【正文】 按規(guī)定管理廢棄的食用油脂5墻壁、天花板不潔，脫落2加工用設施、設備、工具不潔2洗手消毒設備運轉不正常2食品經 營過程的衛(wèi)生 （60分）定型包裝食品（20分）標簽不合格、包裝不完整5超過保質期5普通食品宣傳療效5保健食品標簽不符合《保健食品管理辦法》的規(guī)定5非定型包裝食品一般要求（40分）盛放容器及工具不清潔5需冷藏、冷凍售賣的食品未達到保存溫度5售賣時不使用工具5使用非食品級包裝材料5食品腐敗、變質，感官不符合衛(wèi)生要求10直接入口食品無密閉容器售賣、使用工具容器未清洗消毒、生熟食品的容器工具混用5畜、禽肉無檢疫證明5未割除腺體、售賣病畜肉、變質肉、注水肉※售賣河豚魚及死亡的黃鱔、甲魚、河蟹等※加工過程的衛(wèi)生（60分）專間要求（每間20分，共60分）涼菜、裱花蛋糕制作：五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）不符合要求消毒措施不落實加工間溫度高于25℃1055熟肉制作：制作過程中有生熟交叉現象輔料、調味品不符合衛(wèi)生要求食品添加劑的使用不符合使用衛(wèi)生標準1055合計注：a.※是關鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。 、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。 ，但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數100。得分： 檢查時間： 年 月 日 時標化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表31 食品生產企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（2007年版）被檢查單位： 結論：良好，一般，差環(huán)節(jié)項 目審查內容分值得分小計衛(wèi)生管理（15分）制度（10分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制10人員（5分）設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有食品衛(wèi)生管理人員5證件從業(yè)人員持有有效的健康證并經衛(wèi)生知識培訓合格※ 選址 (15分)地勢平坦，干燥，易于排水10周圍無粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無昆蟲孽生地※環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好5水源供應充足，水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》等要求※ 布局與設計(31分)布局合理，劃分生產區(qū)和生活區(qū)，生產區(qū)應在生活區(qū)的上風向※ 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產工藝和產品衛(wèi)生要求※ 各工序應連續(xù)進行，內外包裝分開，原料、半成品與成品應能防止交叉污染10廠區(qū)道路通暢，應采用便于清潔的混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設5廠房之間、廠房與外緣公路應保持一定距離，符合各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范5給排水系統(tǒng)應能滿足生產需要，污水排放必須符合國家標準2廢棄物存放設施應密閉，遠離生產車間2設置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂5應設置與生產相適應的原料庫、成品庫及冷藏庫※ 鍋爐煙囪和粉塵排放應符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應位于生產區(qū)下風向2設施與設備衛(wèi)生(34分)生產車間人均占地面積（不包括設備占位）≥，高度符合生產需要※ 車間潔凈級別能滿足產品加工工藝的衛(wèi)生要求，沒有凈化的內包裝車間應設置足夠并有效的空氣消毒設施※ 車間地面應防水、防滑、易清洗消毒，有12%的坡度并設有排水處5墻壁應防水、防潮、易沖洗消毒，有2米以上墻裙5天花板應防水、防霉、隔熱，表面涂層不易脫落5門、窗嚴密，有防蠅、防塵、防鼠設施，防護門為雙向彈簧門，位置合理5生產車間、倉庫通風良好2生產車間有充足的自然采光或人工照明，采光系數不低于標準2位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩5有能滿足生產工藝和衛(wèi)生要求的生產設備※ 凡接觸食品的設備、管道、工具必須符合衛(wèi)生要求※運輸工具和各種容器應符合衛(wèi)生要求5衛(wèi)生設施(10分)設男女更衣室，面積與員工人數相適應，并配有足夠的衣柜和鞋柜（架）5廁所為水沖式，位于生產車間以外5內包裝車間與直接入口食品生產車間入口處應設有更衣、洗手消毒的預進間，直接入口食品生產車間入口處應設泡鞋池或鞋底潔凈設施※ 檢驗設施與能力( 20分)配備經專業(yè)培訓，獲得檢驗資格的檢驗員5配備相應檢測儀器、設備與設施5保證每批產品經檢驗合格后出廠，并有檢驗記錄※ 建立了完善的質量控制體系，能對產品生產的全過程進行有效的質量控制10 合計 注：a.※是關鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。 、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。 ，但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數100。 得分： 檢查時間： 年 月 日 時標化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表32食品生產企業(yè)經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（2007年版）被檢查單位： 結論：（良好，一般，差）監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項目審查內容扣分值得 分小計衛(wèi)生許可證期限超出有效期不予評定等級范圍超出許可經營范圍真?zhèn)蝹卧?、涂改、出借衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理（30分）制度（5分）衛(wèi)生管理制度不落實 5人員（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員 5體檢培訓（20分）從業(yè)人員無有效的體檢培訓合格證 5從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病 5從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習慣 5從業(yè)人員不掌握基本衛(wèi)生知識 5建筑與布局擅自更改已核定的面積、設施與布局※原料采購與貯存的衛(wèi)生（45分）采購（20分）食品原輔料不符合衛(wèi)生要求10食品原輔料未索證5無專人負責、無詳細驗收記錄 5庫房（15分）原料、輔料、成品未分庫存放 5存放有毒有害物品※存有超過保質期或腐敗變質食品原料10貯存條件（10分）冷藏冷凍設備不能正常運轉 5貯存條件（溫度、濕度）不當 5環(huán)境衛(wèi)生（20分）生產場所環(huán)境不整潔 2防蠅、防鼠、防塵設施無效 2廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔 2未按規(guī)定處理廢棄油脂等 5墻壁、墻裙、天花板不潔，脫落 2加工用設施、設備、工具不潔 2凈化間的潔凈度不符合要求 5生產過程的衛(wèi)生（40分）不按配方投料、無專人負責、無紀錄※各種工藝參數無專人記錄、無記錄 5生產過程前后工序交叉污染10生產設備、工具及容器清洗消毒不落實10生產場所存放與生產無關的物品 5生產用水不符合衛(wèi)生標準10衛(wèi)生設施（15分）更衣室不潔 5洗手消毒措施不落實或設施無效10食品及其衛(wèi)生檢驗（25分）食品標簽不符合標準規(guī)定5食品未經檢驗出廠；食品檢驗不合格出廠※食品含有有毒有害物質※檢驗儀器設備不能正常運轉 5檢驗記錄保存不完整 5食品留樣制度不落實 5合計注：a.※是關鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。、5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。 ，但需標化。標化分=所得的分數除以該單位應得的最高分數100。 得分： 檢查時間： 年 月 日 時標化分： 陪同檢查人： 監(jiān)督員：