【文章內(nèi)容簡介】 分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列的有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員個人衛(wèi)生不良2建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生（17分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔10地面、墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉及積水等現(xiàn)象5廢棄物存放容器不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）“三防”設(shè)施損壞或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工設(shè)施、設(shè)備、用具不潔 5原料采購與貯存衛(wèi)生（25分）采購貯存（15分）采購、加工經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※采購的食品及原料無購貨憑據(jù)，無登記10食品貯存不當(dāng)（如與有毒有害物品混放，直接放置地面等） 5冷藏（凍）（10分）冰箱（柜）除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度不符合要求5冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生(52分)一般要求（27分）粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具或已盛裝食品的容器直接置于地上2加工過程中食品存放不符合要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生（25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5131分 注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。、5分、2分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。 ，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分100。 ：標(biāo)化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差?！兑?guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設(shè)置。應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時實得分： 標(biāo)化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表15快餐類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（2007年版）被檢查單位： 負(fù)責(zé)人： 結(jié)論：良好，一般，差單位地址： 聯(lián)系電話： 基本情況：加工經(jīng)營場所面積： M2 申報最大供餐人數(shù)： 人就餐場所面積： M2 食品處理區(qū)總面積： M2 類別子類別審 查 內(nèi) 容分值得分小計衛(wèi)生管理（15分）管理組織機(jī)構(gòu)人員(5分)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門；連鎖經(jīng)營單位可在區(qū)域總部或公司設(shè)置，配備專職食品衛(wèi)生管理員5各分店、餐廳配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員※證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※制度（10分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10選址遠(yuǎn)離污染源，距離垃圾場（站）等污染源25米以上※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（56分）建筑材料與結(jié)構(gòu)（14分）食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，專間鋪設(shè)到頂5食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落2設(shè)置備餐專間或備餐專區(qū)（符合清潔作業(yè)區(qū)要求）。5流程布局（10分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 ※生熟食品處理的各功能區(qū)域分開設(shè)置，不能造成交叉污染※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置5負(fù)責(zé)向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與配送原料種類和數(shù)量相適應(yīng)的原料分裝間或區(qū)域。5面積(5分)食品處理區(qū)的面積與加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)?！称诽幚韰^(qū)與就餐場所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定 5粗加工操作場所（5分）分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識※加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)示5烹調(diào)場所（10分）使用對食品無污染的爐灶5設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求。5洗消場所（5分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個專用水池）※餐具采用熱力消毒5餐用具保潔（5分）充足、有效的餐用具專用保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)志5就餐場所（2分）有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2食品貯存、配送（24分）貯存場所（15分）設(shè)有專用的食品存放場所10設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5冷凍（藏）設(shè)施（2分）有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏（冷凍）設(shè)備，滿足原料、半成品、成品分開存放的要求※冷凍（藏 ）設(shè)施（冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等）有溫度監(jiān)測顯示裝置 2配送（7分）食品原料及食品運(yùn)輸配備符合溫度要求的專用車5使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器2備餐、供餐（17分）應(yīng)有與供應(yīng)品種相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施 5冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置2自助餐的或無備餐專間的快餐店，其就餐場所門、窗有防蠅防塵設(shè)施。10輔助衛(wèi)生設(shè)施（25分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※洗手設(shè)施（2分）在進(jìn)入食品處理區(qū)前，有洗手設(shè)施2更衣場所（7分）設(shè)有從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi) 5設(shè)有更衣設(shè)施 2衛(wèi)生間（7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式 ※廁所門不得直接開向食品處理區(qū)5設(shè)有洗手設(shè)施 2其它衛(wèi)生要求（9分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂5可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 2專間要求（10分）為獨(dú)立隔間※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場所500m2以上的）※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施※設(shè)有空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施2設(shè)專用加工工具2采用非手動式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水2總分147分注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差。、5分、2分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。 ，但需標(biāo)化。標(biāo)化分＝實得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分100。 ：標(biāo)化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。f，對于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場制作的成品涼菜，不納入專間管理。應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時實得分： 標(biāo)化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表16快餐類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（2007年版）被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差地址： 電話： 類別子類別不合格項目扣分值得分小計證件(5分)衛(wèi)生許可證偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證 不予評級過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營5衛(wèi)生管理（35分）制度（10分）衛(wèi)生管理制度的不落實10組織機(jī)構(gòu)