飯店管理概論(第二版)課后習(xí)題答案-在線瀏覽
2024-12-08 21:44本頁(yè)面
【正文】 對(duì)基本需要的具體物的欲望，由文化和個(gè)性塑造。 價(jià)值 飯店產(chǎn)品為顧客帶來(lái)的利益時(shí)產(chǎn)品的價(jià)值所在。 答 產(chǎn)品策略 生命周期策略 由于飯店產(chǎn)品生命周期的存在，企業(yè)必須對(duì)不同發(fā)展階段的房務(wù)產(chǎn)品、餐飲產(chǎn)品、會(huì)展產(chǎn)品和康樂(lè)產(chǎn)品制定適 當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策略。寬度：飯店產(chǎn)品的類(lèi)別；長(zhǎng)度：每類(lèi)產(chǎn)品的種類(lèi)；深度：每個(gè)種類(lèi)產(chǎn)品中的特色；相關(guān)度：各產(chǎn)品之間的關(guān)聯(lián)性 新產(chǎn)品策略 指在設(shè)施、家具、用品、原料、工藝、結(jié)構(gòu)、特色、功能和服務(wù)等方面有明顯提高和改進(jìn)的房務(wù)產(chǎn)品、會(huì)展產(chǎn)品、餐飲產(chǎn)品、康樂(lè)產(chǎn)品和商務(wù)產(chǎn)品等 。 飯店品 牌營(yíng)銷(xiāo)策略 飯店品牌營(yíng)銷(xiāo)策略的關(guān)鍵內(nèi)容包括品牌認(rèn)知、品牌忠誠(chéng)、品牌品質(zhì)和品牌聯(lián)想。 飯店推銷(xiāo)： 以飯店現(xiàn)有的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、實(shí)物展示等手段來(lái)增加銷(xiāo)售量，在增加銷(xiāo)售量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)。 飯店推銷(xiāo)： 廣告、公關(guān)、實(shí)物 、 展示等。它要求飯店在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)。 根據(jù)飯店的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和內(nèi)外環(huán)境的變化，科學(xué)的分析和預(yù)測(cè) 企業(yè)人力資源的需求及時(shí)制定和調(diào)整相應(yīng)的人事政策，確保企業(yè)獲得理想的人選。 答 （ 1）能動(dòng)性 人力資源存在人的生命中，是有生命的資源。（ 3）時(shí)效性 人才培養(yǎng)和使用有培訓(xùn)期、成長(zhǎng)期和成熟期。（ 5）社會(huì)性 人力資源是一種社會(huì)資源。 代飯店人力資源管理內(nèi)容 答 部門(mén)建設(shè) 人力資源規(guī)劃 飯店職工配備 飯店職工培訓(xùn) 職工職業(yè)發(fā)展 職業(yè)業(yè)績(jī)考核 薪酬與激勵(lì)管理 答 (1)入職培訓(xùn) 通過(guò)入職培訓(xùn)，使新任職的職工掌握企業(yè)的概況，組織結(jié)構(gòu)、飯店環(huán)境、禮節(jié)禮職業(yè)道德和消防知識(shí)。（ 3）主題培訓(xùn) 包括新設(shè)備培訓(xùn)、采用新的服務(wù)程序培訓(xùn)和外語(yǔ)培訓(xùn)等。 (5)脫產(chǎn)培訓(xùn) 可全面的學(xué)習(xí)管理理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，適合中層管理人員只是的更新和補(bǔ)充，有利于受訓(xùn)者集中精力學(xué)習(xí)。 為了防止顧客預(yù)訂了房間而不入住的現(xiàn)象或取消預(yù)定房間的顧客給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失，飯店在預(yù)定客房時(shí)常會(huì)超出飯店總房間的 10%一下的房間數(shù)進(jìn)行預(yù)訂。 答 答 1。小型飯店： 150 間以下；中型飯店： 150~299 間；大型飯店：300~600 間以上；（ 1）建筑面積上：?jiǎn)稳碎g約 25 ㎡以上；雙人間約 45 ㎡以上；豪華大套件約 100~120 ㎡以上。（ 3）客房部的人員配備來(lái)看，一般每間客房需配備 ~人，占整個(gè)飯店員工的 1/2 以上?，F(xiàn)代飯店的經(jīng)濟(jì)收入，主要分兩大部分，一是客房收入，二是餐飲收入，另外還有綜合服務(wù)設(shè)施收入。 客房服務(wù)是衡量飯店服務(wù)質(zhì) 量的重要指標(biāo)。 能否為賓客創(chuàng)造出一種舒適的住宿環(huán)境、提供高水準(zhǔn)客房服務(wù)成為賓客評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量的主要依據(jù)之一。 客房銷(xiāo)售所產(chǎn)生的收入和利潤(rùn)占酒店總額的 50%以上。 預(yù)定和登記過(guò)程中獲得顧客信息，如地址和電
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