飯店管理概論期末總復(fù)習(xí)(編輯修改稿)
2025-05-27 22:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 B. 6人C. 8人 D. 12人30．飯店的“基本法”是（ ）。A. 職工民主管理制 B. 員工手冊(cè)C. 飯店崗位責(zé)任制 D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制多項(xiàng)選擇題： 1．飯店聯(lián)合體本質(zhì)上是單體飯店的戰(zhàn)略聯(lián)盟，成員飯店之間實(shí)行松散的平等合作，其組織形式可有幾種選擇：（ ）。A. 按飯店檔次聯(lián)合 B. 以飯店特色聯(lián)合 C. 按所屬行業(yè)系統(tǒng)聯(lián)合D. 同類型飯店聯(lián)合 E. 以共享技術(shù)為目的聯(lián)合 2．從工時(shí)消耗的角度來(lái)看，員工的勞動(dòng)時(shí)間一般要包括（ ）。A. 準(zhǔn)備作業(yè)時(shí)間 B. 基本作業(yè)時(shí)間 C. 隨機(jī)服務(wù)時(shí)間D. 技術(shù)測(cè)定時(shí)間 E. 結(jié)束時(shí)間 3．飯店的勞動(dòng)定額和定員編制是相輔相成的，定額是基礎(chǔ)，定員是保證，兩者都是為提高勞動(dòng)效率服務(wù)的。勞動(dòng)定員的編制方法包括（ ）。A. 崗位定員法 B. 比例定員法 C. 設(shè)備定員法D. 效率定員法 E. 估計(jì)定員法 4．建立正式的考績(jī)制度對(duì)一個(gè)組織而言是十分重要的，如何評(píng)價(jià)一個(gè)員工的績(jī)效包括如下方法（ ）。A．書面評(píng)語(yǔ) B. 關(guān)鍵事件法 C. 分類表計(jì)分法D. 分級(jí)計(jì)分法 E. 目標(biāo)評(píng)定法 5．餐飲成本控制要對(duì)食品原材料生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制,包括( )。 A. 采購(gòu)控制 B. 驗(yàn)收控制 C. 貯藏控制 D. 發(fā)放控制 E. 加工烹調(diào)控制 6．現(xiàn)代飯店管理觀念是飯店管理者管理飯店的指導(dǎo)思想，管理的指導(dǎo)思想對(duì)管理者能否管好飯店起著決定性作用。它包括（ ）。 A. 戰(zhàn)略觀念 B. 集體觀念 C. 市場(chǎng)觀念 D. 競(jìng)爭(zhēng)觀念 E. 信息觀念 7．客房的日常清掃包括以下幾方面的內(nèi)容（ ）。 A. 除塵 B. 擦洗衛(wèi)生間 C. 鋪床 D. 檢查設(shè)備 E. 計(jì)劃衛(wèi)生 8．戰(zhàn)略管理在組織內(nèi)是分層的，可以將戰(zhàn)略分為三個(gè)層次（ ）。 A. 第一層次公司戰(zhàn)略 B. 第二層次競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 C. 第三層次公司戰(zhàn)略 D. 第二層次經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 E. 第三層次經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 9．飯店前廳部的組織機(jī)構(gòu)一般包括以下幾個(gè)組成部分( )。 A. 總臺(tái) B. 禮賓部 C. 電話班 D. 商務(wù)中心 E. 商品部 10．核心競(jìng)爭(zhēng)力這種無(wú)形資產(chǎn)的管理只能是“軟”方式的管理，它的管理包括以下方面：（ ）。 A. 識(shí)別 B. 形成 C. 應(yīng)用 D. 鞏固 11．飯店控制活動(dòng)的基本過(guò)程，作為一種反饋控制系統(tǒng)，基本的控制過(guò)程包括以下步驟（ ）。 A. 確立控制標(biāo)準(zhǔn) B. 評(píng)定活動(dòng)成效 D. 糾正偏差 E. 控制關(guān)鍵點(diǎn) 12．飯店控制活動(dòng)過(guò)程的第一步就是擬定具體的控制標(biāo)準(zhǔn)。飯店的控制標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)不同的考核對(duì)象，可有以下類型（ ）。 A. 實(shí)物數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) B. 貨幣數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) C. 服務(wù)規(guī)程 D
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1