【文章內容簡介】 主題特色 娛樂、康樂設施 娛樂、康樂設施是現代飯店滿足賓客需求的重要場所，也代表了飯店等級和形象 （ 1）娛樂設施主要包括歌舞廳、卡拉 OK 廳、棋牌室、電子游戲廳、影視廳等，通常布局在飯店底層后部、側面及裙房或公共設施區(qū)域，避免對其他區(qū)域的噪音污染 （ 2）康樂設施主要有健身房、桑拿浴室、保齡球室、臺球室、網球場、游泳池、壘球場和高爾夫球場等。不同類型的飯店有不同的選擇，在布局上往往根據具體情況進行選型，因其場地選擇、占地大小，設施繁簡差 別很大，需要合理規(guī)劃 行政辦公及員工生活部分 行政辦公及員工生活部分屬于飯店內部用房，應與客人試用部分分開， 互不干擾 （ 1）行政辦公部分多集中 安排在裙樓或飯店后部，現在許多飯店設在地下室，人事部、采購部靠近內部出入口 （ 2）員工用房部分，主要指供員工使用的更衣室、食糖、宿舍等，一般設在地下室或飯店后部，更衣室靠近員工出入口附近，員工餐廳單獨設立，與客人餐廳、廚房分開，員工休息室靠近更衣室布局，面積不宜過大 洗衣房 主要功能是洗滌飯店所有客用棉織品，客衣，工作服，并保管棉織品。洗衣房一般設置在地下 室或高層飯店的設備層，平面布局應遵照工藝流程，分設員工出入口，污衣入口和清衣出口，并避免噪音干擾 倉庫 在布局上采用有分有合，按需設置的方法，其中客用消耗用品倉庫，低值易耗品倉庫、行政總倉庫、棉織品倉庫可采用大空間集總設置，各部門專用倉庫則靠近該部門設置 各類工程用房 如維修中心、電工房、木工房、消防中心、監(jiān)控中心、電腦機房等面積緊湊，應根據自身特點布局在相應的場所 第二節(jié) 飯店設備系統(tǒng) 飯店設備系統(tǒng)一般占飯店硬件總投資的 3540%，能源、運行和維護的費用占飯店支出比例較大。 設備系統(tǒng)通常指飯 店的給排水系統(tǒng)，供配電系統(tǒng)，供熱系統(tǒng)，空調、制冷、通風系統(tǒng)，廚房設備，洗衣房設備，消防報警系統(tǒng)，計算機及通訊系統(tǒng)，音像系統(tǒng)，電梯系統(tǒng)及康樂等設備。 一、飯店設備系統(tǒng)特點 投資額度大，種類繁多 技術先進，維持費用高 飯店產品更新周期短 二、設備系統(tǒng)的作用 （一）提供給客人和員工一個舒適的服務和享受環(huán)境，獲得客人及員工的滿意是設備系統(tǒng)的基本功能 （二）獲得一個合理的售價。飯店客房、餐飲的價格不僅取決于優(yōu)質的服務，還取決于高質量的設施設備，兩者完美的結合，才能以高價出售 （三）符合當地法律法規(guī)，為客人 提供安全的場所 （四）關系到飯店形象和提供給賓客的享受 （五）一些飯店設備是其它設施設備的前提條件，影響飯店的工作效率 三、主要設備系統(tǒng)介紹 （一）給排水系統(tǒng) （二）供配電系統(tǒng) （三）供熱系統(tǒng) （四）空調、制冷、通風系統(tǒng) （五）計算機及通訊、音像系統(tǒng) （六）電梯系統(tǒng) 第三節(jié) 飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢 一、飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店 飯店造型上追求簡潔的外觀 度假酒店趨向于綜合化功能設計 飯店應營造一個良好的生態(tài)環(huán)境氛圍 飯店內補功能布局設計上強調對特殊需求的滿足 飯店大 堂的設計應突出其商務氣氛 客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴大 餐廳的多功能設計 康樂設施進一步完善 二、飯店設備的發(fā)展趨勢 飯店設備向高新技術方向發(fā)展，知識含量逐步提高 飯店設備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng) 飯店管理信息系統(tǒng)普遍應用 強調設備的綜合管理 復習題： 影響飯店選址的主要因素有哪些？ 飯店建筑糟心的組合方式有哪幾種？ 簡述前廳、客房、餐飲設施在飯店布局上的特點 飯店設備系統(tǒng)主要包括的部分有哪些？ 簡述飯店設備系統(tǒng)的特點 簡述飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 簡述飯店設備的發(fā)展趨勢 案例 世界唯一一座七星級酒店 知道全世界最貴的酒店在哪里嗎？知道全世界曾經最高的酒店在 哪里嗎？這兩個問題其 實只有一個答 案：在迪拜。 迪拜的 Burj AlArab 酒店 (burj 音譯泊瓷，又稱阿拉伯塔 )。 迪拜是阿拉伯聯合酋長國的第二大城市。 20 世紀 50 年代，它還是阿拉伯灣一個樸素的海濱小鎮(zhèn)，到了 90 年代以后，迪拜發(fā)生了脫胎換骨的變化。鱗次櫛比的摩天大樓在霍爾河畔奇跡般地崛起，讓人以為自己仿佛到了紐約。 像其它中東城市一樣，迪拜因石油而富庶。但對一個雄心勃勃想在新世紀大展身手的新興城市來說，石油當然不是全部。它打開了大門，大力發(fā)展旅游業(yè)。由于擁有高素質的環(huán)境以及豐富多彩的文化 (因為 80%的人口是外國人的緣故 )，到迪拜的旅游者以模特、藝術家、商人等高收入階層居多。在迪拜王儲的提議之下，知名企業(yè)家 AlMaktoum 投資興建了美侖美奐的 Burj AlArab 酒店。 酒店的豪華程度令人嘆為觀止，評論家們都不知道該給它定為幾星：是五星，六星，還是七星？酒店建在海濱的一個人工島上，是一個帆船形的塔狀建筑，一共有 56 層， 321米高，由英國設計師 設計。它正對著 Jumeirah Beach 酒店 (被認為是世界上最棒的酒店 )，以 202 套復式客房、 200 米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上 最高的中庭，成為后者最強勁的對手。 到過這里之后，你才能真正體會到什么叫做金碧輝煌。它的中庭是金燦燦的，它的最豪華的 780 平方米的總統(tǒng)套房也是金燦燦的。客房面積從 170 平方米到 780 平方米不等，最低房價也要 900 美元，最高的總統(tǒng)套房則要 18000 美元。總統(tǒng)套房在第 25 層，家具是鍍金的，設有一個電影院，兩間臥室，兩間起居室，一個餐廳，出入有專用電梯。已故頂級時裝設計師范思哲曾對它贊不絕口 迪拜是阿拉伯聯合酋長國的第二大城市，和上海在中國的地位類似。 關于這個遙遠的中東國家我們知道的并不多：只是隱約知道這是一個 極度奢侈的國家，這里種植每一棵樹的代價都要在 3000 美元以上。這里有數個世界上最貴的酒店，這里有世界上最貴族化的運動，這里的水比油更有價值。奔馳在這里當警車用，金飾是女人體重的一部分。同時這里又是一個處于世界戰(zhàn)爭臺風眼的國家，它身處中東要地，但是兩伊戰(zhàn)爭、海灣戰(zhàn)爭、 “911”等名詞都和它絕緣。 這里有蒙著頭紗的女人和穿白袍戴小帽的男人，有奢侈的屋墻、冶艷的民俗工藝品和宏偉的清真寺，在棗椰樹的婆娑身影中，處處洋溢著醉人的異國情調。這里有 英里、世界最長的蛋糕，有世界上最大的購物袋，還有耗資 30 億美元、 在建的世界第八大奇跡 ——世界上最大的人工島。屆時，這座設計得類似大棕櫚樹的島嶼從月球上也可看得到。 伯瓷是世界上惟一的建筑高度最高的七星級酒店（因為飯店設備實在太過高級，遠遠超過五星的標準，只好破例稱它做七星級），開業(yè)于 1999 年 12 月，共有高級客房 202 間，建立在離海岸線 280 米處的人工島 Jumeirah Beach Resort 上。伯瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融為一體。伯瓷的工程花了 5 年的時間， 2 年半時間在阿拉伯海填出人造島， 2 年半時間用在建筑本身，使用 了 9000 噸鋼鐵，并把 250 根基建樁柱打在 40 米深海下。飯店由英國設計師 . Atkins 設計，外觀如同一張鼓滿了風的帆，一共有 56 層、 321 米高，是全球最高的飯店，比法國艾菲爾鐵塔還高上一截 伯瓷酒店內部更是極盡奢華之能事，觸目皆金，連門把、廁所的水管，甚至是一張便條紙，都“爬”滿黃金。雖然是鍍金，但要所有細節(jié)都優(yōu)雅不俗地以金裝飾，則是對設計師的品位與功力的考驗。由于是以水上的帆為外觀造型，飯店到處都是與水有關的主題（也許在沙漠國家，水比金更彰顯財力）。像是一進飯店門的兩大噴水池，不時有不同的噴水方式 ，每一種皆經過精心設計，約 15～ 20 分鐘就換一種噴法，跟水舞沒什么兩樣，搭著電梯還可以欣賞高達十幾公尺的水族箱，很難相信外頭就是炎熱高溫的阿拉伯沙漠。 而金碧輝煌的酒店套房，則讓你感受到阿拉伯油王般的奢華。所有的 202 間房皆為兩層樓的套房，最小面積的房間都有 170 平方米；而最大面積的皇家套房，更有 780 平方米之大。而且全部是落地玻璃窗，隨時可以面對著一望無際的阿拉伯海。最令人吃驚的是一進房間，居然有一個管家等著跟你解釋房內各項高科技設施如何使用，因為酒店豪華尊貴的服務宗 旨就是務必讓房客有阿拉伯石油大王的感覺 ，在狠狠地讓人感到吃驚之余，也讓人感嘆金錢的力量。以最普通的豪華套房為例，還包括窗簾和電燈的開關，辦公桌上有東芝筆記型計算機，隨時可以上網，墻上掛的畫則全是真跡 海里有餐廳，空中也有餐廳，客人只需乘搭快速電梯， 33 秒內便可直達屹立于阿拉伯海灣上 200 米高空的 AIMahara 餐廳；進入太空設計的餐廳，以藍綠為主的柔和燈光，再加上波浪設計的襯托，就仿佛進入另一世界。這餐廳可容納 140 名顧客，晚餐之際，夜空璀璨，環(huán)觀迪拜的天空和海灣，享受地中海風味的高級廚藝，想是人生至高的享受了。而僅供應美味的 Mediterranean（地中海餐），則是該餐廳的一大特色。 第三章 飯店管理的基礎理論與基本方法 飯店管理概論教案 2《飯店管理概論》講稿 2《飯店管理概論》 旅游學院 石玉芬第一章 旅游飯店概述學習目標： 理解飯店的含義并描述其主要功能 了解飯店的作用與特點 描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店 4喬蛙硒爪藹深辟茫噪募凡蛾顧旭兆更三視厄氣虹告錢曉駝偵洽辭蝴讕憚凳余弗怔嬰棺筆秩琺薯得汕口庸徊賂協(xié)汝吟甄碴縮啤綜琉暇示族賢回哆梳泣 學習目標： 掌握飯店管理概念 掌握飯店管理的基本理論 明確飯店管理的新理念 掌握飯店管 理的基本職能 掌握飯店管理的基本方法 掌握飯店管理的基本內容 學習的重點： 重點掌握飯店管理的概念 準確掌握飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內容，并能結合飯店管理實際進行分析 結合案例解決案例中出現的實際問題 學習主要內容 第一節(jié) 飯店管理的概念 一、管理的內涵 管理活動作為人類一項最重要的活動，廣泛存在于社會生活中。從不同的視覺可以理解不同的管理含義。從字面來理解，管理有“管轄、處理、管理、理事”等意義，即對一定范圍內的認和事進行統(tǒng)籌、安排和處理。 但是上述解釋不能夠嚴格表達出管理的本身所 具有的完整定義。 長期以來，中外管理學者從不同角度或研究側面對管理作了不同解釋，其中有代表性的有以下幾種： 管理是由計劃、組織、協(xié)調、控制等職能為要素組成的活動過程。 這是由現代派管理理論的創(chuàng)始人之一的法國管理學家法約爾提出的，是管理定義的基礎 管理是通過計劃工作、組織工作、領導工作、控制工作等諸多過程來協(xié)調有限資源，以便達到既定目標。 基本思想是： （ 1）管理首先是協(xié)調，包括物質、資金與人員三個方面，簡稱“ 3M” （ 2）各種管理職能是協(xié)調的手段 （ 3）管理是有目的的過程，協(xié)調資源的目的是為了達到既定目 標 管理是有一個人或更多人來協(xié)調他人活動，以便收到個人單獨活動所不能收到的效果而進行的活動 美國學者經濟學諾貝爾獎獲得者赫伯特 . 基本思想是： （ 1）管理其他人或其他工作 （ 2）通過其他人工作收到管理效果 （ 3）通過協(xié)調其他人活動來管理 管理就是協(xié)調組織成員，激發(fā)工作積極性，以達到共同目標的活動 基本思想是： （ 1）管理的賀信核心是協(xié)調組織成員的行為 （ 2）管理者應根據人的行為規(guī)律激發(fā)人的積極性，在一個組織中的人們，具有共同的目標 （ 3）管理的任務就是使組織成員之間相互理解與溝通，為共同 完成目標而奮斗 管理就是決策 美國學者經濟學諾貝爾獎獲得者赫伯特 . 基本思想是： （ 1）調查情況、分析形勢、收集信息、找出制定決策的理由 （ 2）制定可能的行動方案，以應付面臨的形勢 （ 3）在各種可能解決問題的行動方案中進行抉擇，確定比較滿意的方案，付諸實施 （ 4）了解檢查過去決策方案的執(zhí)行情況并做出評價，以便適時進行新的決策 管理就是根據一個系統(tǒng)所固有的客觀規(guī)律，施加影響于這個系統(tǒng)，從而使這個系統(tǒng)呈現新狀態(tài)的過程 基本思想是： （ 1）任何社會組織都是若干單元或子系統(tǒng)組成的復雜系統(tǒng) （ 2）系統(tǒng)內各組成部分具有耦合功能 （ 3）管理職能是根據系統(tǒng)的客觀規(guī)律對系統(tǒng)施加影響 （ 4）管理的任務就是使系統(tǒng)呈現新狀態(tài)，以達到預定目的 二、飯店管理概念 飯店管理是指飯店管理者或管理機構，依據企業(yè)所處的內外部環(huán)境汲可利用資源，通過執(zhí)行決策，計劃，組織，指揮，協(xié)調，控制等管理職能，保證飯店業(yè)務均衡發(fā)展，并最終實現飯店效益目標的活動過程 飯店可能利用的資源是： 人力資源 財力資源 物力資源 信息資源 技術資源 品牌資源 飯店的管理即包括經營又包括管理，經營與管理是兩個密不可分的概