現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件-wenkub
2023-01-24 02:43:55 本頁(yè)面
【正文】 熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 。 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。 用數(shù)字表示飯店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大，檔次越低。包括： （ 1）飯店系統(tǒng)管理 （ 2）飯店資源管理 （ 3）飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的管理 （ 4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 （ 5）飯店業(yè)務(wù)管理 （ 6）飯店安全管理 飯店管理的特征與職能 飯 店 管 理 1．飯店管理的特征 2．飯店管理的職能 ● 飯店管理的特征 飯 店 管 理 （ 1）生產(chǎn)流程管理的分散性 （ 2）管理對(duì)象的復(fù)雜性 （ 3）管理協(xié)調(diào)的高難性 ● 飯店管理的職能 （ 1）計(jì)劃是指工作或行動(dòng)之前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。廣義的控制 職能還包括根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對(duì)計(jì)劃目標(biāo)和控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行修改或重新制訂。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究 經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。 ● 中國(guó)近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營(yíng)體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。 既是經(jīng)營(yíng)者，又是擁有者。 所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離 。轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)模式、商品、標(biāo)志等。 中國(guó)名飯店 VIP俱樂(lè)部 —— 北京飯店、福州西湖大飯店，廈門悅 華飯店等 18家飯店。 屬于七個(gè)品牌： Comfort、 Quality、 Clarion、 Sleep Inn、 Econo Loddge、 Rodeway Inn、 MainStay Suites 經(jīng)營(yíng)特色： （ 1）建立合理的經(jīng)營(yíng)模式 （ 2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用 （ 3）明確的市場(chǎng)定位 （ 4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目 希而頓飯店與希而頓國(guó)際飯店公司 （ Hilton Hotels corp . Hilton International） 飯 店 管 理 希而頓飯店 — 1919年 希而頓國(guó)際飯店公司 — 1948年 宗旨 —— 為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。 代表 —— 恩尼斯特 馬里奧特 1969年 —— 馬里奧特旅館公司 20世紀(jì) 70年代初 —— 成為大型的多行業(yè)的集團(tuán)公司。 課堂討論題 通過(guò)對(duì)你所了解的地區(qū)飯店的調(diào)查， 談?wù)勊鼈兪窃鯓舆m應(yīng)未來(lái)飯店業(yè)的發(fā)展 的？你認(rèn)為如何？ 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 課后思考題 １．飯店的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個(gè)時(shí)期？各時(shí)期有何特點(diǎn)？ ２．飯店企業(yè)與一般企業(yè)相比有那些特點(diǎn)？ ３．飯店的等級(jí)是怎樣劃分的？ ４．現(xiàn)代飯店管理應(yīng)遵循那些原則？ ５．請(qǐng)你談一談我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？ 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 案例分析 中國(guó)的 X城是一座國(guó)際性的大型商貿(mào)城市。 A 飯店采用意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部 進(jìn)口，營(yíng)造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感。結(jié)果建成后， 兩家飯店都獲得了相當(dāng)?shù)某晒Α? B 飯店采用較濃郁的中國(guó)風(fēng)格，在大堂設(shè)置了太湖山石，小 橋流水，材料多采用中國(guó)花梨木做飾面，這樣來(lái)體現(xiàn)民族的即世 界的主題。該城市要新建兩座五星級(jí)的飯店。重視人力資 源管理。 莫爾 (Robert Lowell Moore) 馬里奧特集團(tuán) (Marriott International) 創(chuàng)始人 —— 美國(guó)的約翰 1958年 —— 成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯 店集團(tuán)。 威爾遜 經(jīng)營(yíng)特色： （ 1） 標(biāo)準(zhǔn)化管理 （ 2）出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán) （ 3）嚴(yán)格控制各類成本 （ 4）注重產(chǎn)品的層次化開(kāi)發(fā) （ 5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神 精品國(guó)際飯店公司 Choice Hotels Internatio
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