水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2024-11-06 08:38本頁面
【正文】 模塊五 海藻食品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握海藻食品加工工藝 掌握海帶食品加工，裙帶菜食品加工，紫菜食品加工 工藝 工作任務(wù) 食用海藻的預(yù)處理 海帶食品加工 裙帶菜食品加工 紫菜食品加工 相關(guān)知識 食用海藻的預(yù)處理方法 海藻食品加工工藝技術(shù)要點 能力考核 簡述海藻脫色的方法 設(shè)計一種適合你家鄉(xiāng)居民口味的、色香味俱佳的海帶食品、裙帶菜食品、紫菜食品的加工工藝，并簡述要點和產(chǎn)品的特色 模塊六 名貴水產(chǎn)品加工技術(shù) 參考學(xué)時 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握干魚翅、干魚肚、扇貝、鮑加工工藝 掌握烤鰻加工 掌握烏魚子加工 工作任務(wù) 干魚翅、干魚肚加工工藝 扇貝、鮑加工工藝 冷凍烤鰻加工工藝 烏魚蛋加工 相關(guān)知識 名貴水產(chǎn)品加工 理論基礎(chǔ) 名貴水產(chǎn)品加工工藝基本流程 能力考核 試述 干魚翅、干魚肚加工工藝 設(shè)計一種名優(yōu)水產(chǎn)品加工工藝 項目三 水產(chǎn)品綜合利用 參考學(xué)時： 20 學(xué)時 學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握 低質(zhì)水產(chǎn)品的高值化利用技術(shù)以及魚頭骨、魚貝類內(nèi)臟、魚鱗、魚皮、魚鰾、魚精的綜合利用技術(shù)，蝦、蟹、貝廢棄物的綜合利用技術(shù) 。 工作任務(wù) 活性肽分布、活性功能 、制法及應(yīng)用 ?；撬岱植肌⒒钚怨δ?、制法及應(yīng)用 抗腫瘤活性物質(zhì)分布、活性功能、制法及應(yīng)用 相關(guān)知識 活性肽分布以及活性功能 牛磺酸分布以及活性功能 不飽和脂肪酸分布以及活性功能 能力考核 分析比較重要的幾種海洋活性物質(zhì)的提取制備方法，操作步聚和各步聚的技術(shù)重點 模塊六 水產(chǎn)原料的有毒物質(zhì) 參考學(xué)時 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握各種毒素在海洋生物中的分布、性質(zhì)、制備方法、中毒癥狀及治療措施。 工作任務(wù) 認(rèn)識水產(chǎn)品海藻原料 掌握海藻的營養(yǎng)成分 相關(guān)知識 海藻的一般營養(yǎng)成分 海藻生物多糖的種類、分布、性質(zhì)及應(yīng)用 能力考核 分析海藻的營養(yǎng)成分 簡述褐藻膠的理化性質(zhì) 模塊四 魚貝類的色、香、味 參考學(xué)時 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握魚貝類的色、香、味組成成分、分布以及加工貯藏中的變化。 工作任務(wù) 認(rèn)識水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物 原料特點 認(rèn)識水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物 原料特點
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