現(xiàn)代飯店管理概論(編輯修改稿)
2025-01-23 02:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 簡單食宿、休息場所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個歇腳之處， 無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。 飯 店 管 理 時間 —— 12世紀(jì) —— 18世紀(jì)（ 英國） ● 豪華飯店時期 代表 —— （德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點(diǎn) —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu) 。 時間 —— 19世紀(jì)中葉～ 20世紀(jì)初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時期 （最活躍時代） 特點(diǎn) —— 商業(yè)飯店的服務(wù)對象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善， 服務(wù)項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實， 不追求豪華與奢侈。實行低價格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究 經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。 飯 店 管 理 時間 —— 19世紀(jì)末 —— 20世紀(jì) 50年代 人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店） ● 現(xiàn)代新型飯店時期 飯 店 管 理 時間 —— 20世紀(jì) 50年代以后 代表 —— 日本的大倉飯店集團(tuán) (Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團(tuán) (New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團(tuán) (Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團(tuán) (Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團(tuán) (Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團(tuán) (Mandarin Singapore) 特點(diǎn) —— 旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市 場需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營 方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競 爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集 團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理 理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代 化。 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 在中國古代，遠(yuǎn)在 3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。 1．中國古代的飯店業(yè) 2．中國近代的飯店業(yè) 3．中國現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國 —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來賓館” 可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 ● 中國近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當(dāng)時中國上層社會人物及達(dá)官貴人。 中國近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。 代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式飯店的模式，實行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。 ● 中國現(xiàn)代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 第一階段 (1978— 1983年 )—— 由事業(yè)單位招待型管理走向 企業(yè)單位經(jīng)營型管理 第二階段 (1984— 1987年
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