飯店管理概論復(fù)習(xí)答案-在線瀏覽
2024-08-07 17:26本頁(yè)面
【正文】 主要作用和特點(diǎn)。創(chuàng)造旅游收入。促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化。旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志. 1)飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，飯店投入數(shù)量巨大；2)飯店轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代；3)供求關(guān)系比較寬松，飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈；4)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)；5)飯店市場(chǎng)空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好目前中國(guó)旅游飯店存在的問(wèn)題有哪些？1)飯店建設(shè)宏觀失控，部分地區(qū)飯店供求失衡，競(jìng)爭(zhēng)加??；2)飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，盲目追“星”；3)重硬件、輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高；4)追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色，忽視了產(chǎn)品設(shè)計(jì)的個(gè)性化；5)重推銷工作，輕市場(chǎng)營(yíng)銷；6)重外部推銷，輕內(nèi)部推銷；7)重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；8)重技能培訓(xùn)，輕素質(zhì)培訓(xùn)什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)有哪些？飯店集團(tuán)是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標(biāo)記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營(yíng)形成的系統(tǒng)。1）、飯店形式適合經(jīng)營(yíng)的原則：管理結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)；組織結(jié)構(gòu)合理2）、權(quán)責(zé)相當(dāng)原則3）命令統(tǒng)一原則：各指令保持一致；逐級(jí)指揮；員工聽(tīng)命直接上級(jí)，防止多頭指揮；分清命令與監(jiān)督的不同概念。3～12人5）、勞動(dòng)節(jié)約原則：勞動(dòng)占用的合理性；勞動(dòng)的合理組織；勞動(dòng)組織的效率；勞動(dòng)組織對(duì)服務(wù)質(zhì)量的影響。優(yōu)點(diǎn)：第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門(mén)專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營(yíng)管理水；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營(yíng)管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理層的管理人員。簡(jiǎn)述飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策；第二，有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營(yíng)，提高飯店經(jīng)營(yíng)管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營(yíng)管理工作的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。1）遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動(dòng)計(jì)劃法2）趨勢(shì)預(yù)測(cè)法3）盈虧平衡分析法4）網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù)方法飯店如何應(yīng)用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略？首先在飯店經(jīng)營(yíng)中努力追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。1簡(jiǎn)述飯店的差別價(jià)格策略和折扣價(jià)格策略。1如何做好飯店的品牌設(shè)計(jì)？1）、品牌名稱：簡(jiǎn)短、好記、響亮、好聽(tīng)2）、品牌標(biāo)志：統(tǒng)一，圖案表現(xiàn)，深刻寓意3）、品牌顏色：主色調(diào)、陪襯色調(diào)統(tǒng)一規(guī)定4）、品牌特色：語(yǔ)言、口號(hào)概括5）、適用范圍：一般與飯店接待對(duì)象相適應(yīng)1飯店應(yīng)如何制定品牌標(biāo)準(zhǔn)？1)．統(tǒng)一的品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 設(shè)施設(shè)備、消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品。 環(huán)境衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)2)．統(tǒng)一的品牌服務(wù)程序:各工作程序。 對(duì)客投訴處理程序3)．統(tǒng)一的飯店規(guī)章制度: 全店管理規(guī)章制度。 管理人員行為規(guī)范1什么是分時(shí)營(yíng)銷？分時(shí)營(yíng)銷的具體運(yùn)作模式有哪幾種？分時(shí)營(yíng)銷“Time share Marketing”，指將飯店客房的使用權(quán)分時(shí)段賣給客人，即不同的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)客房不同時(shí)段的使用權(quán)，并且可以通過(guò)交換網(wǎng)絡(luò)與其它消費(fèi)者交換不同飯店的客房使用權(quán)。（1）構(gòu)成的綜合性（2）評(píng)價(jià)的主觀情感性（3）顯現(xiàn)的短暫性（4）內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性10010（5）對(duì)員工素質(zhì)的依賴性（6）服務(wù)的直接性1簡(jiǎn)述飯店員工激勵(lì)的方法。獎(jiǎng)勵(lì)。參與激勵(lì)。多樣化的工作方法。競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)。榜樣激勵(lì)1簡(jiǎn)述飯店前廳部的主要任務(wù)。試論飯店集團(tuán)幾種常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)形式：管理合同、特許經(jīng)營(yíng)和租賃經(jīng)營(yíng)。 特許經(jīng)營(yíng)形式。租賃經(jīng)營(yíng)形式。2)使用統(tǒng)一聯(lián)號(hào)、品牌、訓(xùn)練有素的管理人員以及本集團(tuán)的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，作為資源投入到飯店的經(jīng)營(yíng)管理中。
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