飯店管理復習重點(編輯修改稿)
2025-05-14 12:25 本頁面
【文章內容簡介】 分強調部門利益而影響飯店的整體經營活動167。 各部門間機構重疊導致管理費用的增加 矩陣式1）優(yōu)勢167。 有利于降低經營成本167。 有利于擴展客源市場167。 有利于調動各地的積極性2）劣勢167。 當地區(qū)過度分散時，對于部門的協調控制難度增加167。 資源重復配置，設施設備使用效率不高167。 管理費用增加v 飯店組織管理內部的組織管理形式 u 總經理領導下的駐店經理制 這一形式的特點是總經理對酒店全面負責，并主管主要職能部門，而日常的業(yè)務運行則由駐店經理負責，即相當于運行總經理。駐店總經理下面一般設總監(jiān)，總監(jiān)下設若干部門。u 總經理領導下的副總經理分工負責制 這一形式的特點是總經理全面負責，并主管自認為重要的部門，如人力資源部、財務部等，副總經理則按業(yè)務專長、管理能力 等分管相應的部門，分管部門對分管副總負責，副總對總經理負責。u 總經理負責制 這種形式的特點是所有部門都對總經理負責，副總經理不分管部門，作為總經理的參謀 和助手，主要幫助總經理做好協調控制和專項工作。組織機構設置崗位設置崗位是組織的細胞，是責任、權力、各稱、素質、利益的有機結合體。崗位設置的內容1）崗位設計；2）崗位分析；3）崗位責任v 1）崗位設計167。 合理分工是工作崗位科學設計的基礎167。 設計崗位要以飯店員工的素質為基礎167。 設計崗位應考慮到員工對工作的滿足感167。 新技術對工作崗位的影響v 2）崗位分析167。 對每個崗位的工作內容、職務等進行全面的分析、描述和記錄，即成職務說明書167。 制定職務說明書有利于防止酒店內部各崗位之間互相扯皮推諉，有利于改進服務質量3）崗位責任明確各崗位的職責范圍和工作要求，工作程序和服務標準等，即成崗位責任書，包括：職責范圍、服務技能、工作程序、服務標準第四章、 飯店人力資源管理飯店人力資源管理的內容v 制定飯店人力資源計劃 ；招收和錄用員工 ；教育與培訓員工 v 建立和健全考核獎懲體系 ；建立良好的薪酬福利制度 ；培養(yǎng)高素質管理者 員工流動的原因：v 飯店企業(yè)自身磁性不足導致員工流失 v 社會環(huán)境因素影響飯店員工的流動 v 來自員工自身的影響因素 員工流失的影響積極：1）從整個社會的角度來看，它有利于實現人力資源的合理配置，從宏觀上提高整個社會的人力資源的使用效率；從酒店的角度來看，適度的人員流動，可優(yōu)化酒店內部人員結構，使酒店充滿生機和活力。2）如果酒店流出低素質員工，而引入高素質員工，那么這種流動無疑有利于酒店更好地發(fā)展。3）由于新的替代者的介入能夠給酒店注入新鮮血液，帶來同行業(yè)其他酒店的新的管理知識、新的觀念、新的工作方法和技能，會改進和提高本酒店的工作效率消極：1） 員工的流失會給酒店帶來一定的成本損失。2） 員工的流失會影響酒店的服務質量。3） 員工的流失可能使酒店經營受損。4） 員工的流失會極大地影響士氣。員工流失的控制v 以科學方法招聘飯店員工，把好進人關 v 以企業(yè)文化凝聚人，把好使用關 v 以制度、合約約束員工，把好出口關 第五章、 飯店服務質量管理飯店服務含義：飯店服務是飯店人員借助飯店的有形設施，為滿足客人需要而進行的各種活動及其結果。 飯店服務必須依托飯店的有形設施 了解客人的需要是搞
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