[酒店行業(yè)]飯店管理概論(編輯修改稿)
2025-02-26 20:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 二、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢 ? （一）市場優(yōu)勢 ? （二）財(cái)務(wù)方面的優(yōu)勢 ? （三）經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢 ? （四）人才方面的優(yōu)勢 ? （五）采購的優(yōu)勢 ? （六）抗風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢 ? 三、飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式 ? （一）直接經(jīng)營 ? 直接經(jīng)營是飯店集團(tuán)最原始的形式。這種方式要求必須有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且經(jīng)營拓展速度較慢。 ? （二）租賃經(jīng)營 ? 直接租賃 ? 盈利分享租賃 ? （三）控股經(jīng)營 這種方式是飯店集團(tuán)通過對飯店的股份的控制而把飯店納入自己的范圍以內(nèi)。 （四）管理合同經(jīng)營 （五）特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓經(jīng)營 四、中國飯店集團(tuán)的發(fā)展與現(xiàn)狀 （一）中國飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀 促進(jìn)和推動了整個飯店也提高管理水平 有利于開發(fā)國際市場 增加了競爭壓力 ? 我國第一家飯店集團(tuán)公司 —— 上海錦江飯店集團(tuán)成立于 1984年 5月。 ? 1982年 4月，北京建國飯店作為中國大陸首家中外合資飯店在北京正式開業(yè)。 ? 我國許多著名的飯店在國內(nèi)組成一些跨省市的協(xié)作集團(tuán)式的松散型聯(lián)合體，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)競爭的需要。如：大連賓館、南京金陵飯店、臺金順德飯店組成“中國飯店協(xié)作集團(tuán)”；由北京飯店、廈門月華飯店組成的“中國名酒店VIP俱樂部”等 ? （二）中國飯店集團(tuán)的問題及發(fā)展對策 ? 問題： ? 內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，凝聚力不強(qiáng)，宏觀缺乏控制力。 ? 飯店集團(tuán)缺乏競爭力 ? 飯店集團(tuán)權(quán)力機(jī)制和決策機(jī)制的功能難以發(fā)揮作用。 ? 飯店集團(tuán)內(nèi)部功能發(fā)育不完善 ? 資本市場欠發(fā)達(dá) ? 縱觀我國飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀，解決我國飯店集團(tuán)發(fā)展中存在的問題，必須在市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，重組我國飯店集團(tuán)。 ? 建立以資產(chǎn)為紐帶的母子公司體制，理順產(chǎn)權(quán)關(guān)系。 ? 以品牌與管理為先導(dǎo)，以無形資產(chǎn)有形化實(shí)現(xiàn)低成本高效率擴(kuò)張。 ? 品牌效應(yīng)： “希爾頓”這個品牌，作為世界飯店業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的代名詞，不斷加強(qiáng)和擴(kuò)大品牌優(yōu)勢是他們最重要的目標(biāo)之一。 ? 采用財(cái)團(tuán)與管理公司的委托 代理制的規(guī)范化操作 ? 思考題： ? 什么是飯店？飯店的作用體現(xiàn)在哪些方面？ ? 怎樣理解飯店集團(tuán)的優(yōu)勢？ ? 世界飯店業(yè)有何特點(diǎn)？ ? 試分析我國飯店集團(tuán)發(fā)展中存在的問題以及對策。 第二章飯店管理的基礎(chǔ)理論 第一節(jié)飯店管理概述 ? 一、飯店管理的含義 ? （一）飯店管理的概念 ? 飯店管理是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用各種管理方法對飯店所擁有的人力、物力、財(cái)力、時間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等一系列活動的總和。 ? 飯店管理的目的 ? 飯店管理的手段 ? 飯店管理的要素 ? 飯店管理的職能 ? （二）經(jīng)營與管理的概念 ? 飯店經(jīng)營管
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