(普通餐飲)各項(xiàng)食品安全的規(guī)章制度及應(yīng)急預(yù)案-在線瀏覽
2025-06-03 12:05本頁面
【正文】 水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)?！拔宀 闭撸⒓唇衅湔{(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。九、加工操作管理1. 使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。3. 各類食品原料使用前分類清洗。餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度保持餐廳環(huán)境整潔。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。6. 每一批次的
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