【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的：重金屬、溶出物很少?lài)?yán)重性中等否供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收物理的：外來(lái)異物不可能可忽略低風(fēng)險(xiǎn)否可能會(huì)有包裝破裂造成污染要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染可能中度低風(fēng)險(xiǎn)否生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料后面的清洗、消毒工序可有效控制化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬偶爾很少?lài)?yán)重中度高風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是否農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理的：金屬、雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制物理的：異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否過(guò)濾可控制物理的：無(wú)原料暫存生物的：致病菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng)選用0～5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制辣椒去把挑選生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶通過(guò)干洗和OPRP控制干洗生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：泥沙、毛發(fā)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否原料本身夾帶、外部引入通過(guò)干洗和OPRP控制去籽生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少?lài)?yán)重性中等是金屬碎末等外來(lái)異物金屬探測(cè)器工序能有效控制否打碎生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少?lài)?yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來(lái)異物①利用燈選臺(tái)多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測(cè)器工序能有效控制否磨粉生物的：致病菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：外來(lái)異物很少?lài)?yán)重性中等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來(lái)異物①利用燈選臺(tái)多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測(cè)器工序能有效控制否成品暫存生物的：致病菌生長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP控制化學(xué)的：無(wú)物理的：雜質(zhì)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否OPRP可有效控制裝箱封口生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否室溫過(guò)高引起微生物繁殖OPRP控制否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬碎片很少中度低風(fēng)險(xiǎn)前面工序混入產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是CCP2入庫(kù)儲(chǔ)存生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否庫(kù)溫過(guò)高引起微生物繁殖控制冷庫(kù)溫度化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú)檢驗(yàn)出庫(kù)生物的：微生物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否溫度濕度控制不當(dāng)可能增長(zhǎng)通過(guò)控制集裝箱溫度化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)附1 ：關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹(shù)終止不是CCP點(diǎn)否是在此步驟對(duì)安全是否需要控制修改步驟工藝或產(chǎn)品否是是否有控制危害的措施？Q1問(wèn)題1是否該步驟消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩绞荙2問(wèn)題2否 污染是會(huì)發(fā)生在至不可接受的水平或者加劇到不可接受水平終止Not CCP點(diǎn)否是Q3問(wèn)題3是否以后步驟能消除危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩浇K止不是CCP 點(diǎn)是關(guān)鍵控制點(diǎn)否Q4問(wèn)題4判定過(guò)程： Q1 Q2 Q3 Q4 結(jié)論N N不是CCP，或修改步驟工藝或產(chǎn)品Y Y Y 是CCPY N N N 不是CCPY N Y Y N 不是CCPY N Y N Y 是CCP附2：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估A) 評(píng)估危害的可能性 (即該危害發(fā)生的概率多大？)可能性分類(lèi)描述頻繁經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)者持續(xù)暴露經(jīng)常發(fā)生及此，消費(fèi)者經(jīng)常暴露偶爾將會(huì)發(fā)生、零星發(fā)生很少可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費(fèi)者身上不可能極少發(fā)生在消費(fèi)者身上B) 評(píng)估危害嚴(yán)重性 （如危害的確發(fā)生，將產(chǎn)生多大副作用？）嚴(yán)重性分類(lèi)描述災(zāi)難性食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者死亡嚴(yán)重性食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者嚴(yán)重疾病中度食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者輕微疾病可忽略食品污染對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害性極其輕微。02)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)表風(fēng)險(xiǎn)等級(jí) 可能性嚴(yán)重性 頻繁A可能B偶爾02很少D不可能E災(zāi)難性 Ⅰ極高風(fēng)險(xiǎn)681212嚴(yán)重性 Ⅱ3高風(fēng)險(xiǎn)111547中度 Ⅲ5中等低風(fēng)險(xiǎn)9101416可忽略 Ⅳ1317181920極高風(fēng)險(xiǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 中等 低風(fēng)險(xiǎn) 極高風(fēng)險(xiǎn)采用HACCP計(jì)劃控制（CCP點(diǎn)）；高風(fēng)險(xiǎn)、中等風(fēng)險(xiǎn)采用SSOP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取幾種控制措施的組合；低風(fēng)險(xiǎn)采用PRP(GMP)控制。HACCP計(jì)劃CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)確定編號(hào)HYLYHACCP012014 版號(hào)02章節(jié)號(hào)生效日期2014年06月01日CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)確定產(chǎn)品名稱(chēng)：辣椒干、辣椒碎、辣椒粉原料/加工步驟危害的分析01在本步驟能否采取控制措施02已識(shí)別的危害是否可能導(dǎo)致超出可接受水平或增加到不可接受水平03該步驟是否特別設(shè)定，以消除危害發(fā)生的可能性或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?2隨后步驟能否消除已確定危害或?qū)⑵浒l(fā)生的可能性減少到可接收水平CCP號(hào)原料驗(yàn)收化學(xué)的農(nóng)殘是原料進(jìn)廠要求檢測(cè)農(nóng)殘是是否CCP1金屬探測(cè)物理的金屬異物是金屬探測(cè)檢測(cè)，檢出異物作廢品處理是是否CCP2辣椒碎烘干工藝物理的汗水率能是是否CCP3HACCP計(jì)劃CCP關(guān)鍵限值的確定編號(hào)HYLYHACCP012014 版號(hào)02章節(jié)號(hào)生效日期2014年11月01日CCP關(guān)鍵限值的確定產(chǎn)品名稱(chēng)：辣椒干、辣椒碎、辣椒粉 公司名稱(chēng)：華源辣業(yè) 公司地址：河北省望都辣椒工業(yè)園 產(chǎn)品描述：銷(xiāo)售和貯存方法：常溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OL控制條件CCP1原料驗(yàn)收原料入廠時(shí)，必須提供產(chǎn)地證明，農(nóng)殘快速檢測(cè)為陰性同CL①自屬基地備案證明；②農(nóng)藥使用記錄；③原料農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告。不合格拒收、金屬探測(cè)CCP2金屬探測(cè)FeФ＜, SusФ＜, 超標(biāo)不得檢出。同CL控制金屬碎片的直徑范圍, 超標(biāo)按不合格處理，每一小時(shí)校準(zhǔn)金屬探測(cè)器CCP3辣椒碎烘干工藝烘干溫度200攝氏度烘干時(shí)間10分鐘同CL設(shè)定烘干參數(shù)，并定時(shí)監(jiān)控烘干參數(shù)。HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃表編號(hào)HYLYHACCP012014 版號(hào)02章節(jié)號(hào)生效日期2014年11月01日HACCP計(jì)劃表產(chǎn)品名稱(chēng)：辣椒干、辣椒碎、辣椒粉 公司名稱(chēng)：華源辣業(yè) 公司地址：河北省望都辣椒工業(yè)園 產(chǎn)品描述：銷(xiāo)售和貯存方法：常溫儲(chǔ)存。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害CCP的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾 偏 措 施驗(yàn) 證記 錄對(duì)象方法頻率人員原料驗(yàn)收CCP1農(nóng)藥殘留產(chǎn)地合格證明農(nóng)藥殘留速測(cè)結(jié)果陰性①自屬基地備案證明；②農(nóng)藥使用記錄；③原料農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告。每批原料均有自屬基地備案證明、農(nóng)藥使用記錄、入廠前檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留量每車(chē)原料化