模塊一飯店和飯店管理新-wenkub.com
2025-01-08 10:03 本頁(yè)面
【正文】 歷史、文化、城市、自然、神話童話故事等都可成為酒店借以發(fā)揮的主題。最早出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì) 50年代的美國(guó)，如今在歐美國(guó)家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。 制度功能：保證功能、控制功能、激勵(lì)功能 制度化管理要求：符合飯店管理的客觀規(guī)律、維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性、注意方式方法，把管理工作藝術(shù)化。 職能：計(jì)劃決策職能、組織職能、指揮職能、協(xié)調(diào)職能、控制職能。 五、經(jīng)營(yíng)要素與經(jīng)營(yíng)決策 經(jīng)營(yíng)的含義：企業(yè)的經(jīng)營(yíng)是企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者有目的的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是經(jīng)營(yíng)者在國(guó)家方針政策的指導(dǎo)下，根據(jù)國(guó)家計(jì)劃任務(wù)、市場(chǎng)需求狀況及企業(yè)自身的需要，從本身所處的內(nèi)外環(huán)境條件出發(fā)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的籌劃、設(shè)計(jì)與安排。 發(fā)展趨勢(shì) ? 集團(tuán)化（ 20%） ? 歐美高 ? 亞太挺 ? 個(gè)性化 商展、無(wú)煙，康樂(lè)，女性 ? 科技化 — 電腦、信息、預(yù)訂、節(jié)約、安保、信息處理、電訊 ? 合作化 任務(wù)二、經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)理論認(rèn)知 （一 )、科學(xué)管理理論 主要人物：泰羅 管理界譽(yù)為科學(xué)管理之父；法約爾 古典管理理論在法國(guó)的杰出代表，提出管理的五項(xiàng)職能和有效管理的十四條原則；韋伯設(shè)計(jì)的行政組織被后人稱(chēng)為 “ 機(jī)械性組織 ” 。 ：有形設(shè)施 +無(wú)形服務(wù) （五）飯店特征：勞動(dòng)密集型企業(yè)、飯店產(chǎn)品的特殊性（時(shí)間價(jià)值產(chǎn)品、無(wú)形性、不可轉(zhuǎn)移性、情感性、局限性）、生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜性。 （四）飯店產(chǎn)品 1. 涵義：飯店產(chǎn)品是指飯店出售的能滿(mǎn)足旅游者需要的有形物品、環(huán)境與無(wú)形服務(wù)的總和。 二、飯店的作用 ? 地區(qū)社交的平臺(tái)（文化） ? 旅游業(yè)的基本盤(pán) (經(jīng)濟(jì) )： 衡量旅游發(fā)展的最重要指標(biāo)。 ? 旅游的本質(zhì)：是人類(lèi)一種高層次的、積極而健康，且以審美為特征的消閑活動(dòng)。 ? 旅游六要素： 食、住 、行、游、購(gòu)、娛 飯店經(jīng)營(yíng)與管理
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