飯店管理概論期末總復(fù)習(xí)-資料下載頁(yè)
2025-04-30 22:59本頁(yè)面
【正文】 B. 時(shí)效性C. 能動(dòng)性 D. 兩重性30．飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在（ ）。A. 綜合系統(tǒng)的管理體系B. 善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制B. 以人為本的根本立場(chǎng)C. 供求相適的經(jīng)營(yíng)策略 填空 ：1． 現(xiàn)代管理理論主要有，，。2． 客房出租率，它反映住宿設(shè)施的使用情況，計(jì)算公式為： 除以 。3. 西餐廳常見的服務(wù)方式包括以下三種,,。 4．世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展經(jīng)歷了 ______ ，______ ，______ ，______ 時(shí)期。 5．環(huán)境審視包括對(duì)________、________、________、________的分析。 6．物資消耗定額的制定方法，基本上有___________ 法，__________ 法，__________法等三種。 7．飯店的設(shè)備管理一般建立四級(jí)保養(yǎng)制度：___________，____________，____________，___________。 8．飯店的設(shè)備管理一般建立四級(jí)保養(yǎng)制度：___________，____________，____________，___________。 9．霍桑實(shí)驗(yàn)是由 ___________ 在 __________ 進(jìn)行的 ___________ 試驗(yàn)。 10．科學(xué)管理理論的代表主要有 __________ 的 __________ 理論和 __________ 的 __________理論。 11．根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)對(duì)飯店分類可以分成以下六種:_______,_______,________,_______,_______,_______。 12．PDCA循環(huán)法，就是按照________，________，________，________的順序，周而復(fù)始地循環(huán)進(jìn)行計(jì)劃管理的一種工作方法。 13．飯店的_______計(jì)劃、_______計(jì)劃、_______計(jì)劃，組成了飯店的計(jì)劃體系，在或長(zhǎng)或短的時(shí)間里，在各種業(yè)務(wù)方面指導(dǎo)和控制著飯店本身的發(fā)展和飯店業(yè)務(wù)的進(jìn)行。名詞解釋： 1．權(quán)變理論 2．全面質(zhì)量管理 3．飯店集團(tuán) 4．飯店戰(zhàn)略管理 5．飯店計(jì)劃管理 6．行為科學(xué) 7．核心競(jìng)爭(zhēng)力 8．飯店名使用權(quán)轉(zhuǎn)讓 9．組織 10．飯店控制職能 11．勞動(dòng)定額 12．飯店物資管理 13．考績(jī) 14．等級(jí)蓮原則 15．員工招聘 問答題： 1．如何理解飯店餐飲生產(chǎn)服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)和各環(huán)節(jié)之間的連接? 2．怎樣理解飯店產(chǎn)品的組合性,飯店產(chǎn)品與一般產(chǎn)品比較有那些特點(diǎn)? 3．飯店設(shè)備管理的基本要求有哪些？ 4．飯店計(jì)劃有哪些類型,各有什么特點(diǎn)? 5．簡(jiǎn)述人際關(guān)系理論的要點(diǎn) 6．飯店如何進(jìn)行人力資源的開發(fā)與利用？ 7．前廳部與客房部有怎樣的業(yè)務(wù)聯(lián)系，如何協(xié)調(diào)兩個(gè)部門之間的聯(lián)系？ 8．飯店安全管理包括哪些內(nèi)容？ 9．飯店服務(wù)質(zhì)量有哪些構(gòu)成要素？ 論述題： 1．系統(tǒng)地表述一下飯店基本職能發(fā)揮的過程及五大職能間的相互關(guān)系。 2．試述飯店戰(zhàn)略管理的過程。假如你所在飯店遇到接待APEC、奧運(yùn)會(huì)之類重大活動(dòng)，試用學(xué)過的飯店控制職能理論提出一些你的設(shè)想和建議。試述飯店年度綜合計(jì)劃的制定過程。 9 /
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