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正文內(nèi)容

qjnxs0001s-20xx濟(jì)南熊氏食品有限公司腌臘肉制品(編輯修改稿)

2025-06-11 23:22 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 》3 技術(shù)要求 原輔料 鮮(凍)豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 白酒應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。 醬油應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 大豆分離蛋白應(yīng)符合GB/T 20371的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 香辛料應(yīng)符合GB/T 1569GB 2762的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定。 亞硝酸鈉應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。 卡拉膠 應(yīng)符合GB 15044的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 選料→清洗→注射→腌制→修整成型→滾揉→烘烤煙熏→晾曬→包裝→檢驗(yàn)→成品。 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有本品特有的色澤,均勻一致滋味與氣味具有本品應(yīng)有的滋味與氣味,無異味性狀具有本品固有的組織形態(tài),脂肪團(tuán)聚于液面雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)
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