qjnxs0001s-20xx濟(jì)南熊氏食品有限公司腌臘肉制品(編輯修改稿)
2025-06-11 23:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 》3 技術(shù)要求 原輔料 鮮（凍）豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 白酒應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。 醬油應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 大豆分離蛋白應(yīng)符合GB/T 20371的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 香辛料應(yīng)符合GB/T 1569GB 2762的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定。 亞硝酸鈉應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。 卡拉膠 應(yīng)符合GB 15044的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 選料→清洗→注射→腌制→修整成型→滾揉→烘烤煙熏→晾曬→包裝→檢驗(yàn)→成品。 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有本品特有的色澤，均勻一致滋味與氣味具有本品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味性狀具有本品固有的組織形態(tài)，脂肪團(tuán)聚于液面雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) ≤過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)
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