【現(xiàn)代酒店管理】第一章飯店和飯店管理(編輯修改稿)
2024-10-25 00:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等級一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1，2，3，4，例如羅馬尼亞。 日本飯店分為高級、簡易飯店和國民宿舍。,第三節(jié) 飯店的發(fā)展歷史,一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展 （一）客棧時期（公元1118世紀） 傳教士、信使、商隊的出現(xiàn) （二）大飯店時期（18世紀末） 1829年 波士頓 特里蒙特飯店 Tremont 是世界上第一座現(xiàn)代化飯店。是飯店歷史的里程碑。 1832年 紐約 利順得飯店 Astor House 19世紀末20世紀初，美國出現(xiàn)了一些豪華飯店 紐約 廣場飯店；愷撒里茲（Caeser Ritz,18501919）開辦的飯店，是當時豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來，意非常豪華。,（三）商業(yè)飯店時期（20世紀——50年代） 20世紀20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展。 美國 斯塔特勒（Ellsworth Statler,18631928） （四）新型飯店時期（ 20世紀50年代——） 新型飯店時期指20世紀50年代以后的時期。隨旅游活動的發(fā)展，使飯店業(yè)已成為國際性的經(jīng)營項目和許多國家的重要經(jīng)濟成分。 這一時期飯店業(yè)的特點是： 接待對象更加大眾化。 多功能化。 多樣化。 聯(lián)營化。,二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展 （一）我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展 我國飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段 近代飯店管理階段（19世紀末到1949年）這一時期飯店的三種類型： 外國人在中國建立的飯店； 中國的工商業(yè)者建立的飯店； 中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。,行政事業(yè)單位管理階段(解放后到1978年)這一時期我國建設(shè)了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家和友好人士。 現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段（1978——） 這一時期我國的飯店由行政事業(yè)單位管理走向企業(yè)管理； 由經(jīng)驗管理走向科學管理； 推行星極評定制度，進入國際現(xiàn)代化管理新階段； 建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團化； 管理的法制化趨勢,是我國飯店逐步實現(xiàn)管理科學化和現(xiàn)代化的一個新階段。,飯店管理的內(nèi)涵,1,飯店管理是指飯店管理者在進行市場需求分析的基礎(chǔ)上，為了有效地實現(xiàn)飯店預(yù)定的綜合目標，根據(jù)飯店具備的經(jīng)營條件和所處的經(jīng)營環(huán)境，遵循一定的原則，運用多種的方法，對飯店的各種生產(chǎn)要素進行決策、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制、激勵、督導(dǎo)、創(chuàng)新等一系列活動的總和。,第四節(jié) 飯店管理的特點與方法,第 一 章,飯店管理的特征,2,,特征,系統(tǒng)性,前瞻性,服務(wù)性,多變性,
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