(普通餐飲)各項食品安全的規(guī)章制度及應(yīng)急預(yù)案-文庫吧資料
2025-04-22 12:05本頁面
【正文】 選擇供貨商。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作（一）食品采購1. 制定食品采購計劃。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具（必須經(jīng)過清洗消毒）等。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。設(shè)專人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。十一、消費者投訴管理制度十二、庫房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。十、餐廚廢棄物管理制度餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。2. 用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、用具用的洗滌劑
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