[酒店行業(yè)]飯店管理概論(編輯修改稿)
2025-02-26 20:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 二、飯店集團的優(yōu)勢 ? （一）市場優(yōu)勢 ? （二）財務(wù)方面的優(yōu)勢 ? （三）經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢 ? （四）人才方面的優(yōu)勢 ? （五）采購的優(yōu)勢 ? （六）抗風(fēng)險的優(yōu)勢 ? 三、飯店集團的經(jīng)營方式 ? （一）直接經(jīng)營 ? 直接經(jīng)營是飯店集團最原始的形式。這種方式要求必須有較強的經(jīng)濟實力，而且經(jīng)營拓展速度較慢。 ? （二）租賃經(jīng)營 ? 直接租賃 ? 盈利分享租賃 ? （三）控股經(jīng)營 這種方式是飯店集團通過對飯店的股份的控制而把飯店納入自己的范圍以內(nèi)。 （四）管理合同經(jīng)營 （五）特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓經(jīng)營 四、中國飯店集團的發(fā)展與現(xiàn)狀 （一）中國飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀 促進和推動了整個飯店也提高管理水平 有利于開發(fā)國際市場 增加了競爭壓力 ? 我國第一家飯店集團公司 —— 上海錦江飯店集團成立于 1984年 5月。 ? 1982年 4月，北京建國飯店作為中國大陸首家中外合資飯店在北京正式開業(yè)。 ? 我國許多著名的飯店在國內(nèi)組成一些跨省市的協(xié)作集團式的松散型聯(lián)合體，以適應(yīng)市場經(jīng)濟競爭的需要。如：大連賓館、南京金陵飯店、臺金順德飯店組成“中國飯店協(xié)作集團”；由北京飯店、廈門月華飯店組成的“中國名酒店VIP俱樂部”等 ? （二）中國飯店集團的問題及發(fā)展對策 ? 問題： ? 內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，凝聚力不強，宏觀缺乏控制力。 ? 飯店集團缺乏競爭力 ? 飯店集團權(quán)力機制和決策機制的功能難以發(fā)揮作用。 ? 飯店集團內(nèi)部功能發(fā)育不完善 ? 資本市場欠發(fā)達 ? 縱觀我國飯店集團的現(xiàn)狀，解決我國飯店集團發(fā)展中存在的問題，必須在市場經(jīng)濟的大背景下，重組我國飯店集團。 ? 建立以資產(chǎn)為紐帶的母子公司體制，理順產(chǎn)權(quán)關(guān)系。 ? 以品牌與管理為先導(dǎo)，以無形資產(chǎn)有形化實現(xiàn)低成本高效率擴張。 ? 品牌效應(yīng)： “希爾頓”這個品牌，作為世界飯店業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的代名詞，不斷加強和擴大品牌優(yōu)勢是他們最重要的目標(biāo)之一。 ? 采用財團與管理公司的委托 代理制的規(guī)范化操作 ? 思考題： ? 什么是飯店？飯店的作用體現(xiàn)在哪些方面？ ? 怎樣理解飯店集團的優(yōu)勢？ ? 世界飯店業(yè)有何特點？ ? 試分析我國飯店集團發(fā)展中存在的問題以及對策。 第二章飯店管理的基礎(chǔ)理論 第一節(jié)飯店管理概述 ? 一、飯店管理的含義 ? （一）飯店管理的概念 ? 飯店管理是指飯店管理者在了解市場需求的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運用各種管理方法對飯店所擁有的人力、物力、財力、時間、信息等資源進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等一系列活動的總和。 ? 飯店管理的目的 ? 飯店管理的手段 ? 飯店管理的要素 ? 飯店管理的職能 ? （二）經(jīng)營與管理的概念 ? 飯店經(jīng)營管
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