飯店管理復(fù)習(xí)重點(編輯修改稿)
2025-05-14 12:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 分強調(diào)部門利益而影響飯店的整體經(jīng)營活動167。 各部門間機構(gòu)重疊導(dǎo)致管理費用的增加 矩陣式1）優(yōu)勢167。 有利于降低經(jīng)營成本167。 有利于擴展客源市場167。 有利于調(diào)動各地的積極性2）劣勢167。 當(dāng)?shù)貐^(qū)過度分散時，對于部門的協(xié)調(diào)控制難度增加167。 資源重復(fù)配置，設(shè)施設(shè)備使用效率不高167。 管理費用增加v 飯店組織管理內(nèi)部的組織管理形式 u 總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的駐店經(jīng)理制 這一形式的特點是總經(jīng)理對酒店全面負(fù)責(zé)，并主管主要職能部門，而日常的業(yè)務(wù)運行則由駐店經(jīng)理負(fù)責(zé)，即相當(dāng)于運行總經(jīng)理。駐店總經(jīng)理下面一般設(shè)總監(jiān)，總監(jiān)下設(shè)若干部門。u 總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的副總經(jīng)理分工負(fù)責(zé)制 這一形式的特點是總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，并主管自認(rèn)為重要的部門，如人力資源部、財務(wù)部等，副總經(jīng)理則按業(yè)務(wù)專長、管理能力 等分管相應(yīng)的部門，分管部門對分管副總負(fù)責(zé)，副總對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。u 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 這種形式的特點是所有部門都對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，副總經(jīng)理不分管部門，作為總經(jīng)理的參謀 和助手，主要幫助總經(jīng)理做好協(xié)調(diào)控制和專項工作。組織機構(gòu)設(shè)置崗位設(shè)置崗位是組織的細(xì)胞，是責(zé)任、權(quán)力、各稱、素質(zhì)、利益的有機結(jié)合體。崗位設(shè)置的內(nèi)容1）崗位設(shè)計；2）崗位分析；3）崗位責(zé)任v 1）崗位設(shè)計167。 合理分工是工作崗位科學(xué)設(shè)計的基礎(chǔ)167。 設(shè)計崗位要以飯店員工的素質(zhì)為基礎(chǔ)167。 設(shè)計崗位應(yīng)考慮到員工對工作的滿足感167。 新技術(shù)對工作崗位的影響v 2）崗位分析167。 對每個崗位的工作內(nèi)容、職務(wù)等進(jìn)行全面的分析、描述和記錄，即成職務(wù)說明書167。 制定職務(wù)說明書有利于防止酒店內(nèi)部各崗位之間互相扯皮推諉，有利于改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量3）崗位責(zé)任明確各崗位的職責(zé)范圍和工作要求，工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，即成崗位責(zé)任書，包括：職責(zé)范圍、服務(wù)技能、工作程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第四章、 飯店人力資源管理飯店人力資源管理的內(nèi)容v 制定飯店人力資源計劃 ；招收和錄用員工 ；教育與培訓(xùn)員工 v 建立和健全考核獎懲體系 ；建立良好的薪酬福利制度 ；培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 員工流動的原因：v 飯店企業(yè)自身磁性不足導(dǎo)致員工流失 v 社會環(huán)境因素影響飯店員工的流動 v 來自員工自身的影響因素 員工流失的影響積極：1）從整個社會的角度來看，它有利于實現(xiàn)人力資源的合理配置，從宏觀上提高整個社會的人力資源的使用效率；從酒店的角度來看，適度的人員流動，可優(yōu)化酒店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使酒店充滿生機和活力。2）如果酒店流出低素質(zhì)員工，而引入高素質(zhì)員工，那么這種流動無疑有利于酒店更好地發(fā)展。3）由于新的替代者的介入能夠給酒店注入新鮮血液，帶來同行業(yè)其他酒店的新的管理知識、新的觀念、新的工作方法和技能，會改進(jìn)和提高本酒店的工作效率消極：1） 員工的流失會給酒店帶來一定的成本損失。2） 員工的流失會影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。3） 員工的流失可能使酒店經(jīng)營受損。4） 員工的流失會極大地影響士氣。員工流失的控制v 以科學(xué)方法招聘飯店員工，把好進(jìn)人關(guān) v 以企業(yè)文化凝聚人，把好使用關(guān) v 以制度、合約約束員工，把好出口關(guān) 第五章、 飯店服務(wù)質(zhì)量管理飯店服務(wù)含義：飯店服務(wù)是飯店人員借助飯店的有形設(shè)施，為滿足客人需要而進(jìn)行的各種活動及其結(jié)果。 飯店服務(wù)必須依托飯店的有形設(shè)施 了解客人的需要是搞
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