水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2024-11-02 08:38本頁(yè)面
【正文】 及時(shí)開(kāi)發(fā)相關(guān)教學(xué)輔導(dǎo)用書，教師教學(xué)指導(dǎo)用書，多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)資源等。 教學(xué)要采取項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取實(shí)踐理論一體化教學(xué)模式，要充分利用多媒體等教學(xué)手段。 九 、實(shí)施建議 教材編寫要體現(xiàn)項(xiàng)目課程的特色與設(shè)計(jì)思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)生產(chǎn)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，具有可操作性。理論成績(jī)包括期中成績(jī)，期末成績(jī)和平時(shí)成績(jī)，其比例關(guān)系為 3： 4： 3。 模塊一 水產(chǎn)冷凍食品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理 掌握水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝，影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素 工作任務(wù) 水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝 掌握水產(chǎn)冷凍 食品的特點(diǎn)，水產(chǎn)冷凍魚類在凍藏期間的變化 相關(guān)知識(shí) 水產(chǎn)冷凍食品的特點(diǎn) 影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素 能力考核 設(shè)計(jì)一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡(jiǎn)述其技術(shù)要點(diǎn)和產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn) 模塊二 水產(chǎn)干制品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握水產(chǎn)品的干燥方法、種類及保藏與劣變 工作任務(wù) 水產(chǎn)品的干燥過(guò)程 干制品的方法、種類及保藏與劣變 相關(guān)知識(shí) 水產(chǎn)品的干制加工及保藏原理 食品品質(zhì)與水分活度的關(guān)系 能力考核 分析水產(chǎn)品干制保藏過(guò)程中有哪些方面的品質(zhì)劣化 及 防止 方法 設(shè)計(jì)一種 實(shí)用的 水產(chǎn)干制品的加工工藝 模塊三 水產(chǎn)煙熏品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握食鹽腌制加工的原理 掌握腌制過(guò)程的質(zhì)量變化 掌握主要腌制品的加工 工作任務(wù) 腌制的方法 主要腌制品的加工 相關(guān)知識(shí) 食鹽腌制加工的原理 腌制過(guò)程的質(zhì)量變化 能力考核 分析水產(chǎn)品腌制方方法 分析 水產(chǎn)品在腌制過(guò)程中的質(zhì)量變 化 模塊四 水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握 罐頭食品生產(chǎn)的基本原理 了解罐頭容器的種類、特點(diǎn) 掌握水產(chǎn)過(guò) 頭的生產(chǎn)工藝及主要水產(chǎn)罐頭制品的生產(chǎn) 工作任務(wù) 罐頭容器 的選擇 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝 主要水產(chǎn)罐頭制品 生產(chǎn) 相關(guān)知識(shí) 罐頭食品生產(chǎn)的基本原理 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝流程 能力考核 簡(jiǎn)述 水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝 試述主要水產(chǎn)罐頭制品
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