現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件(參考版)
2025-01-07 02:43本頁面
【正文】 結(jié)果建成后， 兩家飯店都獲得了相當(dāng)?shù)某晒Α? B 飯店采用較濃郁的中國風(fēng)格，在大堂設(shè)置了太湖山石，小 橋流水，材料多采用中國花梨木做飾面，這樣來體現(xiàn)民族的即世 界的主題。 A 飯店采用意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部 進(jìn)口，營造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感。該城市要新建兩座五星級的飯店。 課堂討論題 通過對你所了解的地區(qū)飯店的調(diào)查， 談?wù)勊鼈兪窃鯓舆m應(yīng)未來飯店業(yè)的發(fā)展 的？你認(rèn)為如何？ 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 課后思考題 １．飯店的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個時期？各時期有何特點？ ２．飯店企業(yè)與一般企業(yè)相比有那些特點？ ３．飯店的等級是怎樣劃分的？ ４．現(xiàn)代飯店管理應(yīng)遵循那些原則？ ５．請你談一談我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢？ 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 案例分析 中國的 X城是一座國際性的大型商貿(mào)城市。重視人力資 源管理。 馬里奧特 1969年 —— 馬里奧特旅館公司 20世紀(jì) 70年代初 —— 成為大型的多行業(yè)的集團(tuán)公司。 莫爾 (Robert Lowell Moore) 馬里奧特集團(tuán) (Marriott International) 創(chuàng)始人 —— 美國的約翰 代表 —— 恩尼斯特 1958年 —— 成為第一家擁有中央和計算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號飯 店集團(tuán)。 屬于七個品牌： Comfort、 Quality、 Clarion、 Sleep Inn、 Econo Loddge、 Rodeway Inn、 MainStay Suites 經(jīng)營特色： （ 1）建立合理的經(jīng)營模式 （ 2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用 （ 3）明確的市場定位 （ 4）眾多的特殊服務(wù)項目 希而頓飯店與希而頓國際飯店公司 （ Hilton Hotels corp . Hilton International） 飯 店 管 理 希而頓飯店 — 1919年 希而頓國際飯店公司 — 1948年 宗旨 —— 為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。 威爾遜 經(jīng)營特色： （ 1） 標(biāo)準(zhǔn)化管理 （ 2）出售特許經(jīng)營權(quán) （ 3）嚴(yán)格控制各類成本 （ 4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā) （ 5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神 精品國際飯店公司 Choice Hotels International 飯 店 管 理 原名 — 品質(zhì)客棧（ Quality Inn）連鎖集團(tuán)。 中國名飯店 VIP俱樂部 —— 北京飯店、福州西湖大飯店，廈門悅 華飯店等 18家飯店。 ● 飯店集團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)勢 （ 1）品牌優(yōu)勢 （ 2）資本優(yōu)勢 （ 3）市場營銷優(yōu)勢 （ 4）物資采購優(yōu)勢 （ 5）管理方面優(yōu)勢 （ 6）風(fēng)險擴(kuò)散優(yōu)勢 （ 7）人力資源優(yōu)勢 飯 店 管 理 我國的飯店集團(tuán) 第一家飯店集團(tuán) —— 上海錦江飯店集團(tuán)（ 1984年 3月） 其他飯店集團(tuán) —— 北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金匯、中旅飯店總公司、廣州 白天鵝、廣州東方、上海華亭、上海錦江、 上海新亞、上海衡山、四川錦江、南京金陵、 廈門悅?cè)A、桂林桂山、汕頭金海灣等。轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式、商品、標(biāo)志等。對員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險。 所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離 。收取管理費 。 既是經(jīng)營者，又是擁有者。 第四階段 (1994年至今 )—— 我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、 集團(tuán)化、集約化經(jīng)營管理邁進(jìn) 特點 —— 實行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日 趨現(xiàn)代化 、 經(jīng)營管理日趨先進(jìn) 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢 1．服務(wù)個性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團(tuán)化 4．廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5．創(chuàng)建“綠色飯店” 飯 店 管 理 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 1．經(jīng)營理念的變化 2．飯店產(chǎn)品的變化 3．表現(xiàn)形式的變化 4．飯店服務(wù)的變化 5．營銷方式的變化 6．技術(shù)手段的變化 7．文化競爭
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