水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-12-04 08:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 醬油的浸出、加熱和配制方法 能力考核 分析海洋生物毒素的種類，來源 分離出 河豚毒素的方法 項目二 水產(chǎn)品加工技術(shù) 參考學(xué)時： 24 學(xué)時 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 掌握水產(chǎn)品凍結(jié)保藏、水產(chǎn)品干制品、水產(chǎn)罐頭食品、海藻食品加工、以及名貴水產(chǎn)品加工的原理和工藝。 模塊一 水產(chǎn)冷凍食品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理 掌握水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝，影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素 工作任務(wù) 水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝 掌握水產(chǎn)冷凍 食品的特點，水產(chǎn)冷凍魚類在凍藏期間的變化 相關(guān)知識 水產(chǎn)冷凍食品的特點 影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素 能力考核 設(shè)計一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡述其技術(shù)要點和產(chǎn)品的優(yōu)點 模塊二 水產(chǎn)干制品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握水產(chǎn)品的干燥方法、種類及保藏與劣變 工作任務(wù) 水產(chǎn)品的干燥過程 干制品的方法、種類及保藏與劣變 相關(guān)知識 水產(chǎn)品的干制加工及保藏原理 食品品質(zhì)與水分活度的關(guān)系 能力考核 分析水產(chǎn)品干制保藏過程中有哪些方面的品質(zhì)劣化 及 防止 方法 設(shè)計一種 實用的 水產(chǎn)干制品的加工工藝 模塊三 水產(chǎn)煙熏品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握食鹽腌制加工的原理 掌握腌制過程的質(zhì)量變化 掌握主要腌制品的加工 工作任務(wù) 腌制的方法 主要腌制品的加工 相關(guān)知識 食鹽腌制加工的原理 腌制過程的質(zhì)量變化 能力考核 分析水產(chǎn)品腌制方方法 分析 水產(chǎn)品在腌制過程中的質(zhì)量變 化 模塊四 水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握 罐頭食品生產(chǎn)的基本原理 了解罐頭容器的種類、特點 掌握水產(chǎn)過 頭的生產(chǎn)工藝及主要水產(chǎn)罐頭制品的生產(chǎn) 工作任務(wù) 罐頭容器 的選擇 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝 主要水產(chǎn)罐頭制品 生產(chǎn) 相關(guān)知識 罐頭食品生產(chǎn)的基本原理 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝流程 能力考核 簡述 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝 試述主要水產(chǎn)罐頭制品 模塊五 海藻食品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握海藻食品加工工藝 掌握海帶食品
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