現(xiàn)代飯店管理概論(編輯修改稿)
2025-01-23 02:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處， 無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門從事 客棧管理的人員。 飯 店 管 理 時(shí)間 —— 12世紀(jì) —— 18世紀(jì)（ 英國(guó)） ● 豪華飯店時(shí)期 代表 —— （德國(guó)） 巴典國(guó)別墅 (Der Badische Hof) （法國(guó) ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國(guó) ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點(diǎn) —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu) 。 時(shí)間 —— 19世紀(jì)中葉～ 20世紀(jì)初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時(shí)期 （最活躍時(shí)代） 特點(diǎn) —— 商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善， 服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全和實(shí)， 不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究 經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。 飯 店 管 理 時(shí)間 —— 19世紀(jì)末 —— 20世紀(jì) 50年代 人物 —— 斯塔特勒 （美國(guó) 斯塔特勒 飯店） ● 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期 飯 店 管 理 時(shí)間 —— 20世紀(jì) 50年代以后 代表 —— 日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán) (Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團(tuán) (New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團(tuán) (Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團(tuán) (Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團(tuán) (Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團(tuán) (Mandarin Singapore) 特點(diǎn) —— 旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市 場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng) 方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集 團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理 理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代 化。 我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 在中國(guó)古代，遠(yuǎn)在 3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。 1．中國(guó)古代的飯店業(yè) 2．中國(guó)近代的飯店業(yè) 3．中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國(guó)古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國(guó) —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來(lái)賓館” 可以說(shuō)這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 ● 中國(guó)近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要以來(lái)華外國(guó)人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國(guó)上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。 中國(guó)近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。 代表有：北京的六國(guó)飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。 ● 中國(guó)現(xiàn)代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 第一階段 (1978— 1983年 )—— 由事業(yè)單位招待型管理走向 企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理 第二階段 (1984— 1987年
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