“食品加工技術(shù)”課程標準-全文預覽
【正文】 5%）、課堂提問（5%）、課堂練習（5%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。 師資要求本課程需配備有35名教師的教學團隊。還可以食品科學、食品工業(yè)科技、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品研究與開發(fā)等主要學術(shù)期刊為參考資料。2典型發(fā)酵食品的加工工藝，通過對啤酒、醬油加工工藝的學習，熟悉食品發(fā)酵過程中必需滿足的條件。10典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)，了解消毒乳、乳粉、發(fā)酵乳、冰淇淋的概念與種類，掌握消毒乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳和冰淇淋的加工工藝。6典型飲料生產(chǎn)技術(shù)；；；掌握植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)。4食品加工新技術(shù)，了解微膠囊造粒技術(shù)，了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。10食品的冷加工原理與冷藏技術(shù)、食品的冷卻與冷藏方法，熟悉食品凍結(jié)方法和解凍過程及方法，了解冷卻與冷藏凍結(jié)凍藏中的變化及注意事項。4食品的脫水干制、了解食品的干制過程及方法。以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應(yīng)工作任務(wù)，構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。 素質(zhì)目標① 培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；② 培養(yǎng)學生具備拓展、科技創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；③ 培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④ 培養(yǎng)學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。學生在完成了基礎(chǔ)化學、食品生物化學等課程學習后進行本課程學習，并通過后續(xù)課程食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品檢驗校內(nèi)生產(chǎn)實訓、頂崗實習等課程的強化，達到課程教學目標。本課程以“培養(yǎng)學生理解現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術(shù)等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。
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