【文章內(nèi)容簡介】 ”的方針，本著高起點(diǎn)，高科技含量的原則。因此，特別注重專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。在現(xiàn)有的職工中，%。項(xiàng)目在建設(shè)和實(shí)施過程中，主要以農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院、動物科學(xué)院，山西省農(nóng)業(yè)廳畜牧獸醫(yī)局等科研單位、大專院校為技術(shù)依托，并聘請了農(nóng)藝蔬菜、動物遺傳育種、動物營養(yǎng)、獸醫(yī)防疫、經(jīng)營管理，畜產(chǎn)品深加工等多種學(xué)科領(lǐng)域的專家作為項(xiàng)目建設(shè)的顧問或參加人員，雄厚的技術(shù)力量，多學(xué)科專家的聯(lián)合攻關(guān)，是本項(xiàng)目得以按照規(guī)范化、標(biāo)淮化、科學(xué)化、高效化。、政策優(yōu)惠項(xiàng)目單位在建設(shè)之初，得到了省、市、區(qū)、鄉(xiāng)四級政府的高度重視和大力支持。各級政府領(lǐng)導(dǎo)多次到現(xiàn)場視察，指導(dǎo)工作，給本項(xiàng)目的建設(shè)給予了極大關(guān)懷，省廳也將其列為“山西省農(nóng)業(yè)廳養(yǎng)殖試驗(yàn)示范基地”，并在資金、技術(shù)上給予資助。小店區(qū)還出臺了一系列針對本項(xiàng)目建設(shè)的優(yōu)惠政策。這對本項(xiàng)目的順利建設(shè)將起到重要的促進(jìn)作用。第五章 工程建設(shè)方案本項(xiàng)目包括分割肉車間、氣調(diào)包裝車間、冷庫及研發(fā)中心等配套設(shè)施。項(xiàng)目組成詳見表51。表5－1 項(xiàng)目組成表序號工程類別工程（車間名稱）規(guī)模及占地面積備注1主要生產(chǎn)工程分割肉車間270m2氣調(diào)包裝車間270m22輔助生產(chǎn)工程冷庫680m2裝配式冷庫3100t研發(fā)中心660 m23總圖及運(yùn)輸廠區(qū)硬化4環(huán)保工程綠 化本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)《》。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，項(xiàng)目實(shí)施后，根據(jù)實(shí)際情況，企業(yè)制定高于部頒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本車間產(chǎn)品，日處理能力為16t/d，年加工生產(chǎn)能力為4800t，年工作日300d。1肉：豬的頸背肉。 2肉：豬的前腿肌肉。3肉：豬的背外脊肉。 4肉：豬的后腿肌肉。5肉：豬的背內(nèi)肌。頸脖肉和奶脯：做加工用料，必須修去淋巴結(jié)。中方肉：豬的帶皮帶肋骨的去除奶脯的方塊肉。腹部肉：豬帶皮的無肋骨的梯形方塊肉。經(jīng)宰前選擇與檢驗(yàn)合格，體重80～110kg的育肥豬，宰殺處理后的胴體，立即置于28～30℃的急凍間，急速冷卻1．5小時(shí)，胴體中心溫度降到10～12℃時(shí)，再轉(zhuǎn)入0～4℃，待肉的中心溫度降到10℃以下時(shí)，運(yùn)到10～15℃的分割間，按照不同部位用電鋸進(jìn)行鋸斷，手工進(jìn)行剔骨，按照不同部位的質(zhì)量要求進(jìn)行分割，再按不同產(chǎn)品對不同部位肉進(jìn)行切片、切絲或切塊，結(jié)束后轉(zhuǎn)入氣調(diào)包裝車間。其生產(chǎn)工藝流程詳見圖51。冷卻豬肉 → 鋸斷 → 剔骨 → 分割 → 切碎 →轉(zhuǎn)出圖51 分割肉生產(chǎn)工藝流程簡圖采用氣調(diào)保鮮包裝，可達(dá)到長期儲存而維持其活性狀態(tài)，抑制并減弱其呼吸功能及控制各種細(xì)菌、霉菌的生長條件，減緩成熟及活性的衰老、水分的蒸發(fā)營養(yǎng)成份的消耗而達(dá)到保鮮的最佳效果。本項(xiàng)目主要產(chǎn)品為氣調(diào)保鮮豬肉，產(chǎn)品方案為分割后的部位肉及經(jīng)過精加工后的豬肉片、豬肉丁、豬肉絲等保鮮盒裝產(chǎn)品，包裝規(guī)格暫定為400g/盒。項(xiàng)目實(shí)施后根據(jù)市場需求，改變產(chǎn)品包裝，以滿足市場的不同需求。肉類食品的腐敗變質(zhì)主要是由于肉中的酶以及微生物的作用，使蛋白質(zhì)分解以及脂肪氧化而引起的。肉類保鮮便是針對這幾個(gè)腐敗因素，采用不同的方法及方法組合，殺死腐敗微生物或抑制其在肉類食品中的生長和繁殖，并控制脂肪氧化，從而達(dá)到延長肉類食品貨架期的目的。通常采取以下幾方面的措施。這種方法除在加工過程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進(jìn)行，且該法對乳酸菌的影響很小。肉類食品的pH值也是影響其貨架期的一個(gè)重要因素，一般隨著pH值的降低，微生物的生長速度會減慢。當(dāng)pH＜5時(shí)，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。將氣調(diào)包裝與低溫冷藏結(jié)合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。氣調(diào)包裝的氣體成分主要為ON2及CO2，O2的作用主要是利于鮮肉的發(fā)色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充氣體。最常用的氣調(diào)包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，具有快速、節(jié)能，并且對食品的品質(zhì)影響很小的特點(diǎn)，但投資成本高。、高壓處理、涂防腐保鮮劑等方式。本項(xiàng)目選擇氣調(diào)保鮮工藝，即首先將肉分割成需要的形狀后，用氣調(diào)包裝機(jī)將肉置于氣體自動混合機(jī)的原理是一種先進(jìn)的技術(shù),把幾種不同的氣體混合,并可以根據(jù)不同食品的需求任意調(diào)節(jié)氣體混合比例,與袋式氣調(diào)包裝機(jī)配套使用,為食品氣調(diào)保鮮起著關(guān)鍵性作用。對切割后的肉進(jìn)行計(jì)量裝盒，壓緊盒蓋后，進(jìn)入氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行抽氣、充氣包裝，結(jié)束后進(jìn)行熱封膜，切邊后檢驗(yàn)入成品庫。其生產(chǎn)工藝流程詳見圖52。切割肉 → 計(jì)量 → 裝盒 → 壓緊盒口 → 抽氣 → 充氣 → 熱封 → 切邊 →成品圖52 氣調(diào)包裝生產(chǎn)工藝流程簡圖 本項(xiàng)目所用的工藝設(shè)備包括分割設(shè)備和氣調(diào)保鮮設(shè)備，其中氣調(diào)保鮮設(shè)備是本項(xiàng)目的核心設(shè)備，該設(shè)備是近年來我國從國外引進(jìn)的一種新型保鮮技術(shù)設(shè)備，該機(jī)器集氣體混合、換氣、熱封為一體的半自動多功能包裝機(jī)。工作程序由微機(jī)系統(tǒng)自動控制，可根據(jù)不同的包裝材料和容積單獨(dú)調(diào)節(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)工作時(shí)間，也可單獨(dú)使用其中某個(gè)工作環(huán)節(jié)。整機(jī)由除油除水空氣過濾系統(tǒng)、空氣分離制氮系統(tǒng)、氣體轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、縮氣供氣系統(tǒng)、熱封系統(tǒng)、微機(jī)控制系統(tǒng)、工作臺及機(jī)架、機(jī)殼組成。該機(jī)可與其它包裝材料配合，適合用于各種環(huán)保塑料托盒及復(fù)合膜的包裝。其主要工藝設(shè)備選擇詳見表52。表52 主要生產(chǎn)工藝設(shè)備表序號設(shè)備名稱主要參數(shù)單位數(shù)量備 注1分割鋸套52剔骨刀具套203切肉機(jī)臺5續(xù)表52 主要生產(chǎn)工藝設(shè)備表 序號設(shè)備名稱主要參數(shù)單位數(shù)量備 注4氣體保鮮包裝機(jī)ADEMV300 480盒/h臺105氮?dú)獍l(fā)生器HZPAS臺106氣體混合器HZPAS臺107無油潤滑空壓機(jī)臺38氧氣罐只209二氧化碳罐只2010熱封機(jī)臺燃料、動力消耗本項(xiàng)目所用的原材料主要為冷卻豬肉、包裝盒、氧氣、二氧化碳?xì)怏w等，其主要原材料消耗指標(biāo)詳見表53。表53 主要原材料、燃料和動力消耗指標(biāo)表 /t產(chǎn)品序號項(xiàng)目規(guī)格單位數(shù)量年用量1原材料冷卻豬肉t14800二氧化碳?xì)怏w99%t1200氧氣99%t2400塑料盒400g/盒只25001200萬包裝箱20盒/箱只12560萬2燃料和動力水飲用水m35280電380/220VkWh25120000總平面布置的指導(dǎo)原則是合理布局，節(jié)約用地，適當(dāng)預(yù)留發(fā)展余地。廠區(qū)布置工藝物料流向順暢，道路、管網(wǎng)連接順暢。建筑物布局按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范進(jìn)行，滿足生產(chǎn)、交通、防火的各種要求。本項(xiàng)目在該廠原有廠區(qū)和車間進(jìn)行建設(shè)，新建分割肉車間、氣調(diào)包裝車間、冷庫、裝配式冷庫、研發(fā)中心位于廠區(qū)空閑地，總圖建設(shè)方案維持不變，只是對廠區(qū)的部分道路、空地進(jìn)行硬化、綠化，美化廠區(qū)環(huán)境，實(shí)施文明生產(chǎn)，創(chuàng)建良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境。本項(xiàng)目中的主要運(yùn)輸為原料的進(jìn)廠和成品的出廠，全廠新增5臺冷藏車負(fù)責(zé)產(chǎn)品的運(yùn)輸。 3臺，5噸 2臺。不足部分全部依托社會運(yùn)輸力量來承擔(dān)。本項(xiàng)目所用水、電、汽全部由太原市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)滿足供應(yīng)，該廠原有設(shè)施有較大的使用余量，完全可以滿足本項(xiàng)目建設(shè)需求。公司在原有保鮮庫、速凍庫、冷藏庫的基礎(chǔ)上，按年屠宰肥豬20萬頭的生產(chǎn)規(guī)模，確定本項(xiàng)目冷庫的建設(shè)規(guī)模。本項(xiàng)目冷庫建設(shè)規(guī)模詳見表54。表54 冷庫建設(shè)規(guī)模表序號名稱規(guī)格型號 占地面積（m2）單位數(shù)量備注1保鮮庫400座12速凍庫80座13冷藏庫200座1本項(xiàng)目新建裝配式冷庫3座，規(guī)格為LGZ1000型，用于氣調(diào)包裝肉的保存。本項(xiàng)目主要包括優(yōu)質(zhì)飼料研發(fā)中心、良種豬選育研究中心、分析檢測中心。研發(fā)中心建設(shè)規(guī)模及主要設(shè)備詳見表55。表55 研發(fā)中心建設(shè)規(guī)模及主要設(shè)備表序號名稱單位 占地面積（m2）單價(jià)數(shù)量總價(jià)（萬元）1優(yōu)質(zhì)飼料研發(fā)中心300800元/m224飼料研發(fā)設(shè)備套12良種豬選育研究中心180800元/m2良種豬選育套13分析檢測中心180800元/m224氣相色譜質(zhì)譜儀臺1pH自動測定儀臺1金屬探測儀臺1顯微鏡臺1分析天平臺1烤箱臺1冰箱臺1恒溫箱臺1其它儀器套1第六章 環(huán)境保護(hù)本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于太原市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，廠區(qū)四周目前均為空地，東、南兩側(cè)緊鄰開發(fā)區(qū)道路。該地域主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)，環(huán)境現(xiàn)狀良好，大氣擴(kuò)散容量大，環(huán)境條件優(yōu)越，項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)行后，周圍環(huán)境和本項(xiàng)目互不構(gòu)成影響。本項(xiàng)目主要污染源為前處理工序，污染物主要是生產(chǎn)洗滌廢水、沖洗地面水等。 廢水本項(xiàng)目生產(chǎn)廢水主要是沖洗地面及設(shè)備廢水等，主要含有少量泥沙等，無毒無害，水質(zhì)符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）中的二級標(biāo)準(zhǔn)，直接通過廠區(qū)現(xiàn)有排水溝排入開發(fā)區(qū)下水道。 廢渣本項(xiàng)目實(shí)施后，生產(chǎn)廢渣主要是骨頭及皮肉渣，集中后可直接出售。該項(xiàng)目屬于食品加工企業(yè)，衛(wèi)生要求嚴(yán)格，充分利用綠化帶隔離分區(qū)，改善衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)道路兩旁、車間周圍、廠區(qū)空地，種植符合食品廠要求的花草樹木，美化環(huán)境，創(chuàng)造花園式文明廠區(qū)。第七章 節(jié)約能源本項(xiàng)目實(shí)施后，詳見表71。，詳見表72。由表可見全年能耗中，電耗為主要能耗，%，故節(jié)約用電對本項(xiàng)目節(jié)能至關(guān)重要。表71 單位產(chǎn)品綜合能耗序號能源名稱單位消耗指標(biāo)折標(biāo)煤1水m3/t2電kWh/t25合計(jì)表72 產(chǎn)品綜合能耗序號能源名稱單位能耗指標(biāo)折標(biāo)煤（t/a）1水m3/a52802電kWh/a120000合計(jì)a. 生產(chǎn)工藝設(shè)備選用具有國內(nèi)先進(jìn)水平的專用設(shè)備，屬節(jié)能型成套生產(chǎn)線，效率高、能耗低，符合節(jié)能要求。b. 冷藏庫等需要保溫的建筑物，采用保溫措施，選用新型的節(jié)能型建材。磚混結(jié)構(gòu)外墻為37墻，內(nèi)外抹面，層頂保溫嚴(yán)格計(jì)算，并采用節(jié)能型塑鋼門窗。，節(jié)約用水。，強(qiáng)化節(jié)能意識，所有能源消耗均實(shí)行計(jì)量考核管理。第八章 企業(yè)組織與勞動定員本項(xiàng)目主體為有限責(zé)任制公司，實(shí)行有限責(zé)任制的管理體制，借鑒優(yōu)秀企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度。本項(xiàng)目工作制度為單班生產(chǎn)，全年工作日300d，日工作時(shí)8h。根據(jù)本項(xiàng)目生產(chǎn)特點(diǎn)和設(shè)備操作、企業(yè)管理等情況，本項(xiàng)目共需勞動定員84人，其中工人62人，%，工程技術(shù)人員10人，%，管理人員12人，%,勞動定員詳內(nèi)表81。職工來源：本項(xiàng)目所需員工，實(shí)行聘用制，主要招聘有類似生產(chǎn)操作經(jīng)驗(yàn)的下崗職工和技術(shù)工人。表81 全廠定員及人員構(gòu)成表序號部 門工人工程技術(shù)人員管理人員合計(jì)1分割肉車間1623212氣調(diào)包裝車間2223273冷庫1823234裝配式冷庫3255研發(fā)中心3418合計(jì)62101284比例%100培訓(xùn)對象主要是技術(shù)人員和關(guān)鍵崗位操作工人，培訓(xùn)人數(shù)為42人，培訓(xùn)時(shí)間三個(gè)月。培訓(xùn)方式為工程技術(shù)專家在本廠進(jìn)行理論指導(dǎo)及現(xiàn)場操作相結(jié)合，操作人員做到先培訓(xùn)，后上崗，確保產(chǎn)品質(zhì)量。第九章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議本項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃主要根據(jù)項(xiàng)目各階段實(shí)施過程中所必須具備的條件，并結(jié)合考慮項(xiàng)目在實(shí)施過程中不可預(yù)見因素對進(jìn)度的影響，使項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃的編制盡量切合實(shí)際，更為科學(xué)。，合理安排各單位工程開工時(shí)間及相應(yīng)的銜接時(shí)間。，合理安排各單項(xiàng)工程。分期開工，合理穿插，既要防止開工面過大，引起人力、財(cái)力不足的問題，又要避免開工面過小，出現(xiàn)窩工現(xiàn)象，影響工程進(jìn)度，切實(shí)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度均衡開展。，以保證工程質(zhì)量和建設(shè)進(jìn)度。、施工單位、工程監(jiān)理公司、設(shè)備制造廠，以及建設(shè)單位的專業(yè)技術(shù)人員，共同協(xié)調(diào)解決工程中出現(xiàn)的問題，確保項(xiàng)目建設(shè)按期保質(zhì)完工，并順利投產(chǎn)。本項(xiàng)目從可行性研究報(bào)告批準(zhǔn)之日起到竣工投產(chǎn)止，建設(shè)進(jìn)度計(jì)劃為一年。實(shí)施準(zhǔn)備 2個(gè)月，勘測設(shè)計(jì)2個(gè)月，土建施工4個(gè)月，設(shè)備考察定貨2個(gè)月，設(shè)備安裝調(diào)試3個(gè)月，職工培訓(xùn)3個(gè)月，聯(lián)合試車2個(gè)月。為了加快實(shí)施，早日投產(chǎn)，各實(shí)施階段可以穿插進(jìn)行。本項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表詳見表9