【正文】 量，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才具有重大的現(xiàn)實意義。校企合作、工學(xué)結(jié)合 注重與企業(yè)合作（校外實訓(xùn)基地），利用社會調(diào)查、專業(yè)實習(xí)的機會，使學(xué)生將在學(xué)校學(xué)過的理論知識應(yīng)用到飯店管理實踐中去。教師就為學(xué)生提供相關(guān)信息，提供網(wǎng)址供學(xué)生查閱。（對積極參與課堂討論的學(xué)生，其表現(xiàn)應(yīng)在平時成績中予以體現(xiàn)）?？己诵问娇梢远鄻踊?，可以使用論文、調(diào)查報告、討論總結(jié)等多種方式代替或部分代替出卷考試，也可以是在出卷內(nèi)容上有所更新，盡量減少死記硬背的知識點。學(xué)生在充當(dāng)老師這一角色進行授課 ，不但是在鍛煉學(xué)生的綜合能力，如系統(tǒng)性、條理性、語言表達能力、課堂組織能力等，也是他們對自己專業(yè)知識學(xué)習(xí)的一次檢驗。這種教學(xué)方法在每輪《飯店管理概論》的教學(xué)中，我都會使用到這種方法，因為這種方法印象深刻，可以調(diào)動所有感官的積極性，學(xué)生表演后，尤其是對自己表演的部門工作記憶深刻，可以彌補學(xué)習(xí)中的漏洞，還可以加強團隊精神的培養(yǎng)。視聽法一些重要的業(yè)務(wù)部門在講授完后，利用多媒體，給學(xué)生觀看相關(guān)內(nèi)容的VCD，這種既生動又直觀的教學(xué)方法可以幫助學(xué)生在最快的時間里，對飯店的操作有一個最深刻的印象。事例研究法與討論指導(dǎo)法這兩種方法可以交替、揉合使用。學(xué)完理論課之后，再回到實踐操作中去，讓學(xué)生親自動手進行技能操作以及對飯店管理實踐中出現(xiàn)的問題能予以解決，以培養(yǎng)能力為中心，理論課與實習(xí)課交叉進行的一種教學(xué)模式，讓實踐始終貫穿在整個教學(xué)過程中。3．社會能力目標(biāo)具備團結(jié)協(xié)作能力、計劃組織能力、環(huán)境保持意識等職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)設(shè)計與組織1． 老師先講解管理的五項基本職能；（教師講解）2．介紹飯店管理理論的發(fā)展變革歷史；（教師講解）3．請學(xué)生介紹泰勒的科學(xué)管理理論；（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）5．講解梅奧的霍桑試驗，然后請學(xué)生介紹人際關(guān)系理論；（教師指導(dǎo)學(xué)生完成）6．教師講解需求層次理論。通過學(xué)習(xí)，要認識現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的概念與特征；飯店的產(chǎn)生與世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史；世界飯店的分類與等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)以及我國現(xiàn)行的飯店星級劃分與評定的標(biāo)準(zhǔn)與程序；飯店的功能結(jié)構(gòu)與布局的基本知識。評價完成調(diào)研后，寫出實訓(xùn)報告，并進行闡述。做好調(diào)研記錄、收集相關(guān)資料。專業(yè)教師可采用多媒體教學(xué)，輔助利用校內(nèi)外實訓(xùn)設(shè)施進行現(xiàn)場教學(xué)，課下要求學(xué)生廣泛查閱和補充圖書聲像資料，為學(xué)生提供獲取資訊的方法。（3）情感素養(yǎng)目標(biāo)對待客人真誠熱情、接人待物彬彬有禮，符合職業(yè)禮儀要求。2）掌握飯店的類型和經(jīng)營特點。學(xué)習(xí)情境的教學(xué)組織與教學(xué)設(shè)計見表1，項目及學(xué)時分配見表2。（3）以能力培養(yǎng)為目標(biāo)的原則。（2）理論結(jié)合實際的原則。在商務(wù)交往和業(yè)務(wù)往來過程中要誠信為本，遵守職業(yè)道德。（2）技能操作目標(biāo)1）了解飯店的組織機構(gòu)和部門分工技能。4．教學(xué)目標(biāo)根據(jù)布魯姆對知識的分類理論，本課程的分類目標(biāo)主要包括：知識應(yīng)用、技能操作、情感與素養(yǎng)三大類。酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程框架計劃表如下。 我們按照企業(yè)調(diào)研－確定職業(yè)崗位－確定典型工作任務(wù)－確定行動領(lǐng)域－確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域－確定課程標(biāo)準(zhǔn)－設(shè)計學(xué)習(xí)情境等流程進行課程體系重構(gòu)。 要更好地符合社會需求和崗位要求，就需要與現(xiàn)代具有科學(xué)管理經(jīng)驗及良好業(yè)界口碑的飯店企業(yè)進行課程開發(fā)與共建，確立崗位職業(yè)能力與工作過程。如果專業(yè)教師在授課時，為了吸引學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的操作能力，對于理論只是一帶而過，重點放在具體的實務(wù)知識方面，這樣一來，學(xué)生確實對飯店的操作知識了解了，但是對于管理知識卻知之甚少，并且與其他飯店課程沖突的內(nèi)容又大大增加了。目前，大部分高校的旅游管理專業(yè)在進行專業(yè)課設(shè)置時，都是“概論+實務(wù)”的模式。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)其他的飯店管理專業(yè)課之前，應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程。本課程介紹了飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。在對人才市場的調(diào)查和研究中，我們發(fā)現(xiàn)，市場對高職類酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求量更大，市場前景更加看好。在具體設(shè)計過程中注重結(jié)合酒店行業(yè)對專業(yè)人才的實際能力需求，以酒店工作流程為邏輯基本點進行課程整合，改進教學(xué)方法，樹立符合實際崗位要求的教學(xué)理念，進而增進教學(xué)效果。本課程是在對飯店業(yè)進行宏觀研究和微觀考察分析的前提下，并結(jié)合酒店管理專業(yè)多年教學(xué)改革的經(jīng)驗成果的基礎(chǔ)上，進行課程設(shè)計的。需求分析崗位群飯店前廳服務(wù)及管理人員飯店客房服務(wù)及管理人員飯店餐飲服務(wù)及管理人員飯店工程部服務(wù)及管理人員 飯店康樂部服務(wù)及管理人員 飯店人力資源部員工飯店財務(wù)部員工飯店營銷部員工專業(yè)人才需求分析飯店走訪調(diào)研專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會一線經(jīng)營部門崗位二線職能部門崗位表1 酒店管理專業(yè)崗位群近年來，尤其是中國加入世界貿(mào)易組織之后，隨著中國與世界的接軌，中國飯店與國際飯店的競爭也更加激烈，這就要求飯店要想在競爭中與擁有雄厚實力的國外飯店連鎖集團相抗衡，飯店管理就必須向縱深發(fā)展，擁有更多具備新型飯店管理理論和過硬的專業(yè)實踐技能相結(jié)合的創(chuàng)新型人才，而高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生則最符合這一特點。 《飯店管理概論》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握飯店管理的具體內(nèi)容，以達到飯店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時對我國飯店業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢有正確的認識。為學(xué)習(xí)其他專業(yè)必修課如《前廳客房管理》、《餐飲管理》課程及學(xué)生的專業(yè)管理與服務(wù)實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ). 以三年制酒店管理專業(yè)為例，本課程是以經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、營銷學(xué)等知識為基礎(chǔ)，研究飯店運營活動及其規(guī)律的一門專業(yè)課，其前續(xù)需要《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游市場營銷》等課程為基礎(chǔ)鋪墊； 同時，本課程的內(nèi)容是在運用管理學(xué)的原理研究飯店管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的，屬于專業(yè)基礎(chǔ)理論，對其他的飯店管理專業(yè)課，如：餐飲管理、前廳與客房管理等具有指導(dǎo)意義。隨著飯店業(yè)的不斷發(fā)展，對于飯店人才的素質(zhì)也提出了更高的要求，在此形式下，很多高職院校傳統(tǒng)的重實踐、輕理論的培養(yǎng)方式已難以適應(yīng)社會的需要，飯店管理課程的教學(xué)改革勢在必行。在酒店管理專業(yè)課程中，《前廳客房管理》、《餐飲管理》等大部分課程都是操作性課程，強調(diào)實務(wù)操作，而《飯店管理概論》則是一門綜述性課程，應(yīng)當(dāng)介紹飯店所有部門的相關(guān)情況，只是在內(nèi)容安排上有所側(cè)重。以現(xiàn)代飯店及相關(guān)旅游企業(yè)的需求為邏輯起點，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成為主線，以工作過程為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)分析為依據(jù)，以真實工作任務(wù)為載體，以校企專家合作開發(fā)為紐帶，以校內(nèi)雙師教師和