水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2024-11-10 08:38本頁面
【正文】 相關(guān)知識(shí) 生物學(xué)分類：界、門、綱、目、科、屬、種 界：動(dòng)物界、植物界。 掌握常見經(jīng)濟(jì) 水產(chǎn) 動(dòng)植物 的生活習(xí)性 、營養(yǎng)特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、典型加工產(chǎn)品。 七、內(nèi)容綱要 參考學(xué)時(shí)： 2 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 水產(chǎn)利用化學(xué)的意義 從水產(chǎn)品利用上看魚貝類的特性 水產(chǎn)品加工的內(nèi)容、意義、研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 世界水產(chǎn)加工領(lǐng)域基礎(chǔ)研究成果 要解決的主要科學(xué)問題 緒言 學(xué)習(xí)目的要求： 使學(xué)生了解水產(chǎn)利用化學(xué)的意義、掌握漁獲物的不穩(wěn)定性以 及魚種及其組成成分的多樣性、掌握水產(chǎn)品資源生理活性物質(zhì)、有毒物質(zhì)的存在、 掌握水產(chǎn)食品原料肌肉組成、營養(yǎng)成分、浸出物成分的特點(diǎn)、掌握容易腐敗變質(zhì)的原因。 六、設(shè)計(jì)思路 根據(jù) 水 產(chǎn)品類職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以“源于 企業(yè) 工作任務(wù)”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以項(xiàng)目為邏輯主線組織課程內(nèi)容，所選項(xiàng)目就有典型性和可操作性，最終以產(chǎn)品的形式進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。 四、學(xué)分 4 學(xué)分。其任務(wù)是使學(xué)生具備從事 水 產(chǎn)品 生產(chǎn)所必需的 理論知識(shí)、 職業(yè)技能、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)，是銜接“學(xué)習(xí)”和“工作”的重要環(huán)節(jié)?！端a(chǎn)品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn) (課程代碼： ) 一、適用對(duì)象 本課程標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工技術(shù)專業(yè)三年制高等職業(yè)教育層次學(xué)生。 二、課 程性質(zhì) 本課程是高等職業(yè)學(xué)院 食品加工技術(shù)專業(yè) 的一門專業(yè) 核心 課程。 三、參考學(xué)時(shí) 60 學(xué)時(shí)。 五、課程目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握 水 產(chǎn)品加工的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握 水 產(chǎn)品加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)檢等基礎(chǔ)技能，并可在教、學(xué)、做中培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)。通過全程參與，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)。 課程內(nèi)容要點(diǎn)： 一、 水產(chǎn)利用化學(xué)的意義 二、 從水產(chǎn)品利用上看魚貝類的特性 三、 水產(chǎn)品加工與綜合利用的內(nèi)容、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 項(xiàng)目一 水產(chǎn)食品原料學(xué) 參考學(xué)時(shí)： 14 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解各水產(chǎn)動(dòng)植物分類、特征、物性。 模塊一 常見水產(chǎn)食品原料 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握每門類常見經(jīng)濟(jì)動(dòng) 植物生活習(xí)性、漁獲量、漁獲季節(jié)、營養(yǎng)特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、典型加工產(chǎn)品。原生生物界、真菌界 能力考核 分析各門類動(dòng)物分類、
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