當(dāng)今飯店業(yè)復(fù)習(xí)-文庫吧資料
2025-05-03 13:16本頁面
【正文】 權(quán)商與特許經(jīng)營加盟商之間存在著不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)關(guān)系，這種關(guān)系不僅包括產(chǎn)品、服務(wù)和商標(biāo)，還包括整體經(jīng)營概念。：被授權(quán)使用特許經(jīng)營授權(quán)商的名稱進(jìn)行經(jīng)營的個人或公司。還可以指經(jīng)營模式或產(chǎn)品名稱的特許使用權(quán)。 缺點①如果業(yè)主不同意投入資金或者沒有資金，導(dǎo)致低于標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)和設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)的降低將會對經(jīng)營者產(chǎn)生不利影響②經(jīng)營者獲取利潤的真正機(jī)會是得到獎勵費③除非經(jīng)營者購買股權(quán)，否則業(yè)主制定飯店發(fā)展或者出售飯店的決策可以不征求經(jīng)營者的意見④業(yè)主可以解除經(jīng)營者的管理合同或者合同到期時不延期合同，可能損害經(jīng)營者的聲譽(yù)，并使經(jīng)營者失去從其工作中獲得利潤的機(jī)會⑤業(yè)主和經(jīng)營者之間也會發(fā)生嚴(yán)重的分歧。 缺點①承擔(dān)全部或者大多數(shù)的財務(wù)責(zé)任②承擔(dān)為其飯店籌措資金的主要責(zé)任③必須對虧損或收入不足進(jìn)行補(bǔ)償，以支付經(jīng)營成本④管理費也減少了業(yè)主的利潤216。獎勵費按百分比從雙方商定的利潤水平中提取將其稱為獎勵費的原因：通過這個手段激勵飯店公司為業(yè)主創(chuàng)造最大的利潤補(bǔ)償費（3）報告要求（4）確認(rèn)（5）終止合同（6）經(jīng)營者投資（7）經(jīng)營費用（8）其它條款二、管理合同的優(yōu)點與缺點 216?；举M：簡稱“管理費”，是支付給經(jīng)營者的管理飯店的費用。合同條款內(nèi)容（1）經(jīng)營期限 （2）管理費結(jié)構(gòu) 技術(shù)支持費：包括經(jīng)營者作為咨詢顧問在設(shè)計飯店設(shè)施中所花費的時間和投入的專業(yè)技術(shù)；建筑和內(nèi)部裝修設(shè)計服務(wù)；選擇設(shè)備和協(xié)助解決安全問題。1. 管理方法純管理：收報酬， 無風(fēng)險， 無利潤擁有部分并管理：有風(fēng)險，有利潤，有報酬 2. 管理合同 所有管理合同的基本條款都很相似，但是各個合同之間也有明顯的不同。第九章 管理公司如何管理飯店受托管理，國內(nèi)多稱管理合同，是非股權(quán)式安排的一種營運方式，屬于委托代理的企業(yè)制度安排。航游總管還要負(fù)責(zé)監(jiān)督每天晚上為乘客舉辦的現(xiàn)場表演和其它娛樂活動的質(zhì)量。制定每日的活動計劃。重要工作是預(yù)先在船上銷售和協(xié)調(diào)乘客的登陸游覽。 乘客最常見到的船員之一?？团摲?wù)員的工資在很大程度上依賴客人給的小費。其他方面幫助乘客，如使用救生艇訓(xùn)練。 與任何飯店的房務(wù)部幾乎沒有什么區(qū)別。⑩服務(wù)員的工資幾乎完全來自小費。⑨乘客不希望有被催促的感覺，也不愿意接受宴會式的服務(wù)。⑦游輪的餐飲部不直接參與食品的成本工作，由公司陸地辦公室負(fù)責(zé)。⑤在陸地飯店，1小時40分內(nèi)為800人提供高質(zhì)量用餐經(jīng)歷是不可能的，但游輪廚房有100多名員工，餐廳有100多名服務(wù)員。④乘客就餐的期望值很高。②為同一個顧客群體服務(wù)，能與客人建立良好的關(guān)系，知道客人的偏愛。 向餐飲經(jīng)理報告工作的人員：助理餐飲經(jīng)理、行政總廚、餐廳領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理和供應(yīng)主管。與陸地飯店的前廳部相似。下班后，可在指定的公共區(qū)域與乘客共同休閑。事務(wù)長掌管船上的全部金錢。工資很高，住宿、醫(yī)療和伙食都是免費的。在短途航游時，家屬偶爾也會到船上來。②乘客不需要在船上辦理入住登記手續(xù)。與陸地飯店總經(jīng)理的工作有某些相似之處。確保公司的所有政策和規(guī)則以及國家和國際法律以及起航港和到達(dá)港的法律得到遵守。O公司二、游輪的組織（填空選擇）游輪聽從船長的指揮。②類別 管理會議 （公司會議第一位） 培訓(xùn)班公司會議（公司會議第二位） 銷售會議 （公司會議第三位 ） 新產(chǎn)品介紹會 專業(yè)和技術(shù)會議 獎勵旅游 股東會 其他 如：（新聞發(fā)布會）3. 商貿(mào)展覽會/博覽會 三、會議舉辦地 幾乎任何設(shè)施都能用于舉行會議。（名詞解釋） 會議產(chǎn)業(yè)：也稱為“大型會議、博覽會、會議和獎勵旅游業(yè)” （名詞解釋）二、會議的類型（填空）協(xié)會會議 公司會議 商貿(mào)展覽會/博覽會1. 協(xié)會會議 重要特征：時間周期、充足的展覽空間。④俱樂部經(jīng)理向公司或者開發(fā)商報告工作，不向俱樂部會員報告工作。②會員可能參與，也可能不參與俱樂部的經(jīng)營。④董事會的領(lǐng)導(dǎo)通常包括一個主席、總裁、副總裁和司庫。②董事會是一個控制機(jī)關(guān)，俱樂部經(jīng)理向董事會報告工作并實施董事會制定的政策和決策。三、俱樂部的組織 俱樂部的組織形式在很大程度上取決于俱樂部是非盈利性還是盈利性。 游艇俱樂部 互助會 軍事俱樂部 二、俱樂部的所有權(quán) 所有權(quán)通常分為兩種方式。鄉(xiāng)村俱樂部 其它俱樂部 （1）體育俱樂部（2）就餐俱樂部（3）職業(yè)俱樂部（4）社交俱樂部（5）大學(xué)俱樂部①最大型的私人俱樂部。各種菜單分析方法 成本百分比法：最好的菜單項目（優(yōu)勝者）是那些成本所占的百分
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