食品理化檢驗檢測課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 04:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方法；正確的安全規(guī)范操作。要求：了解碳水化合物、醛糖、酮糖、還原糖等概念和相關(guān)知識；掌握氧化還原滴定法的操作；掌握樣品制備的基本操作和技能；會配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液、堿性酒石酸銅溶液；能進(jìn)行樣品水解轉(zhuǎn)化的操作技能；掌握用直接法測定總糖的原理及操作技能；分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理與撰寫實驗報告。查閱國標(biāo)組織學(xué)生利用計算機查閱糖含量測定國標(biāo)，總結(jié)歸納不同樣品相對應(yīng)的樣品處理方法及滴定時條件的選擇。 蜜餞中總糖含量測定用蘭埃農(nóng)法做。酸奶中蔗糖含量測定用蘭埃農(nóng)法做。10工作任務(wù)課程內(nèi)容和教學(xué)要求活動設(shè)計參考課時7蛋白質(zhì)的測定內(nèi)容：蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮量、蛋白質(zhì)消化等概念和相關(guān)知識；蛋白質(zhì)與氮之間的換算關(guān)系；蛋白質(zhì)測定原理和方法；正確的安全規(guī)范操作。要求：了解蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮量、蛋白質(zhì)消化等概念和相關(guān)知識；會蛋白質(zhì)與氮之間的換算；會樣品消化、蒸餾、吸收的操作技能；能正確安裝與拆卸凱氏定氮儀裝置；掌握用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理及操作技能；熟悉正確的安全規(guī)范操作；分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理與撰寫實驗報告。 面粉中蛋白質(zhì)含量測定學(xué)生完成消化液的制備學(xué)生進(jìn)行安裝與拆卸凱氏定氮儀裝置操作。學(xué)生完成鹽酸溶液的配制和標(biāo)定及稀釋。用半微量凱氏定氮儀完整完成面粉中蛋白質(zhì)含量測定148維生素C的測定內(nèi)容：維生素的概念，各種維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)知識；維生素C的常用測定方法、原理及適用范圍；樣品制備的基本操作及注意事項；要求：了解維生素的概念，各種維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)知識；熟悉維生素C的常用測定方法、原理及適用范圍；掌握樣品制備的基本操作和技能。會配制與標(biāo)定抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液；掌握用2,6二氯靛酚滴定法測定還原型維生素C原理和操作技能；分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理與撰寫實驗報告。果蔬中維生素C含量測定學(xué)生完成樣品的采集、保護(hù)、搗碎、定容、過濾等操作。學(xué)生完成果蔬中維生素C含量測定。查閱資料通過資料查尋，列出各類維生素測定的主要方法及優(yōu)缺點比較；不同維生素測定的樣品處理區(qū)別。109亞硝酸鹽、亞硫酸鹽的測定內(nèi)容：食品添加劑的概念和相關(guān)知識；重氮化、偶合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)的概念和知識；分見光分光度計、紫外分光光度計結(jié)構(gòu)、原理、使用方法、保養(yǎng)維護(hù)的知識；樣品的預(yù)處理方法；標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制；亞硝酸鹽、亞硫酸鹽的測定原理和方法；標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。要求：了解食品添加劑的概念和相關(guān)知識；了解重氮化、偶合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)的概念和知識；會使用分光光度計；掌握樣品的預(yù)處理方法，能配制標(biāo)準(zhǔn)試劑、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；掌握用分光光度
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