現(xiàn)代飯店管理概論-在線瀏覽
2025-02-06 02:43本頁面
【正文】 分類組合，由哪些職位和部門來承擔這些工作活動，誰 向誰匯報工作以及各種決策應放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。 （ 4）控制是為了確保企業(yè)目標以及為此制定的行動方案的順利 實現(xiàn)，管理者必須自始至終根據(jù)計劃目標派生出來的控制標準對 企業(yè)各項活動的進展情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)或預見偏差后及時采取 措施予以糾正，這是管理工作中的狹義的控制職能。 飯 店 管 理 飯店管理的原則及模式 1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營模式 飯 店 管 理 ● 飯店管理的原則 飯 店 管 理 （ 1）單一指揮原則 （ 2）分工負責原則 （ 3）命令服從原則 （ 4）特殊授權原則 （ 5）責任連帶原則 （ 6）友好協(xié)作原則 （ 7）民主參與原則 （ 8）全員監(jiān)督原則 （ 9）獎優(yōu)罰劣原則 （ 10）強化管理原則 ● 飯店的經(jīng)營模式 飯 店 管 理 （ 1）新產(chǎn)品模式 ● 經(jīng)濟型飯店 (Economy Hotels) ● 全套房飯店 (All— suites Hotels) ● 會議型飯店 (Convention Hotels) ● 博彩型飯店 (Casino Hotels) （ 2）新型管理模式 ● 特許經(jīng)營 (Franchising) ● 管理合同（ Management Contract) ● 時權經(jīng)營 (Timesharing) 飯店的歷史沿革 我國飯店業(yè)的發(fā)展 飯 店 管 理 ? 古代客棧與客店 ? 豪華飯店時期 ? 商業(yè)飯店時期 ? 現(xiàn)代飯店時期 飯 店 管 理 ● 古代客棧與客店 特點 —— 規(guī)模小，建筑簡單，設備簡易，價格低 廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬 等交通工具；服務上只是個歇腳之處， 無其他服務而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。 時間 —— 19世紀中葉～ 20世紀初 人物 —— 里茲 （ The guest is never wrong ) ● 商業(yè)飯店時期 （最活躍時代） 特點 —— 商業(yè)飯店的服務對象是一般的平民，主要以接 待商務客人為主，規(guī)模較大，設施設備完善， 服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實， 不追求豪華與奢侈。 飯 店 管 理 時間 —— 19世紀末 —— 20世紀 50年代 人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店） ● 現(xiàn)代新型飯店時期 飯 店 管 理 時間 —— 20世紀 50年代以后 代表 —— 日本的大倉飯店集團 (Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團 (New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團 (Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團 (Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團 (Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團 (Mandarin Singapore) 特點 —— 旅游市場結構的多元化促使飯店類型多樣化；市 場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經(jīng)營 方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競 爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集 團化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學技術革命和科學管理 理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學化和現(xiàn)代 化。 1．中國古代的飯店業(yè) 2．中國近代的飯店業(yè) 3．中國現(xiàn)代的飯店業(yè) ● 中國古代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 周代 —— “ 客舍” 戰(zhàn)國 —— 民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善 兩漢 —— “ 群郗” 南北朝 —— “ 邸店” 宋朝 —— “ 同文館”、“大同館”、“來賓館” 可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的 鄒形 。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備先進，經(jīng)理人員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。 代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。
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