(普通餐飲)各項食品安全的規(guī)章制度及應急預案(編輯修改稿)
2025-05-13 12:05 本頁面
【文章內容簡介】 棄物管理制度餐廚廢棄物應設專人負責管理。餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。十一、消費者投訴管理制度十二、庫房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具（必須經過清洗消毒）等。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作（一）食品采購1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測
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