【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 致市場(chǎng)不穩(wěn)，產(chǎn)后損失較大。果蔬的貯藏保鮮可以大大減少果農(nóng)、菜農(nóng)的產(chǎn)后損失，而且通過(guò)貯藏保鮮，看準(zhǔn)市場(chǎng)時(shí)機(jī)上市可獲得較高的售價(jià)，從而獲得相當(dāng)?shù)睦?，幫助農(nóng)民增收致富。 氣調(diào)貯藏是目前國(guó)內(nèi)外最為先進(jìn)的果蔬保鮮方法氣調(diào)貯藏具有以下優(yōu)點(diǎn)：① 很好地保持果蔬原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾） 。② 果肉硬度高于普通冷藏。③ 貯藏時(shí)間長(zhǎng)（蒜苔 240270 天，蘋(píng)果 180240 天，梨、獼猴桃 150210 天，葡萄 6090 天，13 / 74枇杷、嫩玉米棒 3060 天） 。④ 減少貯藏?fù)p失（由于氣調(diào)貯藏抑制了產(chǎn)品呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，而普通冷藏?fù)p耗 1520%） 。⑤ 延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的23 倍。 ⑥ 有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、水分，不?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。⑦ 有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。⑧ 良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。 果蔬產(chǎn)品屬于后續(xù)性食品，當(dāng)人們的生活達(dá)到小康后，必然向享受型方向發(fā)展，將逐步重視食物結(jié)構(gòu)的合理性和科學(xué)性，對(duì)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)逐漸講究起來(lái)，高質(zhì)量的氣調(diào)貯藏將滿足人們對(duì)高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品的需要。 項(xiàng)目區(qū)的自然氣候條件、外部配套條件均滿足本項(xiàng)目的要求思南地處烏江流域的中心地帶，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，生態(tài)環(huán)境很好，是全國(guó)第一批生態(tài)農(nóng)業(yè)縣，幾乎無(wú)污染。思南縣正在向“撤縣建市”和建成銅仁地區(qū)西部次中心城市的目標(biāo)奮斗，基礎(chǔ)設(shè)施正在逐步完善，縣內(nèi)公路通車?yán)锍踢_(dá)到 1500km，烏江水系遍布全縣，烏江干流縱貫縣境 78km，航運(yùn)也十分方便，可與重慶等城市通航。全縣水資源相當(dāng)豐富，水電總裝機(jī)達(dá) 115 萬(wàn) kw。其外部配套條件完全可14 / 74以滿足 23000t 果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)建設(shè)的需要。 項(xiàng)目擬建區(qū)域（項(xiàng)目區(qū)）的基本情況思南縣位于東經(jīng) 107176。52′22″108176。27′24″，北緯 27176。31′42″28176。9′24″之間，在貴州省東北部，總面積 平方km，轄 13 個(gè)鎮(zhèn)、14 個(gè)鄉(xiāng)，總?cè)丝?65 萬(wàn)。思南歷史悠久，最早可追溯到漢代，元設(shè)宣尉司，明、清置思南府，民國(guó)設(shè)專員公署。歷史上是南連黔中腹地，東接三湘，北通巴蜀的商貿(mào)文化中心。又由于地處泛珠三角經(jīng)濟(jì)區(qū)和成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)交匯處，經(jīng)貿(mào)往來(lái)頻繁，市場(chǎng)繁榮。思南縣屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量豐沛，光、熱、水同季。境內(nèi)最高海拔 1428m，最低海拔354m。全縣大部分地區(qū)氣候濕潤(rùn)溫和，有利于各種生物的生長(zhǎng)發(fā)育，年均溫 ℃，≥10℃年總積溫 6022．5℃，全年降水量 1158mm，年日照時(shí)數(shù) 1262 小時(shí)，無(wú)霜期 270280 天。一年中≥5℃的初日是 2月 16 日，終日是 12 月 26 日，間隔 314 天，積溫 ℃；≥10℃的初日是 3 月 19 日，終日 11 月 19 日，間隔 246 天，積溫 ℃；≥1020℃的初日 3 月 19 日，終日 9 月 23 日，間隔 189 天，積溫℃，局部地方具有一年二熟種植的氣候條件。全縣森林覆蓋率 ％，自然植被主要有常綠針葉林、針闊混交林、灌木灌叢和草地等 4 種。全縣境內(nèi)有 5 個(gè)土類，1 5 個(gè)亞類，34 個(gè)土屬，82 個(gè)土種，主要有黃壤、石灰土、紫色土、潮土、水稻土。而以中、厚層鐵鋁質(zhì)黃壤和中、厚層硅鋁質(zhì)黃壤等土種分布最廣，適宜多種果樹(shù)和蔬菜的生長(zhǎng)。15 / 74思南縣地處烏江中下游，烏江自西南向東北斜穿而過(guò)，將全縣劃分為東西兩片。境內(nèi)大小溪流均以烏江為排泄基準(zhǔn)面，呈網(wǎng)絡(luò)狀遍布全縣，均屬長(zhǎng)江流域?yàn)踅?。境?nèi)除烏江外，共有大小溪流 284條。其中：流域面積達(dá)到 20 平方 km 以上的河流 28 條。河道總長(zhǎng)，加上烏江思南段 78km，計(jì) ，河網(wǎng)密度為，比全省平均密度多 ，水資源相當(dāng)豐富。地方小水電裝機(jī) 15 萬(wàn) kw，烏江思林水電站是國(guó)家西電東送的重點(diǎn)工程，裝機(jī) 100 萬(wàn) kw，全縣水電總裝機(jī)達(dá) 115 萬(wàn) kw，是電力輸出的重點(diǎn)縣。思南是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)大縣，全縣總?cè)丝?65 萬(wàn)，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力富足，其中每年外出務(wù)工人員 15 萬(wàn)人左右。隨著縣域經(jīng)濟(jì)特別是工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及全縣對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)力度的加大，一大批有較高素質(zhì)的農(nóng)村勞動(dòng)者正在成為加快工業(yè)發(fā)展的生力軍。由于思南縣是一個(gè)貧困縣，勞動(dòng)力成本相對(duì)偏低，為投資者降低了投資經(jīng)營(yíng)成本。思南境內(nèi)水運(yùn)以烏江為骨架，通航水域 137km，其中烏江思南段 78km，水面寬 200340 米；有客貨碼頭 8 座，各類船只數(shù)百艘，≤200t 級(jí)貨輪暢通無(wú)阻，至涪陵入長(zhǎng)江。烏江思林水電站、沙坨水電站蓄水后，烏江通航能力將達(dá)到 500t 以上?？h內(nèi)公路通車?yán)锍踢_(dá)到1500km，外出通道已全部改造完畢；銅遵公路貫穿全境，連接川黔，湘黔鐵路，國(guó)家“三橫三縱”交通重點(diǎn)骨干工程中的“一橫一縱”杭州至瑞麗高速公路和重慶至廣西北海高等級(jí)公路在縣內(nèi)交匯，將在“十一五”期間相繼開(kāi)工建設(shè)，規(guī)劃中的貴州威寧至湖南吉首鐵路16 / 74橫穿縣境。 項(xiàng)目承擔(dān)單位（項(xiàng)目法人單位）的基本情況思南縣農(nóng)業(yè)辦公室是縣委、縣政府的綜合職能部門(mén)，主要職能是貫徹執(zhí)行黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路線、方針、政策和法律、法規(guī)；調(diào)查、研究、參與全縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，及時(shí)反映農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重要情況和問(wèn)題并提出意見(jiàn)和建議；編報(bào)全縣農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)、基本農(nóng)田建設(shè)項(xiàng)目并組織實(shí)施；加強(qiáng)全縣農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)；發(fā)展經(jīng)濟(jì)林（果）產(chǎn)業(yè)；探索新農(nóng)村建設(shè)試點(diǎn)工作；承辦縣委、縣政府和上級(jí)主管部門(mén)交辦的其它工作。全辦現(xiàn)有在職職工 21 人。其中：高級(jí)職稱 1 人，中級(jí)職稱 7 人（農(nóng)藝師 3 人，水利工程師 2 人，經(jīng)濟(jì)師 1 人，獸醫(yī)師 1 人） 。內(nèi)設(shè)綜合股、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)股、農(nóng)田基本建設(shè)站、農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)中心、經(jīng)濟(jì)林（果）生產(chǎn)辦公室、社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)辦公室等股室。辦公室自成立以來(lái)，取得了一定成績(jī)。一是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初見(jiàn)成效，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)步伐加快。建成了以畜牧、烤煙、果蔬為主的支柱產(chǎn)業(yè)，一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和較高知名度的農(nóng)產(chǎn)品品牌不斷發(fā)展壯大，有力地帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二是農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)與農(nóng)田水利基本建設(shè)成效顯著。自 1991 年實(shí)施基本農(nóng)田建設(shè)、1993 年實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)以來(lái)，極大地改善了項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施條件，方便了群眾生產(chǎn)、生活，提高了土地綜合生產(chǎn)能力，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。三是廣泛開(kāi)展普及培訓(xùn)和“綠證”培訓(xùn)，培養(yǎng)了一批留得住、用得起的技術(shù)人才和一大批科技“二傳手” ，為全縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了人才保障和智力支持。17 / 74第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析 本地及周邊市場(chǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮是目前世界上最先進(jìn)的貯藏方法，采用這種方法能大大延長(zhǎng)果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此貴州省各地都在致力于建設(shè)果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)，目前只有中小型氣調(diào)保鮮庫(kù)建成使用，沒(méi)有真正建成一個(gè)大中型氣調(diào)保鮮庫(kù)。據(jù)調(diào)查，貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)永樂(lè)鄉(xiāng)“蔬菜冷鏈物流庫(kù) ”已投入使用，可容納 100t 的果蔬貯藏。興仁縣城關(guān)鎮(zhèn)果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)于 2022 年 8 月中旬建成并投入使用，該果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)是國(guó)家農(nóng)發(fā)工程建設(shè)項(xiàng)目，總投資 300 多萬(wàn)元，可貯藏保鮮水果、蔬菜 500t 左右，能解決興仁及周邊縣 (市)新鮮水果和蔬菜的供應(yīng)問(wèn)題。銅仁地區(qū)只有東太果蔬氣調(diào)保鮮庫(kù)，位于銅仁市區(qū)，只能貯藏果蔬 100t，該庫(kù)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)毓哔A藏、保鮮和增值。而思南周邊的縣都沒(méi)有果蔬氣調(diào)貯藏保鮮庫(kù)，3000t 的氣調(diào)保鮮庫(kù)全貴州省都沒(méi)有。思南縣 23000t 氣調(diào)保鮮庫(kù)的建成將填補(bǔ)貴州省無(wú)大中型氣調(diào)保鮮庫(kù)的空白，為全省特別是思南及周邊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到明顯的輻射帶動(dòng)作用。 外地市場(chǎng)供需情況的預(yù)測(cè)氣調(diào)貯藏的研究于 1916 年起源于英國(guó)。19161920 年英國(guó)科學(xué)家基德（F Kidd）和韋斯特（ CWest）根據(jù)前人積累經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，其研究成果為氣調(diào)保鮮庫(kù)的誕生提供了最初的理論基礎(chǔ)。18 / 741928 年在英國(guó)建立了世界上第一座 30t 蘋(píng)果氣調(diào)保鮮庫(kù)，開(kāi)創(chuàng)了果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的新時(shí)代。這一時(shí)期，世界各國(guó)雖然陸續(xù)開(kāi)展了對(duì)氣調(diào)貯藏的研究，但進(jìn)展緩慢。第二次世界大戰(zhàn)后，氣調(diào)技術(shù)迅速進(jìn)入應(yīng)用發(fā)展階段，許多國(guó)家越來(lái)越多地把氣調(diào)技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)性貯藏。我國(guó)于 1968 年開(kāi)始?xì)庹{(diào)貯藏研究，1976 年正式成立我國(guó)第一個(gè)氣調(diào)保鮮庫(kù)研建協(xié)作組，1978 年 2 月，由北京市糧油食品進(jìn)出口公司、中國(guó)科學(xué)院植物研究所、商業(yè)部設(shè)計(jì)院、上海冶金所、山西煤化所、浙江星火儀表廠等單位共同研建的 20t 模擬氣調(diào)試驗(yàn)室在北京正式投入使用，這是在北京建造的第一座氣調(diào)保鮮庫(kù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)擁有氣調(diào)保鮮庫(kù) 200 多座，總貯藏量 20 萬(wàn) t 左右，相當(dāng)于美國(guó) 2022 年氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏量的 ％(美國(guó) 2022 年氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏量 120 萬(wàn) t 左右)。目前，氣調(diào)貯藏已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的重要手段，特別是近期，果蔬貯藏已逐漸由冷藏向氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。果蔬的氣調(diào)貯藏技術(shù)在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利、日本等國(guó)發(fā)展較快。目前，我國(guó)研制氣調(diào)保鮮庫(kù)的單位主要有 20 多家，包括大連市機(jī)電研究設(shè)計(jì)院、西安億事達(dá)保鮮工程有限公司、北京市天聯(lián)科技總公司、煙臺(tái)天意冷藏設(shè)備技術(shù)有限公司、天津市森羅科技發(fā)展有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京福瑞通科技有限公司、北京農(nóng)豐果袋有限公司氣調(diào)保鮮工程中心、陜西省蘋(píng)果氣調(diào)貯藏技術(shù)研究中心、浙江溫州瑞氣企業(yè)設(shè)備有限公司、中國(guó)船舶重工集團(tuán)公司北京長(zhǎng)城無(wú)線電廠分公司、北京雙杰保鮮設(shè)備技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、天津凱德科學(xué)儀器有限公司、北京創(chuàng)文氣體設(shè)備有限公司和北京中航銀燕環(huán)保設(shè)備工程有限19 / 74公司等。在發(fā)達(dá)國(guó)家，氣調(diào)保鮮庫(kù)在上世紀(jì)六、七十年代就已經(jīng)得到普及推廣，現(xiàn)在其鮮果的保鮮貯藏量約占水果總產(chǎn)量的 4050％，其中用氣調(diào)保鮮貯藏的鮮果約占總貯量的 7080％，即總產(chǎn)量的 30％左右。而在我國(guó)，用各種土洋辦法貯存的水果約 1100 萬(wàn) t，占總產(chǎn)量的22％，其中具有制冷能力的庫(kù)貯量約占 56 成，氣調(diào)保鮮貯藏 20 萬(wàn)t 左右，僅占水果總產(chǎn)量的 2％，與發(fā)達(dá)國(guó)家比相差了 15 倍，發(fā)展水平約落后了 30 年。 產(chǎn)品的價(jià)格預(yù)測(cè)中國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，在世界上具有舉足輕重的地位，水果產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。自 1993 年以來(lái)，中國(guó)水果產(chǎn)量和面積一直穩(wěn)居世界首位，2022 年中國(guó)水果收獲面積達(dá)到 萬(wàn)ha，產(chǎn)量達(dá)到 萬(wàn) t，分別占世界水果收獲面積和產(chǎn)量的％和 ％。就樹(shù)種而言，蘋(píng)果、梨、桃、李和柿子的產(chǎn)量均為世界前 5 位。其中柿子和梨的產(chǎn)量分別占世界總產(chǎn)量的 ％和％。近年來(lái)，我國(guó)柑桔、梨、葡萄和香蕉面積及產(chǎn)量均處于上升態(tài)勢(shì)，反映了中國(guó)水果仍然處于擴(kuò)張的趨勢(shì)。對(duì)蔬菜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，有資料表明，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格只相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一至八分之一。特別是我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜苔等生產(chǎn)成本較低，國(guó)內(nèi)菜價(jià)約為國(guó)外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。隨著貯藏條件及技術(shù)日益完善，豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜苔資源可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口貿(mào)易20 / 74創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。但同時(shí)，我國(guó)水果產(chǎn)后損失為 20％25％，蔬菜產(chǎn)后損失更是高達(dá) 30％，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬產(chǎn)后損失在 5％以下。全國(guó)每年因此損失果品 1200 萬(wàn) t，蔬菜 億 t，每年損失高達(dá)上千億元。全國(guó)主營(yíng)果蔬的農(nóng)民按２億人計(jì)算，平均每人年均少收入 500 元。我省每年因此造成的損失也在 10 億元左右。果蔬產(chǎn)后處理有著龐大的市場(chǎng)。我國(guó)水果貯存能力僅占總產(chǎn)量的 20％左右，而且大都是簡(jiǎn)易貯藏，而發(fā)達(dá)國(guó)家 95％以上的水果都能得到及時(shí)貯藏，并且 70％80％是氣調(diào)貯藏。日本真空技術(shù)株式會(huì)社深圳辦事處負(fù)責(zé)人胡益民說(shuō)，投資幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)元建一個(gè)氣調(diào)保鮮庫(kù)，對(duì)普通農(nóng)民來(lái)說(shuō)當(dāng)然力不從心，但對(duì)于政府來(lái)說(shuō)卻是可以辦到的事，而且每 kg 果蔬平均只增加２3 分錢(qián)的成本，不僅延長(zhǎng)了銷售鏈，效益也非常可觀。由于觀念上的落后，我國(guó)大多數(shù)果蔬仍處于產(chǎn)品狀態(tài)，沒(méi)有進(jìn)行商品化處理，還不是真正意義上的商品，所以，果蔬的附加值很低。目前，國(guó)外果蔬產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比美國(guó)為 :1，日本為 :1。而中國(guó)僅為 :1，可見(jiàn)差距之大。我國(guó)果蔬產(chǎn)后處理與國(guó)外存在的這一巨大差距，致使農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民卻不增收。因而，農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用已是刻不容緩。由此，發(fā)展我國(guó)氣調(diào)貯藏業(yè)，要達(dá)到基本滿足市場(chǎng)需求，在我國(guó)還有很長(zhǎng)一段路要走。據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到 2022 年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理率要達(dá)到產(chǎn)時(shí)的 45%55%。未來(lái)幾年，果蔬保鮮將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。因此，積極開(kāi)發(fā)、推廣保鮮技術(shù)和保鮮材料以及相應(yīng)的設(shè)施，將獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。21 / 74就思南縣來(lái)說(shuō)，思南縣現(xiàn)有城鎮(zhèn)人口 萬(wàn)人，按每人年平均消費(fèi)蔬菜 180kg、水果 40kg 計(jì)，全年全縣城鎮(zhèn)人口共需消費(fèi)蔬菜 萬(wàn) t，水果 萬(wàn) t，如果把銅仁、遵義、貴陽(yáng)、重慶等周邊城市計(jì)算在內(nèi)，則消費(fèi)量更大。但由于蔬菜、水