飯店管理概論復(fù)習資料(編輯修改稿)
2025-02-11 09:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 價例子：某飯店連鎖集團旗下的兩家飯店，A飯店有120間客房，達到了65%的客房出租率和100美元的房價；B飯店90間客房，達到了72%的客房出租率和80美元的平均房價。兩家飯店哪個經(jīng)營業(yè)績更好些呢？飯店出租率平均房價revparA飯店*100美元=B飯店*80美元=餐飲部門相關(guān)指標：可供利用的座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率(一天內(nèi)餐館座位服務(wù)客人人數(shù)。評估餐館工作水平)=每日服務(wù)的客數(shù)/餐館座位數(shù)人均消費額=餐館總收入/服務(wù)客數(shù)單位座位日平均收入(衡量餐館銷售績效更為完整的指標)=餐館總收入/（餐館座位總數(shù)*經(jīng)營天數(shù)）=座位周轉(zhuǎn)率*人均消費額例子:一家有120個座位的餐館經(jīng)理很關(guān)心最近兩年的銷售業(yè)績。2001年，該餐館午餐消費的人均消費額為15美元。同年，晚餐期間的人均消費額為28美元。2002年，餐館營業(yè)312天，收入為2135000美元，其中，37%的收入從午餐中賺?。ǚ?wù)56160位客人），63%從晚餐賺?。ǚ?wù)44928個客人。）要求：為經(jīng)理提供這兩年有關(guān)銷售業(yè)績的對比分析。餐館座位周轉(zhuǎn)率人均消費額每座收入2001中餐：*15=21美元晚餐：*28=2002中餐：*14=21美元晚餐：*30=36美元u 飯店生產(chǎn)成本種類。生產(chǎn)成本的分類如何有助于決策的？飯店生產(chǎn)成本的組成：營業(yè)成本、營業(yè)費用、企業(yè)管理費用成本分類的方法很多，其具體內(nèi)涵取決于經(jīng)營決策和組織控制的目的。（1）固定成本與變動成本的區(qū)分固定成本：不受銷售量的變動而變動的成本。變動成本：受銷售量的變動而變動的成本。例子：114月510月總計銷售收入500,000100,000600,000變動成本90,00030,000120,000半變動成本： 電費10,0004,00014,000 維修費8,0004,00012,000固定成本90,00090,000180,000總成本198,000128,000326,000利潤302,000(28,000)274,000夏季時酒店是虧損28,000元那應(yīng)當停業(yè)？如果停業(yè)：損失收入： 100,000變動成本減少30,000 電費減少3,000（按出租率分攤） 維修費減少2,000 （按出租率分攤）對利潤的影響65,000（2）增量成本與沉沒成本的區(qū)分增量成本：與飯店經(jīng)營決策相關(guān)的成本。沉沒成本：成本的發(fā)生不因決策的變化而變化。例子：酥皮糕點是否外包呢？某餐廳經(jīng)理正考慮將酥皮糕點制作業(yè)務(wù)外包。根據(jù)去年經(jīng)營，餐廳需要的酥皮糕點量為20,000盤。去年餐廳制作酥皮糕點的相關(guān)數(shù)據(jù)資料如下：直接材料費 20,000 直接人工費 110,000可變間接成本 10,000 固定間接成本 90,000酥皮糕點的盤數(shù) 20,000盤那么是否要外包出去呢？增量成本：140,000 (20,000+ 110,000+ 10,000)
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