【正文】 情況。一種是采用定額周轉(zhuǎn)金辦法，即由財會部門根據(jù)實際開支情況，規(guī)定業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金限額，并按此限額預(yù)付款項，實際支用后手續(xù)報銷，補足原來限額；另一種是按估計需要用數(shù)支付，實際支用后一次報銷，多退少補。 六、成本控制管理 1．現(xiàn)代飯店成本控制的基本方法 （ 1）預(yù)算控制法 （ 2）主要消耗指標(biāo)控制法 （ 3）制度控制法 （ 4）標(biāo)準成本控制法 2．飯店成本費用的控制 （ 1）客房經(jīng)營成本費用的控制 客房成本費用可以分為可變費用和固定費用兩部分。 3．現(xiàn)代飯店成本分析 （ 1）飯店各種類型的成本分析 ①營業(yè)成本指標(biāo)分析 ②營業(yè)費用成本分析 ③企業(yè)管理費指標(biāo)分析 ④費用結(jié)構(gòu)分析 （ 2）顧店的固定成本、變動成本和混合成本分析 混合成本實際上是固定成本與變動成本之和。分解方法一般采用高低點法和回歸法。 ①飯店盈虧臨界點（保本點 〕 分析 ②邊際貢獻率分析 ③保本銷售額與邊際貢獻率的關(guān)系： 固定成本總和 保本銷售量 = ––––––––––––––––––– 單位邊際獻 固定成本總和 保本銷售額 = –––––––––––––––– 邊際獻率 飯店固定成本總和 飯店保本銷售額 = ––––––––––––––––– 綜合邊貢獻率 （ 4）盈虧平衡圖分析 盈虧平衡圖分析是用圖解方法來分析銷售量、成本和利潤之間的關(guān)系。 七、營業(yè)收入與利潤管理 1．營業(yè)收入管理 （ 1）營業(yè)收入管理的要求： ①帳戶清楚 ②記帳準確 ③走帳迅速 ④一次結(jié)清 （ 2）營業(yè)收入的日常管理： ①正確核算營業(yè)收入 ②要認真執(zhí)行合同規(guī)定 ③要及時辦理結(jié)算，盡早收回營業(yè)收入 2．現(xiàn)代飯店利潤管理 （ 1）利潤的構(gòu)成 現(xiàn)代項店的利潤總額是飯店經(jīng)營活取得的凈收益，一般由營業(yè)利潤、投資凈收益、營業(yè)外凈收益構(gòu)成。 ②利潤率 這是反映飯店經(jīng)營成果的相對值指標(biāo)。這是一個相對值指標(biāo)。這是反映飯店在一定經(jīng)營時期內(nèi)，每個員工平均實現(xiàn)的利潤額指標(biāo)。比較分析法是將經(jīng)濟指標(biāo)進行對比的一種方法，通常以本期實際指標(biāo)與下列各項指標(biāo)相比較。比率分析法是計算有內(nèi)在聯(lián)系的兩項或多項指標(biāo)之間的比例關(guān)系，據(jù)以分析企業(yè)經(jīng)營活動的質(zhì)量、結(jié)構(gòu)、水平的方法。動態(tài)分析法是將某項財務(wù)指標(biāo)歷年的數(shù)據(jù)按時間順序排列成動態(tài)數(shù)列，據(jù)以分析其發(fā)展勢發(fā)展速度、發(fā)展規(guī)律的分析方法。因素分析法是對單項綜合性財務(wù)指標(biāo)的變動原因，按其內(nèi)在組合的原始因素進行數(shù)據(jù)分解，以測定每一因素對綜合指標(biāo)影響程度的一種分析方法。 平衡分析法。在飯店財務(wù)分析中主要用來衡量資金來源和資金占用的平衡關(guān)系。飯店的經(jīng)營管理活動必須有一定數(shù)量的物資儲備做基礎(chǔ)。 1．現(xiàn)代飯店物資管理的特點 2．現(xiàn)代飯店物資管理的內(nèi)容 飯店物資管理工作的主要內(nèi)容有： （ 1）物資供應(yīng)的計劃工作 （ 2）物資供應(yīng)的組織工作 （ 3）節(jié)約開支資金占用的管理工作 （二）現(xiàn)代飯店物資存貯原理與方法 1．存貯原理 （ 1）需求 飯店的物資需求有兩種形式：一種為確定型需求 ,另一種為隨機型需求。 ①存貯費 ②采購費 ③缺貨損失費 （ 4）存貯策略 2．存貯方法 存貯方法應(yīng)根據(jù)需求方式來確定。 確定型存貯問題是指物資需求量是確定的數(shù)值。 第一，訂貨點法。 ②允許缺貨的確定型存貯法 （ 2）隨即型存貯方法 對某些特特殊的物資 ,需求量是不確定的。對于需求量隨機變化的物資，必須運用隨機型采購的方法來解決。為了提高飯店的經(jīng)濟效益和便于各種物資的管理，飯店管理人員必須對數(shù)以千計的物資運用ABC分類法進行科學(xué)的分類根據(jù)物資不同類型的特點，采用不同的管理方法。分類標(biāo)準的百分比可根據(jù)物資管理的要求，由管理人員具體掌握確定。 1. 現(xiàn)代飯店設(shè)備的種類 2. 現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的任務(wù) 現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的任務(wù)是根據(jù)飯店等級規(guī)格和接待對象，做好各種設(shè)備的采購、配置，制定各項管理制度，加強使用過程中的維修保養(yǎng)、更新改造和經(jīng)濟技術(shù)分析，提高設(shè)備使用效果，降低物化勞動消耗，提高經(jīng)濟效益。其選擇的具體標(biāo)準有以下幾個方面： （ 1）成本最低原則 （ 2）安全方便原則 （ 3）綜合配套原則 2．設(shè)備的經(jīng)濟評價 （ 1）設(shè)備投資回收期法 設(shè)備投資回收期法是以設(shè)備投資額回收期作為對購買設(shè)備的評價標(biāo)準。 設(shè)備投資回收期的計算公式為： 設(shè)備投資額 設(shè)備投資回收期 = ––––––––––––––––––– 年利潤 + 年折舊 （ 2）追加投資回收期法 其計算公式為： P2 — P1 追加投資回收期 = –––––––––––––– C1 —C2 其中： P P2為可供選擇設(shè)備的投資額， P1 〉 P2 ； C C2為可供選擇設(shè)備的年使用成本， C1 〉 C2 2．設(shè)備更新的策略 （ 1）設(shè)備的壽命 （ 2）設(shè)備殘值 指設(shè)備淘汰后轉(zhuǎn)讓給其它單位或作為廢品處理給廢品收購部門后可以回收的價值。 （三）設(shè)備的日常管理 1．設(shè)備的日常使用管理 （ 1）制定設(shè)備使用保養(yǎng)規(guī)程 （ 2）考核檢查 （ 3）培養(yǎng)和配備合格的操作者 （ 4）充分合理的使用設(shè)備 2．設(shè)備的日常維護保養(yǎng) （ 1）確定標(biāo)準，建立制度 （ 2）飯店設(shè)備的日常維護保養(yǎng) （ 3）定期維護保養(yǎng) 3. 其它的日常管理工作 返回 第四節(jié) 現(xiàn)代飯店信息管理 一、現(xiàn)代飯店的信息 現(xiàn)代飯店的信息是指那些用來溝通飯店各部門之間的聯(lián)系和反映飯店經(jīng)營管理活動情況的飯店內(nèi)部的各項指令、計劃、報 表、數(shù)據(jù)和規(guī)章制度，以及描述飯店外部環(huán)境變化的數(shù)據(jù)、消息等。 2. 現(xiàn)代飯店信息的特征 二、現(xiàn)代飯店服務(wù)信息 服務(wù)信息是指服務(wù)過程中發(fā)生的各種現(xiàn)象和因素所反映出的信息要素的總和，它涉及到服務(wù)接受者、服務(wù)提供者和服務(wù)市場等主、客中介體。廣義的理解為現(xiàn)代飯店信息活動中所有要素的總稱。 3．現(xiàn)代飯店信息資源的經(jīng)濟特征 四、現(xiàn)代飯店信息資源管理 1．現(xiàn)代飯店信息資源管理的概念與定義 指現(xiàn)代飯店為達到預(yù)定的目標(biāo)，有效地運用