“食品加工技術”課程標準-在線瀏覽
2024-07-16 20:50本頁面
【正文】 位對職業(yè)能力的需求，以“典型食品”為載體、以“食品加工技術”為核心，選取具有實用性、代表性的加工項目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務及工作過程為依據(jù)組織教學，讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，并掌握相關理論知識。本課程設計要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。(1)以崗位工作過程分析為基礎，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性知識為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學生專業(yè)技術的掌握及實際應用能力的積累；(2) 以“典型食品生產(chǎn)”為教學內(nèi)容，以工藝技術為核心，突出“理論必需，應用為主”，構建課程教學內(nèi)容；(3)實訓設計有利于理解原理與概念，有利于培養(yǎng)學生獨立思考能力，動手能力、知識貫穿能力；(4)將專業(yè)綜合能力、技術創(chuàng)新能力、組織協(xié)調(diào)及語言表達等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學內(nèi)容。，能介紹食品食品保藏的基本方法；。，能掌握罐頭食品的加工工藝和操作要領；；；。，能舉例采用微膠囊造粒技術及現(xiàn)代生物技術生產(chǎn)的產(chǎn)品。，能分析果蔬加工中原料的熱燙與漂洗的作用；。，能掌握橙汁飲料的加工工藝和操作要領；，能掌握豆乳飲料的加工工藝和操作要領；、植物蛋白飲料生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題。，能掌握蛋糕的加工工藝和操作要領；，在面包、蛋糕、餅干制作中選擇適合的面粉。，能掌握凝固型發(fā)酵酸乳的加工工藝和操作要領；、UHT滅菌的基本原理及兩個關鍵過程。、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工流程，能解釋肉的成熟過程。學生能簡述啤酒、醬油主要加工流程。同時可以李秀娟主編的《食品加工技術》為主要參考書。主要的學習網(wǎng)站為超星數(shù)字圖書館，中國學術期刊網(wǎng)。
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