當今飯店業(yè)復習(編輯修改稿)
2025-05-24 13:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 頭（按順序）嘉年華 皇家加勒比國際游輪公司 Pamp。O公司二、游輪的組織（填空選擇）游輪聽從船長的指揮。船長負責游輪的運營和船上所有人員的安全。確保公司的所有政策和規(guī)則以及國家和國際法律以及起航港和到達港的法律得到遵守。副總指揮，也是船長的副手 飯店經(jīng)理的直接下屬包括事務長、餐飲經(jīng)理、房務總管、航游總管和醫(yī)師。與陸地飯店總經(jīng)理的工作有某些相似之處。不同點：①游輪上沒有銷售和營銷人員。②乘客不需要在船上辦理入住登記手續(xù)。③通常要在海上工作四個月，然后有兩個月的休假。在短途航游時，家屬偶爾也會到船上來。與陸地的工作相比，飯店經(jīng)理游輪上的。工資很高，住宿、醫(yī)療和伙食都是免費的。 游輪上的銀行家、信息官、人力資源總監(jiān)和投訴處理者，飯店部的第二把手。事務長掌管船上的全部金錢。使用信用卡、旅行支票，不接受支票。下班后，可在指定的公共區(qū)域與乘客共同休閑。飯店部中最重要的部門是事務長辦公室，管理游輪的前廳運營、游輪抵達外國港口時的申報。與陸地飯店的前廳部相似。 兩個因素使餐飲經(jīng)理的工作成為每艘游輪成功的關(guān)鍵：食物、酒水餐飲部服務乘客、全體船員的飲食。 向餐飲經(jīng)理報告工作的人員：助理餐飲經(jīng)理、行政總廚、餐廳領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理和供應主管?！镉屋喓完懙仫埖瓴惋嫴煌ê喆穑俜浅７忾]的環(huán)境，人際關(guān)系技能極其重要。②為同一個顧客群體服務，能與客人建立良好的關(guān)系，知道客人的偏愛。③任何用來作食品的東西都不能浪費，不留剩余物。④乘客就餐的期望值很高。費用已付，不必考慮價格，飯菜要與高級餐館的相比。⑤在陸地飯店，1小時40分內(nèi)為800人提供高質(zhì)量用餐經(jīng)歷是不可能的，但游輪廚房有100多名員工，餐廳有100多名服務員。⑥安全、衛(wèi)生和健康，游輪廚房必須是個紀律性很強的運營部門。⑦游輪的餐飲部不直接參與食品的成本工作，由公司陸地辦公室負責。⑧游輪無法接待一半以上的乘客同時就餐，必須有合理的就餐座次。⑨乘客不希望有被催促的感覺，也不愿意接受宴會式的服務。舉辦現(xiàn)場表演或放映首輪電影。⑩服務員的工資幾乎完全來自小費?；竟べY為100美元，每年帶回家24000美元，免稅。 與任何飯店的房務部幾乎沒有什么區(qū)別。最大不同是，游輪上的乘客卻經(jīng)常與客艙清潔人員接觸。其他方面幫助乘客，如使用救生艇訓練。房務部員工每星期工作70個小時是正常的?？团摲諉T的工資在很大程度上依賴客人給的小費。房務部最忙碌的日子是游輪的周轉(zhuǎn)日結(jié)束了一次航行，并將開始另一次航行。 乘客最常見到的船員之一。其員工包括娛樂節(jié)目表演者、音樂師及兒童顧問。重要工作是預先在船上銷售和協(xié)調(diào)乘客的登陸游覽。抵達港口前，其員工在大廳中向有興趣的乘客介紹旅游目的地及購物方面的情況。制定每日的活動計劃。每天都向所有乘客公布當日的活動計劃，并于前一天晚上將活動計劃發(fā)放到客艙。航游總管還要負責監(jiān)督每天晚上為乘客舉辦的現(xiàn)場表演和其它娛樂活動的質(zhì)量。 設(shè)一名醫(yī)師和至少一名護士。第九章 管理公司如何管理飯店受托管理，國內(nèi)多稱管理合同，是非股權(quán)式安排的一種營運方式，屬于委托代理的企業(yè)制度安排。 一、管理合同定義：業(yè)主和飯店或汽車旅館經(jīng)營者簽訂的書面協(xié)議，根據(jù)這個協(xié)議，業(yè)主雇用這個經(jīng)營者作為代理人（員工）承擔經(jīng)營和管理飯店的全部責任。1. 管理方法純管理：收報酬， 無風險， 無利潤擁有部分并管理：有風險，有利潤，有報酬 2. 管理合同 所有管理合同的基本條款都很相似，但是各個合同之間也有明顯的不同。這些不同點包括業(yè)主和管理公司投資的數(shù)額、各方實施控制的性質(zhì)和數(shù)量及管理費結(jié)構(gòu)（包括獎勵費條款）。合同條款內(nèi)容（1）經(jīng)營期限 （2）管理費結(jié)構(gòu) 技術(shù)支持費：包括經(jīng)營者作為咨詢顧問在設(shè)計飯店設(shè)施中所花費的時間和投入的專業(yè)技術(shù)；建筑和內(nèi)部裝修設(shè)計服務；選擇設(shè)備和協(xié)助解決安全問題。開業(yè)前管理費：在飯店開業(yè)前所做的工作，包括計劃、人員配備、員工培訓、市場推廣、制定預算及其它。基本費：簡稱“管理費”，是支付給經(jīng)營者的管理飯店的費用。獨立管理公司的管理費較低；連鎖管理集團較高，管理費 + 品牌使用費。獎勵費按百分比從雙方商定的利潤水平中提取將其稱為獎勵費的原因：通過這個手段激勵飯店公司為業(yè)主創(chuàng)造最大的利潤補償費（3）報告要求（4）確認（5）終止合同（6）經(jīng)營者投資（7）經(jīng)營費用（8）其它條款二、管理合同的優(yōu)點與缺點 216。 優(yōu)點①購買的服務來自事實已證明是成功、具有良好聲譽的飯店經(jīng)營者②可以增加潛在利潤③經(jīng)驗豐富的經(jīng)營者可以提供業(yè)主不具備的營銷專長和成本控制系統(tǒng)216。 缺點①承擔全部或者大多數(shù)的財務責任②承擔為其飯店籌
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