“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)(存儲版)
【正文】 毒乳、乳粉、發(fā)酵乳、冰淇淋的概念與種類，掌握消毒乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳和冰淇淋的加工工藝。還可以食品科學(xué)、食品工業(yè)科技、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品研究與開發(fā)等主要學(xué)術(shù)期刊為參考資料。①過程性考核平時成績（10%）：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（5%）、課堂提問（5%）、課堂練習(xí)（5%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。積極參與討論并準(zhǔn)確回答問題4－5分；基本能正確回答問題2－3分；態(tài)度不積極，不能正確回答問題1分以下。試驗設(shè)計正確，結(jié)果正確，報告分析正確有見解。45合計100完善校內(nèi)實訓(xùn)室的配置和管理，保證校外實習(xí)基地的良好運作，不斷充實和完善課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫，編寫符合課程標(biāo)準(zhǔn)和實際工作崗位需求的實訓(xùn)指導(dǎo)書，滿足課程教學(xué)的需要。試驗設(shè)計正確，結(jié)果正確，報告分析正確有見解。52課堂提問及討論教學(xué)過程中記錄。 考核評價（1）考核形式考核分為過程性考核和終結(jié)性考核。2合計68 教材編寫本課程可以選用張孔海主編的《食品加工技術(shù)概論》、瞿瑋瑋、趙晴主編的《食品生產(chǎn)概論》作為教材。12典型糧食制品生產(chǎn)技術(shù)，了解面包、蛋糕的制作工藝，了解餅干的制作工藝。2食品的化學(xué)、腌漬保藏技術(shù)，了解幾種常見食品防腐劑的使用，了解食品的常用腌漬方法。 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時安排（表131）表131 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時安排學(xué)習(xí)單元名稱訓(xùn)練項目知識要求技能要求（含素質(zhì)要求）學(xué)時食品保藏的基本方法；；；。 課程目標(biāo)① 能夠完成罐頭食品制作；②能夠完成橙汁飲料制作；③ 能夠
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