現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓課件(編輯修改稿)
2025-01-23 02:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 無其他服務而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。 飯 店 管 理 時間 —— 12世紀 —— 18世紀（ 英國） ● 豪華飯店時期 代表 —— （德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點 —— 規(guī)模宏大，建筑與設施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴格，講 究服務質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機構(gòu) 。 時間 —— 19世紀中葉～ 20世紀初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時期 （最活躍時代） 特點 —— 商業(yè)飯店的服務對象是一般的平民，主要以接 待商務客人為主，規(guī)模較大，設施設備完善， 服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實， 不追求豪華與奢侈。實行低價格政策，使顧客 感到收費合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究 經(jīng)濟效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學 化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標選擇， 注意訓練員工和提高工作效率。 飯 店 管 理 時間 —— 19世紀末 —— 20世紀 50年代 人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店） ● 現(xiàn)代新型飯店時期 飯 店 管 理 時間 —— 20世紀 50年代以后 代表 —— 日本的大倉飯店集團 (Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團 (New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團 (Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團 (Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團 (Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團 (Mandarin Singapore) 特點 —— 旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市 場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經(jīng)營 方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競 爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集 團化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學技術革命和科學管理 理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學化和現(xiàn)代 化。 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 在中國古代，遠在 3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。 1．中國古代的飯店業(yè) 2．中國近代的飯店業(yè) 3．中國現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國 —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來賓館” 可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 ● 中國近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀初由外國資本建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備先進，經(jīng)理人員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。 中國近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。 代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設備、服務項目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式飯店的模式，實行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。 ● 中國現(xiàn)代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 第一階段 (1978— 1983年 )—— 由事業(yè)單位招待型管理走向 企業(yè)單位經(jīng)營型管理 第二階段 (1984— 1987年 )—— 由經(jīng)驗型管理走向科學管理
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