【文章內(nèi)容簡介】 店、財務(wù)管理部2計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理3計劃執(zhí)行特色菜品申報表廚政部前廳部4立項審批立項審批備案表廚政部前廳部、財務(wù)部、專家等5階段考核特色菜認定意見表廚政部前廳部及其他部門6階段調(diào)整特色菜認定項目調(diào)整單廚政部前廳部及相關(guān)部門、專家7特色菜認定評審特色菜認定評審表廚政部前廳部、財務(wù)部、相關(guān)專家等8推行階段特色菜詳細總結(jié)特色菜總結(jié)表廚政部前廳部9特色菜貫標特色菜貫標計劃廚政部前廳部10計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理11效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行特色菜效益分析，督導(dǎo)情況表廚政部前廳部、財務(wù)部b) 由公司廚政部及前廳部根據(jù)市場情況和戰(zhàn)略發(fā)展的要求在前一年末制定下一年度特色菜認定計劃，報公司總經(jīng)理批準實施，內(nèi)容包括特色菜認定目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預(yù)算、效果評估、獎勵辦法等c) 廚政部根據(jù)計劃給予詳細的分解，根據(jù)菜品來源制定操作計劃。特色菜來源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進d) 特色菜品內(nèi)部來源由前廳部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時的信息反饋。前廳部可以依據(jù)特色菜標準從創(chuàng)新菜品、自營菜品中推薦相關(guān)菜品進入特色菜認定程序。認定過程由廚政部負責(zé)組織。e) 外部引進來源由廚政部負責(zé)組織實施。也可有其他相關(guān)部門配合。廚政部從來源中推選相關(guān)菜品進入特色菜認定程序。f) 特色菜認定由廚政部負責(zé)組織前廳部、財務(wù)部、相關(guān)部門和專家召開特色菜認定會議，定期舉行。g) 每月由廚政部綜合各特色菜來源的推薦情況，組織相關(guān)部門及專家對推薦菜品給予立項評審，評審合格的菜品由廚政部給予立項備案，并對每一備案菜品給予編號，并向各部門和單店下發(fā)特色菜認定意見表征求意見，以達到充分參與、認知的目的。h) 意見期為三個月，意見應(yīng)及時收集分析，由廚政部依據(jù)意見判別，必要時可召集相關(guān)部門和專家給予審議。所有意見必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復(fù)。廚政部依據(jù)審議意見給予總結(jié)，必要時對相關(guān)菜品給予相應(yīng)調(diào)整建議。 i) 意見期結(jié)束后，由廚政部對特色菜給予相應(yīng)的總結(jié)和整理，組織相關(guān)部門和專家進行特色菜最終認定，并報總經(jīng)理批準。j) 由廚政部依據(jù)認定特色菜的內(nèi)容給予系統(tǒng)地總結(jié)，并編號存檔，制定相應(yīng)的貫標計劃。由前廳部配合，用合適的手段在合適的時間將菜品推向客戶。k) 貫標計劃交予總經(jīng)理審批，審批通過后由前廳部配合執(zhí)行。l) 在貫標過程中，由廚政部及財務(wù)部對特色菜效益情況進行效益情況分析。前廳部配合進行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。廚政部在必要時進行及時地調(diào)整。m) 特色菜必須在各單店統(tǒng)一執(zhí)行，并列入對相關(guān)部門、單店、人員的考核指標，確保執(zhí)行。自營菜認定程序前廳部運營部單店廚政部否市場與需求分析自營菜計劃制定審批通過計劃執(zhí)行/菜品申報否審批通過備案效益分析/督導(dǎo)信息反饋/總結(jié)a) 主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的自營菜認定管理是前廳部具備的職能，整個過程由前廳部監(jiān)督、協(xié)調(diào)，主要是由各單店操作落實。其中相關(guān)指標的制定由廚政部負責(zé)，詳細情況如下表所示：序號階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計劃制定階段市場分析與需求分析，計劃的制定自營菜認定計劃單店廚政部、前廳部、財務(wù)管理部2計劃審批計劃審批意見廚政部 前廳部、3計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行自營菜品申報表單店廚政部4審批審批備案表廚政部前廳部、財務(wù)部、專家等5階段調(diào)整自營菜認定項目調(diào)整單單店廚政部6自營菜認定詳細總結(jié)自營菜總結(jié)表單店廚政部7效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行自營菜效益分析，督導(dǎo)情況表前廳部單店、廚政部、財務(wù)部b) 自營菜認定計劃由各單店依據(jù)市場和自身需求情況制定，前廳部、廚政部配合進行，內(nèi)容包括自營菜認定目標、數(shù)量、實施進度、人員安排、考核標準、預(yù)算、效果評估、獎勵辦法等。c) 每年年底由各單店將下一年自營菜計劃提交廚政部審核，由廚政部組織相關(guān)部門和專家進行。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。d) 由各單店依據(jù)審核結(jié)果執(zhí)行計劃，計劃執(zhí)行過程中對自營菜品的認定結(jié)果必須在每季度填寫自營菜品申報表上報廚政部，由廚政部審核備檔，以保證計劃執(zhí)行的效果。e) 在自營菜品認定過程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向廚政部提交相關(guān)自營菜品調(diào)整項目單，由廚政部審核備檔。 f) 每年年底由各單店向廚政部提交自營菜品認定詳細總結(jié)表，由廚政部審核備檔。g) 自營菜認定過程中，由廚政部定期給予相應(yīng)的指導(dǎo)和監(jiān)督，對其總體的效益每年進行一次跟蹤認定，以保證對自營菜情況的準確掌握。h) 前廳部對自營菜品的信息要進行認證的收集和管理，對于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標準的自營菜品，要及時地挖掘，并進入相應(yīng)菜品認定程序，以保證對菜品管理的準確支持。菜品質(zhì)量管理程序單店督導(dǎo)部廚政部總經(jīng)理通過質(zhì)量管理標準和程序的制定質(zhì)量管理目標和計劃制定否審批通過計劃執(zhí)行信息反饋督導(dǎo)/信息收集否總結(jié)審批通過修改/落實a) 菜品質(zhì)量管理由廚政部門負責(zé)日常運作管理，由廚政部制定并頒布相關(guān)菜品質(zhì)量管理標準和程序。序號階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計劃制定階段質(zhì)量管理標準和程序的制定質(zhì)量管理標準和程序廚政部前廳部2質(zhì)量管理目標和計劃的確立質(zhì)量管理計劃廚政部前廳部財務(wù)管理部3計劃審批計劃審批意見總經(jīng)理前廳部、廚政部4計劃執(zhí)行階段計劃執(zhí)行計劃執(zhí)行情況表單單店前廳部5督導(dǎo)督導(dǎo)情況記錄督導(dǎo)部廚政部秘密顧客等6菜品質(zhì)量考核信息收集及總結(jié)，菜品質(zhì)量管理標準及程序修改菜品質(zhì)量總結(jié)表菜品質(zhì)量管理標準及程序修改建議表廚政部公關(guān)營銷部、前廳部7審批審批意見總經(jīng)理相關(guān)部門8考核、修改落實相關(guān)情況備案廚