飯店管理概論復習答案-文庫吧資料
2025-07-03 17:26本頁面
【正文】 難等。缺點：第一，行政領(lǐng)導容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導上直線領(lǐng)導與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。簡述飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點。4）、管理幅度的原則管理幅度是指一個管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。品牌優(yōu)勢:規(guī)模經(jīng)濟~人力資源優(yōu)勢~市場信息優(yōu)勢~簡述飯店組織機構(gòu)設(shè)置的原則。特點:服務(wù)性、綜合性、享受性、文化性簡述中國飯店的現(xiàn)狀特點。帶動其他行業(yè)的發(fā)展。為社會創(chuàng)造就業(yè)機會。作用:旅游者旅游活動的基地。2超額訂房: 是指飯店在訂房已滿的情況下，再適當增加訂房的數(shù)量，以彌補少數(shù)客人臨時取消預(yù)訂而出現(xiàn)的客房閑置。 Appraisal 是根據(jù)人事管理的需要，考評員工的工作結(jié)果及影響員工工作結(jié)果的行為、表現(xiàn)和素質(zhì)特征的活動。2績效考評全面質(zhì)量管理：(Total Quality Management，簡稱TQM)科特勒教授指企業(yè)為了成功地進入特定市場，而應(yīng)用各種技能，贏得若干參與者的合作。特點——廣泛性、隱蔽性、瞬時性、隨機性、對應(yīng)性。1綠色營銷：綠色營銷是飯店企業(yè)為適應(yīng)環(huán)保需要、改善消費環(huán)境質(zhì)量、維護客人身心健康而開展的一種營銷策略和理念。特點 —— 賦予一般的營銷活動以某種主題，圍繞既定的主題來營造飯店的經(jīng)營氣氛1分時營銷：分時營銷“Time share Marketing”，指將飯店客房的使用權(quán)分時段賣給客人，即不同的消費者購買客房不同時段的使用權(quán)，并且可以通過交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費者交換不同飯店的客房使用權(quán)。 convenience；溝通性 munication其目的：一是讓顧客稱心；二是實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標14Ps營銷策略：飯店傳統(tǒng)營銷組合策略，產(chǎn)品策略 (product)價格策略 (price)營銷渠道策略 (place)促銷策略 (Promotion)14Cs營銷策略：20世紀90年代4Cs 即營銷組合策略內(nèi)容：客人customer；消費成本SWOT戰(zhàn)略：SWOT分析也稱經(jīng)營環(huán)境分析，飯店經(jīng)營者通過對經(jīng)營環(huán)境進行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的優(yōu)勢(Strengths )、劣勢(Weaknesses )、經(jīng)營機會(Opportunities)和威脅(Threats)的基礎(chǔ)上，確定飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略。全員勞動生產(chǎn)率：它反映飯店勞動效率狀況。反映了飯店客源市場的充足程度、經(jīng)營管理成功的程度。3～12人客房出租率：客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比。飯店集團:是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標準，聯(lián)合經(jīng)營形成的系統(tǒng)。 “Employee “Customer IdentityCISCSES戰(zhàn)略：CIS1X理論，建立在“經(jīng)濟人”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“人是自我實現(xiàn)的人”的假設(shè)基礎(chǔ)上。1計算機技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央預(yù)定系統(tǒng)和GDS（global distribution system）系統(tǒng)三個階段。1赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有保健因素和激勵因素兩種。在科學管理階段，美國的泰羅被譽為“科學管理之父”，他提出了一整套的科學管理思想，從而開創(chuàng)了科學管理的新紀元；法國的法約爾提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。飯店根據(jù)計價方式可以劃分為不同的類型，歐式計價飯店的客房價格僅包括房租；百慕大計價飯店的客房價格包括房租及美式早餐； 美式計價飯店的客房價格包括房租及一日三餐的費用。遠粗近細滾動計劃法_計劃編制法是一種動態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計劃編
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