食品分析與檢測(cè)課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一、了解碳水化合物測(cè)定的意義；二、掌握還原糖的測(cè)定；三、熟悉蔗糖、總糖、淀粉的測(cè)定；四、了解纖維素的測(cè)定一、了解蛋白質(zhì)測(cè)定的意義；二、掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)；三、了解蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法；四、了解氨基酸態(tài)氮的測(cè)定。五、熟悉分光光度計(jì)的原理及應(yīng)用一、了解維生素測(cè)定的意義；二、熟悉脂溶性維生素的測(cè)定三、熟悉水溶性維生素的測(cè)定4項(xiàng)目四食品礦物質(zhì)的測(cè)定一、了解鈣的測(cè)定二、了解鐵的測(cè)定——鄰二氮菲法三、了解鋅的測(cè)定——二硫腙比色法重點(diǎn)：鐵的測(cè)定——鄰二氮菲法難點(diǎn)：鐵的測(cè)定——鄰二氮菲法一、了解鉛的測(cè)定——二硫腙比色法二、了解砷的測(cè)定——硼氫化物還原比色法 三、了解鎘的測(cè)定——分光光度法5項(xiàng)目五食品添加劑的測(cè)定一、了解高效液相色譜儀的原理及應(yīng)用二、了解山梨酸（鉀）的測(cè)定 三、了解苯甲酸的測(cè)定重點(diǎn)：山梨酸（鉀）的測(cè)定、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）難點(diǎn)：亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）一、了解亞硝酸鹽與硝酸鹽的性質(zhì) 二、了解亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）三、了解硝酸鹽的測(cè)定——鎘柱法一、了解丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）的測(cè)定——分光光度法二、了解沒食子酸丙酯（PG）的測(cè)定（四）課程學(xué)時(shí)分配表5 課程學(xué)時(shí)分配表序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)其中理論實(shí)踐其他1項(xiàng)目一食品樣品的采集與處理8802項(xiàng)目二物理檢驗(yàn)法121203項(xiàng)目三食品一般分的測(cè)定242404項(xiàng)目四食品礦物質(zhì)的測(cè)定8805項(xiàng)目五食品添加劑的測(cè)定880學(xué) 時(shí) 總 計(jì)60600（五）實(shí)踐課程安排表6 教學(xué)安排表序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)課時(shí)1食品的物理檢驗(yàn)法酒精計(jì)、糖錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)的使用；阿貝折光儀的使用；電子數(shù)顯旋光儀的使用方法；旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)、毛細(xì)管粘度計(jì)的使用62食品中粗脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法）索氏抽提器的安裝、索氏抽提取法測(cè)粗脂肪、誤差分析63牛乳中脂肪的測(cè)定酸水解法的原
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