功能食品加工技術(shù)電子教案-wenkub
2023-06-22 08:32:10 本頁面
【正文】 廠家、產(chǎn)品形式、食用對象。20分鐘本節(jié)小結(jié)由同學(xué)小結(jié)，教師補(bǔ)充5分鐘對“培訓(xùn)”進(jìn)行點評●知識是否完整、正確●語言表達(dá)是否清楚●課件（ppt文件）是否清楚、有藝術(shù)性●培訓(xùn)公司成員的參與度是否高？●培訓(xùn)整體效果怎么樣？（有沒聽懂、掌握多少？）●由每個受訓(xùn)公司代表進(jìn)行評價,并填寫評價表●老師進(jìn)行評價和總結(jié)10分鐘難點正常血糖調(diào)節(jié)機(jī)理，骨的形成（成骨和破骨平衡）重點血糖、糖尿病、骨質(zhì)疏松、骨密度基本概念；血糖的代謝過程、骨的形成過程；常見的具有降血糖、改善骨質(zhì)疏松作用的功能食品和功能因子；功能食品降血糖、改善骨質(zhì)疏松的原理?！駥W(xué)生主講中沒有講到的知識點或講得不對的地方進(jìn)行提問，加以引導(dǎo)?！褚竺總€公司說出至少5種具有改善生長發(fā)育作用的功能食品。功能食品生產(chǎn)技術(shù)：飲料、焙烤、粉碎、干燥、微膠囊、殺菌、制劑技術(shù)等。一方面引導(dǎo)學(xué)生思考“功能食品與普通食品的區(qū)別以及要求”，另一方面了解學(xué)生對功能食品的認(rèn)識?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g(shù)》電子教案（一）授課單 元緒論教學(xué)目 的了解本課程教學(xué)目標(biāo)、主要內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式；掌握功能食品的概念；了解高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；了解國內(nèi)外功能食品發(fā)展的前景。在你的生活中,你吃過或者看到/聽到別人吃過功能食品嗎?是什么功能食品?為什么吃?你認(rèn)為功能食品與普通食品是一樣/不同或者差不多?為什么?是不是每個人都吃功能食品,只要你想吃?為什么?功能食品能調(diào)節(jié)生理功能,而且沒有副作用,的確可以代替藥物了,你認(rèn)為對不對?為什么?如果你需要功能食品,一般會在什么地方買?在市場上,你如何判斷什么是普通食品/功能食品或藥品?你相不相信功能食品的作用?如果你本人或家人需要進(jìn)行調(diào)理,你會不會選用功能食品?為什么?在回答上述問題的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進(jìn)行概括出功能食品的概念，然后教師進(jìn)行總結(jié)性講述。引導(dǎo)同學(xué)復(fù)習(xí)食品工藝，食品生物技術(shù)等前導(dǎo)課程的內(nèi)容。包括:保健食品名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品形式、食用對象?！裼懻搹膹?fù)習(xí)鈣營養(yǎng)及其影響因素引導(dǎo)學(xué)生掌握怎樣合理選用不同鈣制劑●要求每個公司說出至少5種具有改善骨質(zhì)疏松作用的功能食品。課后要求請每“公司”查閱有關(guān)營養(yǎng)性貧血，輔助抑制腫瘤作用的資料，查找上述兩項功能食品至少5種。 能正確判斷高脂血癥，高血壓。（計入平時成績）25分鐘本節(jié)小結(jié)由同學(xué)小結(jié)，教師補(bǔ)充5分鐘降血壓作用由另一“公司”補(bǔ)充15分鐘降血壓作用討論●什么是血壓？收縮壓、舒張壓是怎么回事？●人體血壓的正常值是多少?●什么是高血壓??？有哪幾種？●患高血壓的原因是什么？●發(fā)生高血壓病的機(jī)理是什么？●高血壓有什么危害？●功能食品輔助降血壓的原因是什么？●說出至少5種具有降血壓的作用的功能食品。包括:保健食品名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品形式、食用對象。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（四）授課單 元功能食品及其生理功能（抗氧化及延緩衰老作用、抗疲勞作用）目的1教學(xué)學(xué)時2學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排降血脂作用由一“公司”主講15分鐘抗氧化，抗疲勞作用的討論●什么是衰老？人的壽命情況如何？●人類衰老時，有什么樣的表現(xiàn)？●為什么回出現(xiàn)衰老？（難點）●什么是自由基？●人體中的自由基是怎樣產(chǎn)生和清除的？●自由基對人體有什么影響？●人體的自由基清除劑有哪些？●功能食品抗氧化、延緩衰老的原理是什么？●說出至少5種具有抗氧化、延緩衰老作用的功能食品對學(xué)生主講中沒有講到的知識點或講得不對的地方進(jìn)行提問，加以引導(dǎo)。（計入平時成績）25分鐘本節(jié)小結(jié)由同教師總結(jié)5分鐘抗疲勞作用由另一“公司”補(bǔ)充15分鐘抗疲勞作用討論●什么是疲勞？●你有過疲勞嗎？疲勞時身體有什么樣的表現(xiàn)？●疲勞的原因是什么？●怎樣才能緩解疲勞？●食物緩解疲勞的機(jī)理●說出至少5種具有抗疲勞作用的功能食品和10種具有抗疲勞的作用的功能因子。（計入平時成績）15分鐘本節(jié)小結(jié)由同學(xué)小結(jié)，教師補(bǔ)充5分鐘對“培訓(xùn)”進(jìn)行點評●知識是否完整、正確●語言表達(dá)是否清楚●課件（ppt文件）是否清楚、有藝術(shù)性●培訓(xùn)公司成員的參與度是否高？●培訓(xùn)整體效果怎么樣？（有沒聽懂、掌握多少？）●由每個受訓(xùn)公司代表進(jìn)行評價,并填寫評價表●老師進(jìn)行評價和總結(jié)10分鐘難點衰老，疲勞機(jī)理重點衰老、抗氧化、疲勞基本概念、常見具有抗氧化、抗疲勞作用的功能因子，功能食品的抗氧化、抗疲勞作用機(jī)理。 能說出常見用于功能食品加工的原料種類130分鐘□原料選擇的注意事項10分鐘□小結(jié)10分鐘難點原料選擇的注意事項重點常見植物性、動物性原料資源；各種原料資源的功能。 了解功能食品安全性評價的目的，檢驗程序，方法要求和結(jié)果判斷1學(xué)時功能食品功效成分的檢測●檢測的主要功效成分●怎樣查找檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)●怎樣和標(biāo)準(zhǔn)簡單介紹主要功效成分的檢測方法。 掌握我國對功能食品的質(zhì)量要求；2學(xué)時4學(xué)時教學(xué)設(shè)計教學(xué)(知識、技能)點教學(xué)方法時間安排功能食品質(zhì)量管理規(guī)范的必要性和基本內(nèi)容● 要不要制定質(zhì)量規(guī)范？● 制定質(zhì)量規(guī)范內(nèi)容有哪些？● 保健食品的GMP基本原則和內(nèi)容是什么？● 我國對保健食品標(biāo)識是如何規(guī)定的？● 我國對保健食品管理是如何規(guī)定的？●通過提問導(dǎo)入質(zhì)量管理規(guī)范的必要性和作用；●從管理主體、管理實施者、管理內(nèi)容導(dǎo)入質(zhì)量管理規(guī)范主要內(nèi)容；●介紹功能食品質(zhì)量管理規(guī)范的主要法規(guī)依據(jù)；●從企業(yè)的自身管理、政府監(jiān)督管理、消費(fèi)者的監(jiān)督管理三個方面陳述質(zhì)量管理規(guī)范內(nèi)容、范圍、責(zé)任等。原料216。衛(wèi)生管理● 驗證● 文件和記錄●以“公司”為單位進(jìn)行討論，GMP要求各崗位人群是職責(zé)、工作內(nèi)容和要求●全班進(jìn)行交流50分鐘保健食品的標(biāo)識要求● 注意保健食品表示與一般食品標(biāo)識的區(qū)別；● 正確標(biāo)識和不正確標(biāo)識案例30分鐘我國保健食品的注冊登記管理辦法● 公司進(jìn)行保健食品注冊申請，領(lǐng)導(dǎo)決定讓你負(fù)責(zé)準(zhǔn)備申報資料，你將如何做？● 以設(shè)問的方式進(jìn)行教學(xué)。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（八）授課單元膳食纖維加工工藝原理目的2 去除膳食纖維以外的所有其他成分 掌握對食品強(qiáng)化的基本要求；3引導(dǎo)同學(xué)回答：向食
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