飯店管理復(fù)習(xí)資料-文庫吧資料
2025-05-09 00:16本頁面
【正文】 性。七．結(jié)構(gòu)優(yōu)化原理：依據(jù)同素異構(gòu)原理，要更好地發(fā)揮集體的作用，達到個體不能達到的目標(biāo)，必須在團隊成員配置上通過互補達到最佳的結(jié)構(gòu)。四．激勵遞級原理：人們的行為會在不同的時間里在不同的層次上發(fā)生,因此為了使人們不斷地產(chǎn)生和加強工作動力,應(yīng)該運用激勵強度隨人們工作貢獻的程度不斷加強的激勵手段。因此在人力資源管理過程中要建立起一整套促進人們不斷更新發(fā)展的機制，人們的 積極性、創(chuàng)造性和智能的活動才會被釋放和開發(fā)。沒有雇員的繁榮，雇主的繁榮是不可能長久的，反之亦然。營造自動自發(fā)的人事環(huán)境。五．目標(biāo)：造就一支優(yōu)秀的員工隊伍。建立良好的薪酬福利制度。招收與錄用員工。飯店人力資源管理是一種科學(xué)化的管理。飯店人力資源管理是一種全方位全員性的管理。是提高飯店服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造良好效益的保證。 二．意義：是保證飯店經(jīng)營活動順利進行的必要條件。 三．非正式組織的類型和形式： ：利益型、學(xué)習(xí)型、興趣型、情感型：縱向型、橫向型、網(wǎng)絡(luò)型、內(nèi)外型、親緣型：積極型、無害型、消極型、破壞型 四．現(xiàn)代非正式組織的特點：內(nèi)聚力強、協(xié)調(diào)性好、控制性強、激勵性大、影響力大、領(lǐng)導(dǎo)人威信高。五．現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)形式：① 直線制— — 集權(quán)② 直線職能制— — 集權(quán)③ 事業(yè)部制— — 適當(dāng)分權(quán)④ 矩陣式— — 臨時分權(quán)六．集權(quán)式飯店組織結(jié)構(gòu)的主要弊端：（1）集權(quán)影響決策效率（2）分工過細難以協(xié)調(diào)（3）員工服務(wù)缺乏靈活（4）市場導(dǎo)向部門弱化（5）組織離散缺乏激勵 第三節(jié) 飯店的正式組織與非正式組織 一．飯店的正式組織，是指為了有效地實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標(biāo)而建立的一種規(guī)定員工之間相互關(guān)系和職責(zé)范圍的權(quán)力性組織結(jié)構(gòu)。三． 現(xiàn)代飯店的動態(tài)組織要素：現(xiàn)代飯店的動態(tài)組織，是運用現(xiàn)代行為科學(xué)理論，強調(diào)飯店的一切活動都應(yīng)由人來完成，因而應(yīng)以人為中心來組織和管理飯店的一切經(jīng)營活動，有效地實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標(biāo)。第二節(jié) 飯店組織管理要略 一．組織管理就是通過合理劃分組織部門和配置人員，實現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)。u 。 第三節(jié) 飯店管理綱要 第四節(jié) 飯店管理職能 第四章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織的概念和功能 一．概念：為了保障飯店實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，具有正式結(jié)構(gòu)的社會實體。：飯店的地理位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的形象、飯店的價格、飯店的氛圍。系統(tǒng)管理原理包括：整體性管理、動態(tài)性管理、開放性管理、環(huán)境適應(yīng)性管理、綜合管理性管理。 八．飯店服務(wù)環(huán)境人性化的內(nèi)涵：對人、空間、環(huán)境三者關(guān)系進行科學(xué)化、藝術(shù)化、最適化的協(xié)調(diào)設(shè)計，使客人得到像家又不同于家的享受。 2. 完善人本化管理組織：擴大和強化人才資源部門的管理職能，在飯店內(nèi)部建立學(xué)習(xí)型組織。 五．賓客消費決策理論：問題識別——信息收集——評價選擇——做出決策——購后評價 六．人本管理原理：重視人，尊重人，依靠人，發(fā)展人，服務(wù)于人，滿足人的合理需要。2. 心理性消費動機感情動機（情緒動機、情感動機、理智動機、信賴動機、好奇心動機）。：飯店及其周邊環(huán)境能否帶來安全感與舒適感。：飯店產(chǎn)品能否給人以內(nèi)心情感與生活方式上的改變，提高生活情趣。第二節(jié) 飯店管理涵義 一． 飯店管理原理：需要——動機——決策——評價二． 馬斯洛心理需求模型：生理的需要——安全的需要——愛和歸屬的需要——尊重的需要——自我實現(xiàn)的需要三．賓客消費需求特征：：飯店產(chǎn)品是否符合自己私人生活或商務(wù)工作方面的喜好要求。七．飯店管理的目的是雙重效益： （基礎(chǔ)）：指飯店的經(jīng)營活動帶給社會的功用和影響，社會對該飯店產(chǎn)品的認可程度。：運用管理職能將作業(yè)個體的目標(biāo)納入。五．飯店管理以市場為依據(jù)： 1. 飯店管理的營銷連鎖反應(yīng)：商品——交換——市場——競爭——策略——決策——計劃：對飯店產(chǎn)品的一種供求關(guān)系
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