干制土豆、胡蘿卜(編輯修改稿)
2025-06-12 04:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 制作方法：將四分之三的水加熱到沸點(diǎn)，加入20份的馬鈴薯淀粉、蔗糖和鹽溶液、酵母懸浮液與干馬鈴薯粉混合；剩下的未膠凝馬鈴薯淀粉便在30℃下形成勻質(zhì)的團(tuán)體。把這種勻質(zhì)的團(tuán)體壓成塊，再發(fā)酵10~15分鐘，入油煎炸便呈卷狀。經(jīng)鑒定油含量為18%。 實例2 原料配方：馬鈴薯粉80份，壓縮鮮酵母10份，馬鈴薯淀粉20份，鹽2份，蔗糖2份，水120份。 制作方法：除了有10份馬鈴薯淀粉用來起膠凝作用外，其余一切程序與實例1相同。 實例3 原料配方：干土豆粉20份，壓縮鮮酵母20份，土豆淀粉80份，鹽2份，蔗糖4份，水120份。 制作方法：除了擠壓后發(fā)酵10分鐘外，其它一切程序與實例1相同。 實例4 原料配方：干土豆粉25份，壓縮鮮酵母10份，土豆淀粉50份，α淀粉酶50ppm預(yù)膠凝淀粉5份（按淀粉和蛋白含量計），谷蛋白20份，水50份 制作方法：將此配方成分混合，于30℃形成勻質(zhì)的粉漿，旋轉(zhuǎn)成粉片，~。將粉片加工成形，在同樣的溫度下發(fā)酵20~30分鐘入油煎炸成卷曲形的食品。各種形狀的油炸馬鈴薯小食品 原料配方 以干燥馬鈴薯粉末為主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果類及淀粉為輔料。 制作方法 將從上述輔料中選擇的1種或2種以上成分添加到干燥馬鈴薯粉末中，各種成分的添加量無特殊的限制，但最適當(dāng)?shù)奶砑幼罘謩e是：~20%（重量百分率，下同），~10%，~10%，~5%，~20%。根據(jù)需要還可以向上述原料中添加食鹽和調(diào)料。 向上述混合粉末中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，~。然后將面團(tuán)按所需形狀成型，再用食油炸，油炸時的溫度為160~180℃。油炸后用普通方法冷凍便可長期保存，食用時取出解凍非常方便。風(fēng)味和食感很好。山藥糕 原料配方 山藥500克，面粉150克，澄沙餡250克，京糕250克，白糖250克。 配料：香精、紅色素、綠色素各少許 制作方法 把山藥洗凈，上屜蒸爛
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