現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-01-09 02:43本頁面
【正文】 的變化 8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化 9．飯店競爭的變化 10．發(fā)展模式的變化 飯店集團(tuán)又稱飯店聯(lián)號(hào)，是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。 中西式飯店 是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式飯店的模式，實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。 中國近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。 ● 中國近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 在中國古代，遠(yuǎn)在 3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商品化，講究 經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。 飯 店 管 理 時(shí)間 —— 12世紀(jì) —— 18世紀(jì)（ 英國） ● 豪華飯店時(shí)期 代表 —— （德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點(diǎn) —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu) 。廣義的控制 職能還包括根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對(duì)計(jì)劃目標(biāo)和控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行修改或重新制訂。 （ 3）管理的領(lǐng)導(dǎo)職能包括激勵(lì)下屬，指導(dǎo)和指揮他們的活動(dòng)， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。包括： （ 1）飯店系統(tǒng)管理 （ 2）飯店資源管理 （ 3）飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的管理 （ 4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 （ 5）飯店業(yè)務(wù)管理 （ 6）飯店安全管理 飯店管理的特征與職能 飯 店 管 理 1．飯店管理的特征 2．飯店管理的職能 ● 飯店管理的特征 飯 店 管 理 （ 1）生產(chǎn)流程管理的分散性 （ 2）管理對(duì)象的復(fù)雜性 （ 3）管理協(xié)調(diào)的高難性 ● 飯店管理的職能 （ 1）計(jì)劃是指工作或行動(dòng)之前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。 飯 店 管 理 飯店管理的目標(biāo) －－實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 用數(shù)字表示飯店等級(jí)的方法，一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大，檔次越低。 飯店的類型與等級(jí) 1．飯店的類型 ２．飯店的等級(jí)劃分 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 1）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為： ● 商務(wù)型飯店 (Commercial Hotels) ● 度假型飯店 (Resort Hotels) ● 長住型飯店 (Resident Hotels) 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為： ● 大型飯店 ● 中型飯店 ● 小型飯店 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 3）按照飯店的地理位置分類 , 可分為： ● 中心城市飯店 ● 風(fēng)景區(qū)飯店 ● 汽車飯店 ● 機(jī)場(chǎng)飯店 ● 郊區(qū)飯店 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 4）按照飯店的經(jīng)營方式分類，可分為： ● 集團(tuán)經(jīng)營飯店 ● 獨(dú)立經(jīng)營飯店 ● 聯(lián)合經(jīng)營飯店 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 5）按照擁有權(quán)分類，可將飯店分為： ● 全民所有制飯店 ● 集體所有制飯店 ● 合資飯店 ● 獨(dú)資飯店
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