水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2025-01-01 08:38本頁面
【正文】 特征、物性 模塊二 水產(chǎn)動(dòng)物原料的營養(yǎng)成分 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解水產(chǎn)動(dòng)物原料大致營養(yǎng)成分及含量范圍 掌握各種營養(yǎng)成分 工作任務(wù) 掌握水產(chǎn)動(dòng)物原料營養(yǎng)特點(diǎn) 分析魚貝類易腐敗變質(zhì)的原因 相關(guān)知識 水產(chǎn)動(dòng)物原料 一般成 分含量 水產(chǎn)動(dòng)物原料 蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)質(zhì)、維生素和浸出物成分 能力考核 分析 水產(chǎn)動(dòng)物原料營養(yǎng)特點(diǎn) 分析魚貝類易腐敗變質(zhì)的原因 模塊三 海藻的營養(yǎng)成分 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握海藻的一般營養(yǎng)成分、以及海藻生物多糖的種類、分布、性質(zhì)及應(yīng)用。 工作任務(wù) 魚貝類的色、香、味構(gòu)成 魚貝類食品 原料 品質(zhì)分析 相關(guān)知識 魚貝類的色 魚貝類的呈味 魚貝類的氣味 能力考核 分析 魚貝類的色、香、味構(gòu)成 簡述 魚貝類的氣味是決定食品品質(zhì)的重要因素 模塊五 水產(chǎn)原料中的生物活性物質(zhì) 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握活性肽、牛磺酸、鱟試劑及鱟素、不飽和脂肪酸、甲殼質(zhì)及其衍生物、抗腫瘤活性物質(zhì)分等的分布、活性功能、制法及應(yīng)用 。 工作任務(wù) 河豚毒素的分離技術(shù)和防治方法 魚毒素的提取分離與分析測定 相關(guān)知識 醬油發(fā)酵的理論基礎(chǔ) 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)方法 醬油的 醬油的浸出、加熱和配制方法 能力考核 分析海洋生物毒素的種類，來源 分離出 河豚毒素的方法 項(xiàng)目二 水產(chǎn)品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí)： 24 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 掌握水產(chǎn)品凍結(jié)保藏、水產(chǎn)品干制品、水產(chǎn)罐頭食品、海藻食品加工、以及名貴水產(chǎn)品加工的原理和工藝。 模塊一 低值水產(chǎn)品的高值化利用 技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握冷凍魚糜加工技術(shù) 掌握魚糜制品的主要加工品種及工藝 工作任務(wù) 魚糜制品的主要加工品種及工藝 魚粉的加工技術(shù) 魚露加工技術(shù) 相關(guān)知識 魚糜制品加工的基本原理 冷凍魚糜制造 的化學(xué)原理 能力考核 試述蝦醬加工工藝 試述蟹醬加工工藝 模塊二 魚頭骨的綜合利用技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握明骨的加工技術(shù) 掌握利用不同的魚骨加工不同風(fēng)味魚排的加工技術(shù) 工作任務(wù) 明骨的加工技術(shù) 魚排的加
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