食品分析與檢測課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一、了解碳水化合物測定的意義；二、掌握還原糖的測定；三、熟悉蔗糖、總糖、淀粉的測定；四、了解纖維素的測定一、了解蛋白質(zhì)測定的意義；二、掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)；三、了解蛋白質(zhì)的快速測定法；四、了解氨基酸態(tài)氮的測定。五、熟悉分光光度計的原理及應(yīng)用一、了解維生素測定的意義；二、熟悉脂溶性維生素的測定三、熟悉水溶性維生素的測定4項目四食品礦物質(zhì)的測定一、了解鈣的測定二、了解鐵的測定——鄰二氮菲法三、了解鋅的測定——二硫腙比色法重點：鐵的測定——鄰二氮菲法難點：鐵的測定——鄰二氮菲法一、了解鉛的測定——二硫腙比色法二、了解砷的測定——硼氫化物還原比色法 三、了解鎘的測定——分光光度法5項目五食品添加劑的測定一、了解高效液相色譜儀的原理及應(yīng)用二、了解山梨酸（鉀）的測定 三、了解苯甲酸的測定重點：山梨酸（鉀）的測定、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）難點：亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）一、了解亞硝酸鹽與硝酸鹽的性質(zhì) 二、了解亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）三、了解硝酸鹽的測定——鎘柱法一、了解丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）的測定——分光光度法二、了解沒食子酸丙酯（PG）的測定（四）課程學(xué)時分配表5 課程學(xué)時分配表序號教學(xué)內(nèi)容學(xué)時其中理論實踐其他1項目一食品樣品的采集與處理8802項目二物理檢驗法121203項目三食品一般分的測定242404項目四食品礦物質(zhì)的測定8805項目五食品添加劑的測定880學(xué) 時 總 計60600（五）實踐課程安排表6 教學(xué)安排表序號實訓(xùn)項目實訓(xùn)內(nèi)容及要求知識點、技能點課時1食品的物理檢驗法酒精計、糖錘度計、乳稠計、波美計的使用；阿貝折光儀的使用；電子數(shù)顯旋光儀的使用方法；旋轉(zhuǎn)式粘度計、毛細管粘度計的使用62食品中粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）索氏抽提器的安裝、索氏抽提取法測粗脂肪、誤差分析63牛乳中脂肪的測定酸水解法的原
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