【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 家莊地區(qū)飯店市場(chǎng)調(diào)研學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)飯店企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容，采用理論和實(shí)踐一體化的教學(xué)內(nèi)容，按照飯店不同工作內(nèi)容和崗位要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織和教學(xué)實(shí)施，要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)飯店的這些基本知識(shí)，掌握基本的管理理念和方法，熟悉飯店的各個(gè)部門(mén)的業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，是酒店管理專(zhuān)業(yè)重要的理論課程和專(zhuān)業(yè)入門(mén)課程。學(xué)習(xí)情境的教學(xué)組織與教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1，項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配見(jiàn)表2。表1 教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域飯店管理知識(shí)概論學(xué)時(shí)16學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)本學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)，要求達(dá)到如下目標(biāo)：總體目標(biāo)：使學(xué)生掌握與飯店運(yùn)行有關(guān)的基本原理、一般方法并樹(shù)立科學(xué)的管理理念，掌握飯店運(yùn)行與管理的基本規(guī)律和要點(diǎn)，樹(shù)立新世紀(jì)飯店管理的新理念、掌握新世紀(jì)飯店管理者應(yīng)有的基本素質(zhì)，熟悉飯店業(yè)務(wù)處理的相關(guān)技巧，同時(shí)為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)課和為日后的實(shí)際服務(wù)和管理工作奠定理論基礎(chǔ)。根據(jù)布魯姆對(duì)知識(shí)的分類(lèi)理論，本課程的分類(lèi)目標(biāo)主要包括：知識(shí)應(yīng)用、技能操作、情感與素養(yǎng)三大類(lèi)。（1）知識(shí)應(yīng)用目標(biāo)1）掌握飯店管理的相關(guān)理論。2）掌握飯店的類(lèi)型和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。3）了解飯店服務(wù)人員的主要職能和素質(zhì)要求。（2）技能操作目標(biāo)1）了解飯店的組織機(jī)構(gòu)和部門(mén)分工技能。2）、掌握飯店?duì)I銷(xiāo)和人力資源管理能力。（3）情感素養(yǎng)目標(biāo)對(duì)待客人真誠(chéng)熱情、接人待物彬彬有禮，符合職業(yè)禮儀要求。對(duì)待同時(shí)要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互助合作，擁有良好的人際關(guān)系。在商務(wù)交往和業(yè)務(wù)往來(lái)過(guò)程中要誠(chéng)信為本，遵守職業(yè)道德。教學(xué)方法采用事例研究法與討論指導(dǎo)法、視聽(tīng)法、角色扮演法、調(diào)查研究法等教學(xué)方法教學(xué)手段采用理論與實(shí)踐教學(xué)做一體的項(xiàng)目教學(xué)教學(xué)實(shí)施工作過(guò)程工作任務(wù)教學(xué)組織資訊飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及各部門(mén)的功能及業(yè)務(wù)；管理學(xué)的一般方法、理論及原理的知識(shí)；飯店行業(yè)發(fā)展的最新情況；飯店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)教師可采用多媒體教學(xué)，輔助利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，課下要求學(xué)生廣泛查閱和補(bǔ)充圖書(shū)聲像資料，為學(xué)生提供獲取資訊的方法。計(jì)劃針對(duì)飯店市場(chǎng)調(diào)研所需的飯店經(jīng)營(yíng)知識(shí)和管理學(xué)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的對(duì)象、時(shí)間、調(diào)研部門(mén)、被采訪人員進(jìn)行計(jì)劃。根據(jù)教材的章節(jié)設(shè)置及課程設(shè)計(jì)，為學(xué)生制定預(yù)習(xí)計(jì)劃，把每個(gè)小項(xiàng)目的學(xué)習(xí)提煉成具體的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題讓學(xué)生事先進(jìn)行思考，以便更好地完成項(xiàng)目。實(shí)施調(diào)研小組分組、分工到各個(gè)不同檔次和地點(diǎn)的酒店進(jìn)行調(diào)查、采訪、研究。做好調(diào)研記錄、收集相關(guān)資料。專(zhuān)業(yè)教師可組織學(xué)生進(jìn)行酒店參觀、幫助學(xué)生聯(lián)系校外酒店進(jìn)行調(diào)研，確定調(diào)研報(bào)告的格式細(xì)節(jié)等。檢查通過(guò)組內(nèi)組外的交流與檢查，發(fā)現(xiàn)調(diào)研過(guò)程中的不足之處，積極改進(jìn)，吸取經(jīng)驗(yàn)，獲得更多有價(jià)值的資料。對(duì)學(xué)生的調(diào)研記錄進(jìn)行檢查、聽(tīng)取各個(gè)小組的調(diào)研匯報(bào)，查看調(diào)研報(bào)告的提綱。評(píng)價(jià)完成調(diào)研后，寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，并進(jìn)行闡述。學(xué)生寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告；教師按照要求對(duì)報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、出勤率、敬業(yè)愛(ài)崗和職業(yè)道德進(jìn)行評(píng)價(jià)。使用工具互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)、多媒體教學(xué)設(shè)備等。教學(xué)場(chǎng)所校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)重點(diǎn)飯店各部門(mén)的業(yè)務(wù)介紹、飯店管理的經(jīng)典理論和原理、飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)考評(píng)成果評(píng)定根據(jù)實(shí)習(xí)報(bào)告和期末考試 評(píng)定成績(jī)，占70％教師評(píng)價(jià)教師根據(jù)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、出勤率、敬業(yè)愛(ài)崗和職業(yè)道德等，并結(jié)合項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，占30％表2 項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)1項(xiàng)目1 飯店管理概述22項(xiàng)目2 飯店管理理論與方法23項(xiàng)目3 飯店組織管理24項(xiàng)目4 飯店?duì)I銷(xiāo)與策劃25項(xiàng)目5 飯店人力資源管理26項(xiàng)目6飯店一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)業(yè)務(wù)認(rèn)知47項(xiàng)目7 飯店戰(zhàn)略與企業(yè)文化28項(xiàng)目8 石家莊地區(qū)飯店行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研16合計(jì)32《石家莊地區(qū)酒店市場(chǎng)調(diào)研》工作任務(wù)設(shè)計(jì)（教師用）學(xué)習(xí)領(lǐng)域石家莊地區(qū)酒店市場(chǎng)調(diào)研項(xiàng)目名稱(chēng)飯店管理概述學(xué)習(xí)目標(biāo)從感官上了解飯店的建筑造型、設(shè)施設(shè)備的陳列、服務(wù)程序、服務(wù)要點(diǎn)、管理程序、管理要點(diǎn)；簡(jiǎn)單描述其主要功能；了解飯店的作用與特點(diǎn)；描述不同類(lèi)型的飯店的主要特征學(xué)時(shí)2項(xiàng)目描述本項(xiàng)目重點(diǎn)討論飯店管理的基本知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)，要認(rèn)識(shí)現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的概念與特征；飯店的產(chǎn)生與世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史；世界飯店的分類(lèi)與等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)以及我國(guó)現(xiàn)行的飯店星級(jí)劃分與評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)與程序；飯店的功能結(jié)構(gòu)與布局的基本知識(shí)。還應(yīng)了解當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球化和旅游業(yè)發(fā)展對(duì)飯店業(yè)的影響。教學(xué)設(shè)計(jì)與組織1．教師先講解飯店的含義及特點(diǎn)；（教師講解）2．引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提問(wèn)，教師回答有關(guān)飯店的任何問(wèn)題；（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）3．教師指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課本內(nèi)容劃分飯店業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段及其掉膘任務(wù)；（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）4．教師為學(xué)生播放飯店管理之父利茲的教學(xué)片；（教師講解）5．由學(xué)生講解飯店產(chǎn)品的構(gòu)成。（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1．世界飯店業(yè)發(fā)展歷史2．飯店的分類(lèi)與等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)3．飯店的功能結(jié)構(gòu)與布局學(xué)習(xí)難點(diǎn)：1．飯店的特點(diǎn)與作用；2．飯店的分類(lèi)；考核標(biāo)準(zhǔn)成果評(píng)定根據(jù)學(xué)生主動(dòng)發(fā)言情況和完成作業(yè)情況進(jìn)行考核教師評(píng)價(jià)教師根據(jù)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度 出勤率、敬業(yè)愛(ài)崗和職業(yè)道德等，并結(jié)合項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，計(jì)入平時(shí)成績(jī)教學(xué)地點(diǎn)教學(xué)設(shè)備教學(xué)參考資料習(xí)題多媒體教室多媒體教學(xué)設(shè)備《飯店管理概論》教材及網(wǎng)絡(luò)提供的相關(guān)資料結(jié)合錄像片思考飯店管理的發(fā)展趨勢(shì) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域石家莊地區(qū)飯店市場(chǎng)調(diào)研項(xiàng)目名稱(chēng)飯店管理理論與方法學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握飯店管理概念，掌握飯店管理的基本理論、明確飯店管理的新理念學(xué)時(shí)2 項(xiàng)目描述通過(guò)對(duì)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生認(rèn)識(shí)旅游飯店管理對(duì)飯店的重要作用，了解飯店管理基本理論的發(fā)展演變，掌握旅游飯店管理的基本含義、內(nèi)容、職能，學(xué)習(xí)飯店管理理論的新潮流在飯店管理中的實(shí)際應(yīng)用。教學(xué)設(shè)計(jì)與組織1． 老師先講解管理的五項(xiàng)基本職能；（教師講解）2．介紹飯店管理理論的發(fā)展變革歷史；（教師講解）3．請(qǐng)學(xué)生介紹泰勒的科學(xué)管理理論；（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）5．講解梅奧的霍桑試驗(yàn)，然后請(qǐng)學(xué)生介紹人際關(guān)系理論；（教