【文章內(nèi)容簡介】 家莊地區(qū)飯店市場調(diào)研學習領域是根據(jù)飯店企業(yè)實際經(jīng)營管理的內(nèi)容，采用理論和實踐一體化的教學內(nèi)容，按照飯店不同工作內(nèi)容和崗位要求進行教學設計、教學組織和教學實施，要求學生通過學習飯店的這些基本知識，掌握基本的管理理念和方法，熟悉飯店的各個部門的業(yè)務和經(jīng)營特點，是酒店管理專業(yè)重要的理論課程和專業(yè)入門課程。學習情境的教學組織與教學設計見表1，項目及學時分配見表2。表1 教學設計與教學組織學習領域飯店管理知識概論學時16學習目標通過本學習領域的學習，要求達到如下目標：總體目標：使學生掌握與飯店運行有關的基本原理、一般方法并樹立科學的管理理念，掌握飯店運行與管理的基本規(guī)律和要點，樹立新世紀飯店管理的新理念、掌握新世紀飯店管理者應有的基本素質，熟悉飯店業(yè)務處理的相關技巧，同時為學生進一步學習其他專業(yè)課和為日后的實際服務和管理工作奠定理論基礎。根據(jù)布魯姆對知識的分類理論，本課程的分類目標主要包括：知識應用、技能操作、情感與素養(yǎng)三大類。（1）知識應用目標1）掌握飯店管理的相關理論。2）掌握飯店的類型和經(jīng)營特點。3）了解飯店服務人員的主要職能和素質要求。（2）技能操作目標1）了解飯店的組織機構和部門分工技能。2）、掌握飯店營銷和人力資源管理能力。（3）情感素養(yǎng)目標對待客人真誠熱情、接人待物彬彬有禮，符合職業(yè)禮儀要求。對待同時要團結友愛，互助合作，擁有良好的人際關系。在商務交往和業(yè)務往來過程中要誠信為本，遵守職業(yè)道德。教學方法采用事例研究法與討論指導法、視聽法、角色扮演法、調(diào)查研究法等教學方法教學手段采用理論與實踐教學做一體的項目教學教學實施工作過程工作任務教學組織資訊飯店企業(yè)經(jīng)營特點及各部門的功能及業(yè)務；管理學的一般方法、理論及原理的知識；飯店行業(yè)發(fā)展的最新情況；飯店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)教師可采用多媒體教學，輔助利用校內(nèi)外實訓設施進行現(xiàn)場教學，課下要求學生廣泛查閱和補充圖書聲像資料，為學生提供獲取資訊的方法。計劃針對飯店市場調(diào)研所需的飯店經(jīng)營知識和管理學知識進行總結，對市場調(diào)研的對象、時間、調(diào)研部門、被采訪人員進行計劃。根據(jù)教材的章節(jié)設置及課程設計，為學生制定預習計劃，把每個小項目的學習提煉成具體的幾個關鍵問題讓學生事先進行思考，以便更好地完成項目。實施調(diào)研小組分組、分工到各個不同檔次和地點的酒店進行調(diào)查、采訪、研究。做好調(diào)研記錄、收集相關資料。專業(yè)教師可組織學生進行酒店參觀、幫助學生聯(lián)系校外酒店進行調(diào)研，確定調(diào)研報告的格式細節(jié)等。檢查通過組內(nèi)組外的交流與檢查，發(fā)現(xiàn)調(diào)研過程中的不足之處，積極改進，吸取經(jīng)驗，獲得更多有價值的資料。對學生的調(diào)研記錄進行檢查、聽取各個小組的調(diào)研匯報，查看調(diào)研報告的提綱。評價完成調(diào)研后，寫出實訓報告，并進行闡述。學生寫出實訓報告；教師按照要求對報告內(nèi)容進行評價；對學生的學習態(tài)度、工作態(tài)度、團結協(xié)作精神、出勤率、敬業(yè)愛崗和職業(yè)道德進行評價。使用工具互聯(lián)網(wǎng)絡、多媒體教學設備等。教學場所校內(nèi)校外實訓基地教學重點飯店各部門的業(yè)務介紹、飯店管理的經(jīng)典理論和原理、飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢考評成果評定根據(jù)實習報告和期末考試 評定成績，占70％教師評價教師根據(jù)對學生的學習態(tài)度、工作態(tài)度、團結協(xié)作精神、出勤率、敬業(yè)愛崗和職業(yè)道德等，并結合項目實施過程的各個環(huán)節(jié)進行評價，占30％表2 項目及學時分配序號教學內(nèi)容學時1項目1 飯店管理概述22項目2 飯店管理理論與方法23項目3 飯店組織管理24項目4 飯店營銷與策劃25項目5 飯店人力資源管理26項目6飯店一線經(jīng)營部門業(yè)務認知47項目7 飯店戰(zhàn)略與企業(yè)文化28項目8 石家莊地區(qū)飯店行業(yè)市場調(diào)研16合計32《石家莊地區(qū)酒店市場調(diào)研》工作任務設計（教師用）學習領域石家莊地區(qū)酒店市場調(diào)研項目名稱飯店管理概述學習目標從感官上了解飯店的建筑造型、設施設備的陳列、服務程序、服務要點、管理程序、管理要點；簡單描述其主要功能；了解飯店的作用與特點；描述不同類型的飯店的主要特征學時2項目描述本項目重點討論飯店管理的基本知識。通過學習，要認識現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的概念與特征；飯店的產(chǎn)生與世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史；世界飯店的分類與等級的劃分標準以及我國現(xiàn)行的飯店星級劃分與評定的標準與程序；飯店的功能結構與布局的基本知識。還應了解當今經(jīng)濟全球化和旅游業(yè)發(fā)展對飯店業(yè)的影響。教學設計與組織1．教師先講解飯店的含義及特點；（教師講解）2．引導學生主動提問，教師回答有關飯店的任何問題；（教師指導學生完成）3．教師指導學生根據(jù)課本內(nèi)容劃分飯店業(yè)發(fā)展的三個階段及其掉膘任務；（教師指導學生完成）4．教師為學生播放飯店管理之父利茲的教學片；（教師講解）5．由學生講解飯店產(chǎn)品的構成。（教師指導學生完成）學習重點與難點學習重點：1．世界飯店業(yè)發(fā)展歷史2．飯店的分類與等級的劃分標準3．飯店的功能結構與布局學習難點：1．飯店的特點與作用；2．飯店的分類；考核標準成果評定根據(jù)學生主動發(fā)言情況和完成作業(yè)情況進行考核教師評價教師根據(jù)對學生的學習態(tài)度 出勤率、敬業(yè)愛崗和職業(yè)道德等，并結合項目實施過程的各個環(huán)節(jié)進行評價，計入平時成績教學地點教學設備教學參考資料習題多媒體教室多媒體教學設備《飯店管理概論》教材及網(wǎng)絡提供的相關資料結合錄像片思考飯店管理的發(fā)展趨勢 學習領域石家莊地區(qū)飯店市場調(diào)研項目名稱飯店管理理論與方法學習目標掌握飯店管理概念，掌握飯店管理的基本理論、明確飯店管理的新理念學時2 項目描述通過對本項目的學習，要求學生認識旅游飯店管理對飯店的重要作用，了解飯店管理基本理論的發(fā)展演變，掌握旅游飯店管理的基本含義、內(nèi)容、職能，學習飯店管理理論的新潮流在飯店管理中的實際應用。教學設計與組織1． 老師先講解管理的五項基本職能；（教師講解）2．介紹飯店管理理論的發(fā)展變革歷史；（教師講解）3．請學生介紹泰勒的科學管理理論；（教師指導學生完成）5．講解梅奧的霍桑試驗，然后請學生介紹人際關系理論；（教