飯店管理復習資料大全(編輯修改稿)
2025-05-30 00:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有效運行的基礎(chǔ)和條件。三． 現(xiàn)代飯店的動態(tài)組織要素：現(xiàn)代飯店的動態(tài)組織，是運用現(xiàn)代行為科學理論，強調(diào)飯店的一切活動都應(yīng)由人來完成，因而應(yīng)以人為中心來組織和管理飯店的一切經(jīng)營活動，有效地實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標。四．現(xiàn)代飯店組織設(shè)計的原則：目標有效性原則、權(quán)責對等原則、統(tǒng)一指揮原則、分工協(xié)調(diào)原則、管理跨度適度原則。五．現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)形式：① 直線制— — 集權(quán)② 直線職能制— — 集權(quán)③ 事業(yè)部制— — 適當分權(quán)④ 矩陣式— — 臨時分權(quán)六．集權(quán)式飯店組織結(jié)構(gòu)的主要弊端：（1）集權(quán)影響決策效率（2）分工過細難以協(xié)調(diào)（3）員工服務(wù)缺乏靈活（4）市場導向部門弱化（5）組織離散缺乏激勵 第三節(jié) 飯店的正式組織與非正式組織 一．飯店的正式組織，是指為了有效地實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標而建立的一種規(guī)定員工之間相互關(guān)系和職責范圍的權(quán)力性組織結(jié)構(gòu)。二．飯店的非正式組織，是指自發(fā)產(chǎn)生的，飯店員工為尋求正式組織不能滿足的共同心理需要而自然形成的一種群體。 三．非正式組織的類型和形式： ：利益型、學習型、興趣型、情感型：縱向型、橫向型、網(wǎng)絡(luò)型、內(nèi)外型、親緣型：積極型、無害型、消極型、破壞型 四．現(xiàn)代非正式組織的特點：內(nèi)聚力強、協(xié)調(diào)性好、控制性強、激勵性大、影響力大、領(lǐng)導人威信高。第五章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 一．概念：是運用科學的方法，對飯店的人力資源進行有效地利用和開發(fā)，以提高飯店員工的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮，從而不斷提高飯店的勞動效率。 二．意義：是保證飯店經(jīng)營活動順利進行的必要條件。是提高飯店素質(zhì)、增強企業(yè)活力的有效前提。是提高飯店服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造良好效益的保證。 三．特點：飯店人力資源管理是一種動態(tài)的、較為全面的管理。飯店人力資源管理是一種全方位全員性的管理。飯店人力資源管理是一種系統(tǒng)性綜合性的管理。飯店人力資源管理是一種科學化的管理。 四．內(nèi)容：制定飯店人力資源計劃。招收與錄用員工。教育與培訓員工建立和健全考核獎懲制度。建立良好的薪酬福利制度。培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。五．目標：造就一支優(yōu)秀的員工隊伍。創(chuàng)造一個最優(yōu)的勞動組織。營造自動自發(fā)的人事環(huán)境。 第二節(jié) 飯店人力資源管理的基本原理一．利益一體化原理：科學管理的最基本點是堅信雇主和雇員真正利益的同一和一致。沒有雇員的繁榮，雇主的繁榮是不可能長久的，反之亦然。二．人格平等原理三．更新發(fā)展原理：人的本能決定了人是不滿足于現(xiàn)狀的，總是追求新的生活目標。因此在人力資源管理過程中要建立起一整套促進人們不斷更新發(fā)展的機制，人們的 積極性、創(chuàng)造性和智能的活動才會被釋放和開發(fā)。如此以來組織和個人才能得到共同發(fā)展。四．激勵遞級原理：人們的行為會在不同的時間里在不同的層次上發(fā)生,因此為了使人們不斷地產(chǎn)生和加強工作動力,應(yīng)該運用激勵強度隨人們工作貢獻的程度不斷加強的激勵手段。六．同素異構(gòu)原理：飯店是勞動密集型企業(yè)，部門類別較多，員工相對集中，在部門工作成員的組合上，同樣數(shù)量和素質(zhì)的一群人，由于組合不同就會產(chǎn)生不同的效應(yīng)，顯然我們的任務(wù)是避免內(nèi)耗，實現(xiàn)“1+1＞2”。七．結(jié)構(gòu)優(yōu)化原理：依據(jù)同素異構(gòu)原理，要更好地發(fā)揮集體的作用，達到個體不能達到的目標，必須在團隊成員配置上通過互補達到最佳的結(jié)構(gòu)。八．團隊效益原理：工作是通過個人分工來完成的，但是，組織的工作效率和效益卻是通過集體來完成的。飯店的激勵政也應(yīng)與此配合：既激勵優(yōu)秀個人、也激勵優(yōu)秀班組、同時激勵優(yōu)秀部門，在激發(fā)個人工作積極性的同時，充分調(diào)動集體的工作積極性。九．情理結(jié)合原理：規(guī)則不清或沒有規(guī)劃時，大部分人的行動不會自動地形成組織的秩序，因此在人力資源管理中需要“嚴管”；同時，人是感情的動物，會對長期的嚴格秩序感到厭倦，從而形成一種集體性的行為抵觸，因此需要“厚愛”。十．目標管理原理：飯店組織的目標必須是體系化的；必須是明確和可操作的；必須過分解和建立一種契約機制與員工個人目標連接在一起。只有這樣，組織的目標才能對全體員工具有吸
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