【正文】 月~ 年 月制作人聯(lián)系電話 菜 品 概 述 申報(bào)單位簽章備注注：：在相應(yīng)的類別上打勾； 編號(hào)：由申報(bào)單位填寫。對各部門相關(guān)負(fù)責(zé)人員的考核維度是任務(wù)績效和工作態(tài)度；其中任務(wù)績效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為80%，工作態(tài)度指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為20%。 4. 在每個(gè)考核節(jié)點(diǎn)，各部門主管對相關(guān)負(fù)責(zé)人員進(jìn)行考核。在計(jì)劃運(yùn)作之前的所有工作的考核以廚政部及前廳部為主，考核內(nèi)容為l 信息收集分析質(zhì)量廚政部、前廳部l 標(biāo)準(zhǔn)制定與頒布—廚政部l 計(jì)劃制定質(zhì)量廚政部、前廳部由總經(jīng)理負(fù)責(zé)考核的具體指標(biāo)確定，落實(shí)考核結(jié)果。作為公司對廚政部及其他菜品管理配合部門的的考核依據(jù)。作為公司對廚政部的考核依據(jù)。b) 適用范圍本辦法適用于公司菜品管理過程中涉及的各部門及成員。自營菜菜單的設(shè)計(jì)和價(jià)格制定，在依據(jù)廚政部標(biāo)準(zhǔn)審核后，單店委托總部印制。i) 菜單的價(jià)格制定以廚政部的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為主，如有其他需求，可以向廚政部提出相關(guān)申請，由廚政部組織論證，并經(jīng)總經(jīng)理審批后方能執(zhí)行。g) 廚政部依據(jù)相關(guān)審批意見，對各單店落實(shí)考核結(jié)果，廚政部依據(jù)建議匯總及時(shí)對菜單標(biāo)準(zhǔn)給予修訂。以保證菜單標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅有效。序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1標(biāo)準(zhǔn)制定階段菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)廚政部前廳部、單店2審批審批意見總經(jīng)理3標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行階段標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況表單單店前廳部4督導(dǎo)督導(dǎo)情況記錄前廳部督導(dǎo)部廚政部、秘密顧客等5標(biāo)準(zhǔn)的修訂菜單標(biāo)準(zhǔn)修訂建議單店前廳部、廚政部6考核情況匯總菜單設(shè)計(jì)考核情況匯總表廚政部單店7標(biāo)準(zhǔn)修訂與考核情況審批審批意見總經(jīng)理相關(guān)部門8修訂和考核內(nèi)容落實(shí)相關(guān)情況落實(shí)情況備案前廳部、廚政部人力資源部、財(cái)務(wù)部b) 由廚政部制定相關(guān)菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)總經(jīng)理審定后頒布。菜單設(shè)計(jì)管理程序督導(dǎo)部單店廚政部總經(jīng)理菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的制定否審批標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行通過信息反饋督導(dǎo)/信息收集否審批總結(jié)通過修改/落實(shí)a) 菜單設(shè)計(jì)管理由廚政部門負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理。g) 在菜品質(zhì)量管理過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或程序的問題，前廳部應(yīng)及時(shí)會(huì)同廚政部和單店給予解決，并統(tǒng)一在年底報(bào)請廚政部對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序給予修改，并由公司會(huì)議審定h) 廚政部組織相應(yīng)的菜品匯報(bào)和比武活動(dòng)，以保證菜品質(zhì)量管理的有效性，督促相關(guān)單店進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。e) 前廳部也可依據(jù)營運(yùn)營銷部相應(yīng)對消費(fèi)者滿意度的調(diào)查，以及菜品質(zhì)量調(diào)查、菜品投訴調(diào)查信息，對相關(guān)單店給予相應(yīng)的考核。c) 每年年底將次年質(zhì)量管理計(jì)劃提交至總經(jīng)理審批，審批通過后將相關(guān)內(nèi)容下發(fā)單店。菜品質(zhì)量管理程序單店督導(dǎo)部廚政部總經(jīng)理通過質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序的制定質(zhì)量管理目標(biāo)和計(jì)劃制定否審批通過計(jì)劃執(zhí)行信息反饋督導(dǎo)/信息收集否總結(jié)審批通過修改/落實(shí)a) 菜品質(zhì)量管理由廚政部門負(fù)責(zé)日常運(yùn)作管理，由廚政部制定并頒布相關(guān)菜品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序。g) 自營菜認(rèn)定過程中，由廚政部定期給予相應(yīng)的指導(dǎo)和監(jiān)督，對其總體的效益每年進(jìn)行一次跟蹤認(rèn)定，以保證對自營菜情況的準(zhǔn)確掌握。e) 在自營菜品認(rèn)定過程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向廚政部提交相關(guān)自營菜品調(diào)整項(xiàng)目單，由廚政部審核備檔。審核結(jié)果必須在提交后一月內(nèi)反饋至單店，以便調(diào)整和執(zhí)行。其中相關(guān)指標(biāo)的制定由廚政部負(fù)責(zé)，詳細(xì)情況如下表所示：序號(hào)階段主要工作階段文檔責(zé)任部門配合部門1計(jì)劃制定階段市場分析與需求分析，計(jì)劃的制定自營菜認(rèn)定計(jì)劃單店廚政部、前廳部、財(cái)務(wù)管理部2計(jì)劃審批計(jì)劃審批意見廚政部 前廳部、3計(jì)劃執(zhí)行階段計(jì)劃執(zhí)行自營菜品申報(bào)表單店廚政部4審批審批備案表廚政部前廳部、財(cái)務(wù)部、專家等5階段調(diào)整自營菜認(rèn)定項(xiàng)目調(diào)整單單店廚政部6自營菜認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)自營菜總結(jié)表單店廚政部7效益跟蹤和分析，監(jiān)督、指導(dǎo)執(zhí)行自營菜效益分析，督導(dǎo)情況表前廳部單店、廚政部、財(cái)務(wù)部b) 自營菜認(rèn)定計(jì)劃由各單店依據(jù)市場和自身需求情況制定，前廳部、廚政部配合進(jìn)行，內(nèi)容包括自營菜認(rèn)定目標(biāo)、數(shù)量、實(shí)施進(jìn)度、人員安排、考核標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、效果評(píng)估、獎(jiǎng)勵(lì)辦法等。m) 特色菜必須在各單店統(tǒng)一執(zhí)行，并列入對相關(guān)部門、單店、人員的考核指標(biāo)，確保執(zhí)行。前廳部配合進(jìn)行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。k) 貫標(biāo)計(jì)劃交予總經(jīng)理審批，審批通過后由前廳部配合執(zhí)行。j) 由廚政部依據(jù)認(rèn)定特色菜的內(nèi)容給予系統(tǒng)地總結(jié)，并編號(hào)存檔，制定相應(yīng)的貫標(biāo)計(jì)劃。廚政部依據(jù)審議意見給予總結(jié)，必要時(shí)對相關(guān)菜品給予相應(yīng)調(diào)整建議。h) 意見期為三個(gè)月，意見應(yīng)及時(shí)收集分析，由廚政部依據(jù)意見判別，必要時(shí)可召集相關(guān)部門和專家給予審議。f) 特色菜認(rèn)定由廚政部負(fù)責(zé)組織前廳部、財(cái)務(wù)部、相關(guān)部門和專家召開特色菜認(rèn)定會(huì)議，定期舉行。也可有其他相關(guān)部門配合。認(rèn)定過程由廚政部負(fù)責(zé)組織。特色菜來源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進(jìn)d) 特色菜品內(nèi)部來源由前廳部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時(shí)的信息反饋。特色菜認(rèn)定程序廚政部前廳部前廳部單店總經(jīng)理市場與需求分析特色菜計(jì)劃制定否審批通過信息反饋計(jì)劃執(zhí)行/信息收集特色菜品申報(bào)否審批通過信息反饋階段考核否審批通過特色菜品總結(jié)否特色菜貫標(biāo)計(jì)劃審批配合制定執(zhí)行/效益跟蹤分析/監(jiān)督、指導(dǎo)通過 自營菜認(rèn)定流程a) 主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的特色菜認(rèn)定管理是廚政部與前廳部的共同職能，整個(gè)過程的管理由廚政部負(fù)責(zé)總體組織協(xié)調(diào)，由前廳部配合落實(shí)。 l) 在推廣過程中，由各單店配合，廚政部負(fù)責(zé)對推廣過程中創(chuàng)新菜