[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理-文庫吧資料
2024-10-24 23:09本頁面
【正文】 2 我國的飯店集團,第一家飯店集團——上海錦江飯店集團（1984年3月） 其他飯店集團 —— 北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金匯、中旅飯店總公司、廣州 白天鵝、廣州東方、上海華亭、上海錦江、 上海新亞、上海衡山、四川錦江、南京金陵、 廈門悅?cè)A、桂林桂山、汕頭金海灣等。轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式、商品、標(biāo)志等。對員工負責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險。,所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。收取管理費。,既是經(jīng)營者，又是擁有者。,第四階段(1994年至今)——我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、 集團化、集約化經(jīng)營管理邁進,特點——實行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日 趨現(xiàn)代化 、經(jīng)營管理日趨先進,1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢 1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢,1．服務(wù)個性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團化 4．廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5．創(chuàng)建“綠色飯店”,飯 店 管 理,1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1．經(jīng)營理念的變化,2．飯店產(chǎn)品的變化,3．表現(xiàn)形式的變化,4．飯店服務(wù)的變化,5．營銷方式的變化,6．技術(shù)手段的變化,7．文化競爭的變化,8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,9．飯店競爭的變化,10．發(fā)展模式的變化,飯店集團又稱飯店聯(lián)號，是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團。,中西式飯店是建筑式樣、店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)項目和經(jīng)營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式飯店的模式，實行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。,中國近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。,● 中國近代的飯店業(yè),飯 店 管 理,西式飯店是19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。,1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,在中國古代，遠在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。實行低價格政策，使顧客 感到收費合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究 經(jīng)濟效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué) 化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標(biāo)選擇， 注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。,飯 店 管 理,時間 —— 12世紀(jì)——18世紀(jì)（ 英國）,● 豪華飯店時期,代表 ——（德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy）,飯 店 管 理,特點 —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機構(gòu)。廣義的控制 職能還包括根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對計劃目標(biāo)和控制標(biāo)準(zhǔn)進 行修改或重新制訂。 （3）管理的領(lǐng)導(dǎo)職能包括激勵下屬，指導(dǎo)和指揮他們的活動， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。包括：,（1）飯店系統(tǒng)管理,（2）飯店資源管理,（3）飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的管理,（4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理,（5）飯店業(yè)務(wù)管理,（6）飯店安全管理,1.1.4 飯店管理的特征與職能,飯 店 管 理,1．飯店管理的特征,2．飯店管理的職能,● 飯店管理的特征,飯 店 管 理,（1）生產(chǎn)流程管理的分散性,（2）管理對象的復(fù)雜性,（3）管理協(xié)調(diào)的高難性,● 飯店管理的職能,（1）計劃是指工作或行動之前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。,飯 店 管 理,飯店管理的目標(biāo)－－實現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得一定的社會效益和經(jīng)濟效益。,用數(shù)字表示飯店等級的方法，一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為4，數(shù)字越大，檔次越低。,1.1.2 飯店的類型與等級,1．飯店的類型 ２．飯店的等級劃分,飯 店 管 理,● 飯店的類型,（1）按照飯店的服務(wù)對象分類，可分為：,● 商務(wù)型飯店(Commercial Hotels),● 度假型飯店(Resort Hotels),● 長住型飯店(Resident Hotels),飯 店 管 理,● 飯店的類型,（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：,● 大型飯店,● 中型飯店,● 小型飯店,飯 店 管 理,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（3）按照飯店的地理位置分類, 可分為：,● 中心城市
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