飯店管理概論期末總復習-在線瀏覽
2025-06-17 22:59本頁面
【正文】 零基預算法 9．企業(yè)管理形態(tài)依據其對外部環(huán)境的反映不同大致可分為五個階段，第一階段是（ ）。 A．客棧時期 B．新型飯店時期 C．大飯店時期 D．商業(yè)飯店時期 11．把決策和計劃工作的權利委任給下級部門、機構的過程稱之為（ ）。 A．職責 B. 職權 C. 責任 D. 職務 13．以“在行業(yè)內很小的競爭范圍內作出選擇”為基礎,為某一特定的目標服務的戰(zhàn)略是( )。 A. 邁克爾這指的是哪一種預訂（ ）。 A. 服務員自查 B. 領班查房 C. 主管抽查 D. 經理查房 17．價值觀是指企業(yè)內部占統(tǒng)治地位的規(guī)范、態(tài)度和行為，是構成企業(yè)核心競爭力的重要要素。 A. 有形資產 B. 企業(yè)文化 C. 技術體系 D. 信息系統(tǒng) 18．社會及其大眾對飯店的一種評價或看法，指的是（ ）。 A. 人本的觀念 B. 動態(tài)的組織觀念管理 C. 創(chuàng)新觀念 D. 超前觀念20．擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店試用統(tǒng)一的店名、店標，統(tǒng)一的管理模式和服務標準，進行聯(lián)合經營的企業(yè)，其企業(yè)形式是（ ）。 A. 計劃管理 B. 組織管理 C. 銷售管理 D. 人力資源管理22．飯店的整體形象及自己的產品和服務在公眾和目標市場賓客心中的位置，指的是（ ）。A. 飯店產品組合的長度B. 飯店產品組合的深度C. 飯店產品組合的一致性D. 飯店產品組合的廣度24．以下那個項目不屬于金鑰匙服務的范圍：（ ）。 A. 走客房 B. 雙人間 C. 待修房 D. 請勿打擾房26．餐臺的臺形和大小可根據就餐人數、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是（ ）。 A. 物質壽命 B. 技術壽命 C. 經濟壽命 D. 折舊壽命28．一次性用餐的所有菜品用一個固定價格標出，是指（ ）。A. 3人 B. 6人C. 8人 D. 12人30．飯店的“基本法”是（ ）。A. 按飯店檔次聯(lián)合 B. 以飯店特色聯(lián)合 C. 按所屬行業(yè)系統(tǒng)聯(lián)合D. 同類型飯店聯(lián)合 E. 以共享技術為目的聯(lián)合 2．從工時消耗的角度來看，員工的勞動時間一般要包括（ ）。勞動定員的編制方法包括（ ）。A．書面評語 B. 關鍵事件法 C. 分類表計分法D. 分級計分法 E. 目標評定法 5．餐飲成本控制要對食品原材料生產全過程進行成本控制,包括( )。它包括（ ）。 A. 除塵 B. 擦洗衛(wèi)生間 C. 鋪床 D. 檢查設備 E. 計劃衛(wèi)生 8．戰(zhàn)略管理在組織內是分層的，可以將戰(zhàn)略分為三個層次（ ）。 A. 總臺 B. 禮賓部 C. 電話班 D. 商務中心
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