現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件-wenkub.com
2025-01-03 02:43 本頁面
【正文】 在建設(shè)中，社會對兩家飯店均有議論。在飯店的設(shè)計上，特 別是飯店的門面 —— 大堂的裝修設(shè)計上，這兩家飯店產(chǎn)生了截然 不同的兩種態(tài)度和方法。 核心產(chǎn)品 —— 已經(jīng)進入中國的著名品牌有萬豪、萬麗、萬怡、 麗嘉、華美達、新世界和行政公寓等等。 威拉德 范圍 —— 61個國家 1985年 —— 在中國成立了第一家飯店 —— 北京長城喜來登飯店。 36個國家， 4000多家飯店、小旅館、全套間飯店和度假區(qū)。 中國飯店協(xié)作集團 —— 大連賓館、天津利順德飯店、南京金陵 飯店、上海錦江飯店、廣州東方賓館等。 在特許經(jīng)營中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系 。不承擔(dān)或部分承擔(dān)飯店經(jīng)營虧損的風(fēng)險。一般至少擁有、經(jīng)營兩個以上的飯店，使用統(tǒng)一的名稱、標志，并實行統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范 飯店集團 飯店集團的經(jīng)營形式和優(yōu)勢 我國的飯店集團 世界著名飯店集團集錦 飯 店 管 理 飯店集團的經(jīng)營形式和優(yōu)勢 1．飯店集團經(jīng)營的形式 2．飯店集團經(jīng)營的優(yōu)勢 飯 店 管 理 ● 飯店集團經(jīng)營的形式 飯 店 管 理 名 稱 經(jīng) 營 形 式 特 點 （ 1）直接經(jīng)營 （ 2）合同經(jīng)營 （ 3）租賃經(jīng)營 （ 4）特許經(jīng)營 （ 5）飯店組織 總部所有，直接經(jīng)營 簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團的經(jīng)營管理規(guī)范和標準經(jīng)營管理飯店，獲取管理酬金 . 簽訂租約、交納固定租金，租賃飯店，然后由飯店集團作為法人對其進行經(jīng)營管理 . 擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報 . 獨立的飯店業(yè)主之間通過契約的形式組織起來的飯店聯(lián)合體。 代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。 1．中國古代的飯店業(yè) 2．中國近代的飯店業(yè) 3．中國現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國 —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來賓館” 可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 時間 —— 19世紀中葉～ 20世紀初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時期 （最活躍時代） 特點 —— 商業(yè)飯店的服務(wù)對象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善， 服務(wù)項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實， 不追求豪華與奢侈。 （ 4）控制是為了確保企業(yè)目標以及為此制定的行動方案的順利 實現(xiàn)，管理者必須自始至終根據(jù)計劃目標派生出來的控制標準對 企業(yè)各項活動的進展情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)或預(yù)見偏差后及時采取 措施予以糾正，這是管理工作中的狹義的控制職能。 ● 飯店管理的內(nèi)容 飯 店 管 理 現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個部門綜合而成的一個整體組織。 將飯店的等級用英文字母表示，即 A、 B、C、 D、 E五級， A為最高級， E為最低級。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。 《現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例》、王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點、難點 重點 飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營模式 難點 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 ● 掌握飯店管理的內(nèi)容 、 原則及經(jīng)營模式 。飯店管理是指對飯店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨特的綜合性管理學(xué)科。 第 1章：飯店和飯店管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 飯 店 管 理 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店的基本概念 。 ●
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